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外国人评价中国菜:过度烹饪是中国菜普遍存在的问题

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发表于 2018-7-12 09:01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
饮食部落





中国菜在我们眼里是最好的菜,虽然在一些外国人眼里中国菜很不错但也有很多他们认为不合理的地方,如我们今天说道的“过度烹饪是中国菜普遍存在的问题”还有外国人认为中国菜太油腻,以及一些外国人认为:虽然中国菜很好吃,但是不应该产生内疚的快感等等。



中餐烹饪的食物

我们今天就来看看过度烹饪这个问题,在美版知乎里有外国人评价中国菜时说到:过度烹饪是中国菜普遍存在的问题。其实这完全是站在西餐的角度评价的中国菜。我们要知道中国菜是和西餐完全不同的食物,以至于在很多饮食观念上也有所不同。

比如:外国人讲究食物的真实性和美观性,在中餐里我们讲究食物的色香味形等。所以因为饮食观念不同外国人用他们吃西餐的一套标准评价中国菜的时候我们总会感觉到可笑。


西餐食物

像今天我们说到这个过度烹饪的问题,在中餐里的确存在一些过度烹饪的食物,但绝对不是普遍存在的问题。当然我们也可以看看外国人吃的西餐食物,我们就会知道为什么外国人认为中国菜普遍过度烹饪。

在西餐里外国人吃的蔬菜最显著的例子是生蔬菜沙拉,蔬菜经过清洗后外国人或切或不切将其丢入盘子,倒上一些蔬菜沙拉,就成为外国人认为原汁原味的食物。再看中餐里,我们吃的很多蔬菜都会经过烹饪,让蔬菜经过高温的烹饪后,就成为外国人认为的过度烹饪。


外国人吃的蔬菜沙拉

还比如外国人吃的肉食,如外国人吃的牛排,六七分熟外国人就认为熟了,当牛排切开的时候里面还有一些汁液流出,这在外国人眼里已经是恰到好处的食物。所以在中餐里一些烹饪出来的食物,或者中式牛排在外国人眼里都是过度烹饪。


外国人吃的牛排

其实外国人他们认为的“熟”和我们认为的“熟了”不一样,并且我们也没有吃生食的习惯。外国人认为食物熟了从他们的烹饪方式上我们可以来瞧瞧。通常外国人烹饪食物的方式有:煎、炸、煮、烤。处了煮,我们可以看看煎、炸、烤。这些烹饪食物的方式不是将食物放在火焰上烤,就是放在热油里炸,是完全没办法烹饪蔬菜食物,所以外国人就吃成蔬菜,也就诞生了蔬菜沙拉。

包括一些外国人讲究几分熟的牛排也是一样,因为煎、炸、烤对于大块牛排(外国人用刀叉吃饭)如要将其全部烤熟,食物表面就会烤焦烧糊。


外国人烤的面包

所以我们再看看外国人认为的“熟”其实在一方面是因为他们烹饪方式没有选择造成的。我们再看中餐,中国菜烹饪食物的方式要比外国人多数倍,而且对食物的认识也要比外国人丰富很多。比如他们吃的蔬菜沙拉,我们炒的一些蔬菜,是因为我们有炒这一种烹饪方式,而且还不会把蔬菜烧焦,还能保留食物的美味和营养。


中餐炒的蔬菜

所以我们现在再来瞧瞧外国人的说说法,中国菜普遍过度烹饪!是错误和片面的,也是因为外国人不了解中国菜。外国人站在西餐的角度评价中国菜本身就有很多局限性,可以说中国菜走的路要比西餐更长,更远。

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