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5个荤素搭配的家常菜

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发表于 2018-7-9 09:56:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
哈尔滨美食网





【酸菜猪肉炖粉条】


用料:五花肉100克、东北酸白菜100克、东北大拉皮75克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1勺半、鸡精适量、胡椒粉适量;
做法
1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;五花肉切正方小块;东北酸白菜切丝;将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;
2.炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;
3.下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;
4.最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可;


【剁椒芋头】


用料:芋头、剁椒1大匙、生抽2小匙;
做法
1.芋头洗净表面,带皮放入锅中蒸熟;
2.蒸好的芋头待凉,剥掉皮,切成滚刀块;
3.锅烧热下少许油,下剁椒酱炒香,下入芋头一同翻炒;
4.加生抽和水小火加热入味即可;
5.装盘后撒少许香芹碎点缀;
剁椒酱的做法:1.朝天椒洗干净,去蒂,晾干表面水分,用刀剁碎 2.加入适量盐拌匀静置一会,装入无水无油干净瓶中,淋上高度白酒,密封发酵两周即可


【白切鸡】


用料:鸡1只、鸡精清汤块2粒、姜适量、葱适量、芝麻1小把、盐、油;
做法
1.用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中;
2.转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟;拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右;
3.把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟;在碗里放姜茸,葱碎及芝麻,并加适量的盐;
4.把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料;


【农家烧豆腐】


用料:
豆腐250克、肉末150克、剁椒2匙、大蒜2瓣、韭菜适量、酱油3匙、蚝油1匙、高汤(没有就开水吧)1碗;
做法
1.韭菜切小段,大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。
2.豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用。注意煎的时候要一面完全煎好再翻面,不然容易粘锅。
3.热锅下肉末翻炒至变色后捞出,再倒一些油,下大蒜和泡椒爆香,闻到香味后下煎好的豆腐块。下肉末,下高汤。煮开后下酱油和蚝油,中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅。


【东坡肘子】

[img=]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180709/63f587a51b934bef875949b54c759819.jpeg[/img]

用料:
蹄髈一个,约900g、冰糖20粒、桂皮一截,10cm长的、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻一个、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陈皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、葱5根、姜一大块;
做法
1.葱切段,姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开;将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用;
2.开中小火,在炖锅内投入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟;
3.待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,把香料也都丢进去略煮出香味;放入蹄髈,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈,煮开后转最小火,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将蹄髈翻身几次;
4.此时候蹄髈已经基本软烂了,此时捞出锅里的香料等所有杂物,并且转移出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽;
5.此时敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约40分钟;
6.当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上即可;

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