七种经典炖菜， 没事在家炖一锅

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三叔日食记

1、辣白菜炖牛腩

辣白菜炖牛腩

食材：牛腩500g、辣白菜100g、油适量、盐适量、香料适量、料酒适量、干辣椒适量

做法：

1、牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用

2、另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽

3、小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块

4、将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了,可适当加入青椒和香菜，葱等

2、五花肉炖土豆

五花肉炖土豆

食材：五花肉200g、土豆300g、油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量

做法：

1、土豆削皮洗净，肉，葱姜洗净，五花肉切成麻将大小的块，土豆切适量大小块

2、葱切段，姜切条，准备八角和桂皮

3、锅中放适量水烧开，将肉倒入，加少许料酒，待肉变色后捞出沥干水分

4、锅中放适量油，开小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡

5、将肉倒入，继续小火煸炒至出油，放八角和桂皮，翻炒几下倒土豆，倒入适量老抽，倒三大碗开水，开大火烧开，调入适量盐

6、砂锅先在灶上预热，然后将锅里的菜倒入砂锅，小火慢炖半个小时左右，上桌前撒入少许碎葱花即可

3、西红柿炖牛肉

西红柿炖牛肉

食材：牛肉、西红柿、油、盐、老抽、大葱、大料、料酒

做法：

1、准备的配料，准备的主料：牛肉、西红柿

2、牛肉切大块，西红柿去蒂切苦块

3、七成热后放入大葱爆香，随后加入牛肉翻炒，放入大料，放入适量的生抽，适量的料酒，适量的盐，足够量的清水

4、大火烧开，撇出浮沫，转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点，然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅，

4、鲫鱼炖粉条

鲫鱼炖粉条

食材：鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量

做法：

1、鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油可以多放些

2、盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香

3、倒入酱油、倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒、加入精盐

4、放入洗好的粉条，大火煮开，开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟

5、烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，最后撒上香菜

5、啤酒炖鳕鱼

啤酒炖鳕鱼

食材：鳕鱼500g、西红柿1个、油适量、盐适量、蒜瓣6个、葱适量、红辣椒1个、啤酒1罐、老抽10ml、生抽25ml、蚝油15ml、白糖5g、香油适量、蛋液适量、姜适量

做法：

1、鳕鱼洗净备用，把鳕鱼切块粘裹蛋液

2、锅中放油，放入鳕鱼块中小火煎至，煎至两面金黄放入吸油纸上吸出油份

3、葱姜辣椒切段，西红柿切大片，炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒

4、放入鳕鱼块、加入啤酒、再加入蚝油、生抽、老抽、加少许清水和白糖

5、炖制15分钟，在加入西红柿，10炖制5-8分钟，加入水淀粉，淋入香油，汤汁浓稠关火

6、玉米炖猪蹄

玉米炖猪蹄

食材：猪蹄600g、玉米700g、油适量、盐适量、姜适量、桂皮5g、八角5g、干豆鼓10g、干尖椒5g、鸡精1/2小勺、料酒10ml、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣酱10g、小葱适量

做法：

1、猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切成一寸长左右的段，生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用

2、炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香

3、然后下入猪蹄，爆炒至断生，加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀

4、煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右，至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可

7、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇

食材：仔鸡半只、小蘑菇100g、红薯粉条1把、油适量、盐适量、红烧酱油适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、糖适量、鸡高汤适量

做法：

1、红薯粉条泡软，过凉沥干水分备用，小蘑菇洗净，泡发，泡发的香菇水留着备用，仔鸡斩块，洗净，沥干水分

2、准备姜片、蒜粒、大葱段，锅内热油，放蒜粒炸香，炸至金黄，捞出蒜粒备用6)锅内的蒜油煸香葱段、姜片、干辣椒、八角

3、入鸡块炒变色，炒干水分，加入适量料酒去毛腥味，倒入小蘑菇翻炒均匀后，倒入热高汤和适量泡发蘑菇的水。刚好没过鸡肉为宜

4、加入适量红烧酱油，上色，加一点糖，烧开，撇去浮沫，再转中火炖至鸡肉滑软，期间要偶尔翻动几下，以免鸡肉粘锅，也能让味道融合的更均匀

5、当汁收到一半时，放入之前煸香的蒜粒，放入泡发好的红薯粉条，粉条煮熟后，大火收汁至自己喜欢的浓稠度，加盐调味即可出锅