大骨汤富含胶原蛋白,专家建议可重复加热一次食用。(Getty Images)
动物的骨头含有丰富胶原蛋白,若利用这些骨头来熬汤,会使胶原蛋白转变成果冻般的浓稠胶质。这些胶质在冷却的过程中,会吸收炖汁的风味。
食品科学家克利斯蒂(Sam Christie)表示:“冷却的过程会发生许多复杂的化学反应,放上几小时后,能增加这些骨头的分解程度,产生大量的蛋白质分子。”
如果放上一段时间,汤汁中的矿物质与营养素,例如钙、镁等,也会变得比较容易被人体吸收。这些营养素能够保护骨骼、牙齿与关节,并有益头发、指甲生长。
古德堡提醒,汤汁最好只重复加热一次,而且要确保温度达到摄氏60度以上,以杀死细菌。
3.马铃薯
一项英国研究发现,刚煮熟的马铃薯含有7%的抗性淀粉,但如果经过静置放凉,抗性淀粉会上升到13%。
克利斯蒂表示:“煮好的马铃薯放凉后,淀粉分子会扩张与结晶化,这些抗性淀粉会对消化系统带来类似膳食纤维的效果。”
一些研究也发现,抗性淀粉的益处不下于膳食纤维,不仅可帮助食物通过消化系统,减少便秘,降低直肠癌的风险,还能增加饱足感、减少脂肪堆积。
4.咖哩