卤肉饭

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孔老师教做菜

这道食谱是我为“运稻嘉大米”开发的米饭食谱之一，之前发布的龙虾饭、凤梨炒饭、小鸡饭团、排骨焖饭、也都是为他们拍摄的米饭食谱。

夏天不想每天开火，熬好这锅卤肉就好啦，想吃的时候直接拿出来加热一下，拌面或拌饭都是不错的选择，做好后放冰箱冷藏放2-3天，也可以冷冻保存，能放更久一点。

卤肉饭之所以这么受欢迎，是因为它食材丰富，搭配合理。光洁晶莹的米饭，配上鲜美的食材和浓郁的汤汁，有肉有菜，有滋有味！

夏天可以试试这道卤肉饭，做法简单，不会在厨房耗费太久时间，荤素搭配营养均衡，鲜香味美，定能让你意犹未尽

卤肉饭

[ 食材 ]

五花肉300克 / 洋葱60克 / 干香菇6朵

鸡蛋3—5个 /生抽10克 / 老抽10克

冰糖8克 / 盐5克 / 食用油适量

[ 做法 ]

- 1 -

大米用清水淘洗3-4遍至水清，然后浸泡10分钟，取200克矿泉水倒入大米中。（运稻嘉是新米含水量高，不宜放太多水，米和水的比例1比1.1就好，喜欢Q弹的可以按照水少的比例，喜欢绵软的可以按照水多一点的比例。）

- 2 -

电饭锅选“精煮档”煮米，待功能结束后揭开盖子，闻到米饭香气扑鼻，用饭勺将米饭打散，再焖5分钟。

- 3 -

香菇、洋葱切丁备用。（干香菇比新鲜香菇会更香一些，使用之前提前2小时用温水泡发。）

- 4 -

五花肉去皮，切丁备用。

- 5 -

锅中少许油烧七成热，下入肉丁，翻炒2-3分钟出油，然后盛出备用。

- 6 -

锅中留适量煸炒五花肉的底油，下入洋葱丁、八角、香叶，一起炒香。

- 7 -

再倒入香菇煸炒1分钟，最后倒入肉丁一起翻炒均匀。

- 8 -

调入生抽、老抽，盐，翻炒均匀。

- 9 -

倒入没过食材的清水，将煮好去壳的鸡蛋。（鸡蛋上轻轻划几道口，能使鸡蛋更加入味。）

- 10 -

大火烧开，转中小火炖50分钟左右，最后大火收汁。（汤汁不要收干，留少许汤汁拌饭更好吃。）

- 11 -

装一碗热米饭倒扣在盘中，舀入一勺熬好的卤肉，放上焯水煮熟的小青菜，卤蛋切半，米饭上撒少许熟黑芝麻装饰即可，鲜香入味，不得不爱！

TIPS

1/ 做卤肉饭的五花肉一定要选肥瘦相间的五花肉，一来可以煸出猪油炒菜提香，二来肥瘦相间的肉丁吃起来口感不会腻，也不会柴。

2/ 鸡蛋也可以换成鹌鹑蛋，煮出来非常入味。