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回锅肉

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发表于 2018-7-1 15:24:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
面时代美食生活指南






回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉是四川的一道名菜,一般都是会选用五花肉来做,尽量选择带皮的,这样吃起来口感更好。正宗的回锅肉炒之前要提前煮一下,可以去腥,也是为了减少肥肉的油腻。炒这道菜的时候,要用大火快速翻炒,这样吃的时候才会有爆炒的香味。喜欢吃回锅肉的小伙伴来试试小编的做法吧。



食材:

带皮五花肉300克、青椒1个、红椒1个、洋葱1个、姜5克、干辣椒段5克、郫县豆瓣酱10克、白糖3克、生抽10毫升、料酒5毫升

做法:

1、锅中加入清水,冷水把带皮的五花肉下入锅中,加入料酒5毫升去腥,开大火煮3分钟左右。



2、青红椒洗净切片、洋葱切成宽一些的细,五花肉切成薄片,装盘备用。


3、炒锅中加入少许底油,油温5成热的时候,下入葱段5克、姜片5克,煸炒出香味后,下入五花肉片,翻炒均匀。


4、锅中肉片炒至微发卷后,加入干辣椒段5克、郫县豆瓣酱10克,小火炒出红油。


5、锅中倒入青红椒块,洋葱丝,中火翻炒均匀。


6、锅中加入生抽10毫升、白糖3克,转大火快速翻炒均匀,装盘出锅,这美味的回锅肉就做好了,非常下饭的一道美食。


7、上桌的效果是不是很好吃啊!



小贴士:

1、炒回锅肉的时候,尽量不用放盐了,豆瓣酱和生抽都比较咸。
2、五花肉炒的时候,可以多炒一会,炒的比较酥脆更好吃。

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