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杭州名菜“东坡肉”

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发表于 2018-6-7 06:24:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

苏东坡上任杭州后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现。就是后来被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。烧制出来的红烧肉,香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉可口好吃。趣闻传开,向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧“东坡肉” 的。后农历除夕夜,民间家家户户都制作坡肉, 相沿成俗。

楼外楼菜馆效法他的方法烹制,“东坡肉”在成杭州一道传统名菜

卜算子慢·《坡肉

皮花肉, 绍兴黄, 老抽生姜大蒜;

香葱打, 冰糖要用三碗

烧锅水,放进肉煮开。

十分钟出沥干,肉切成方

置竹架。

随手姜葱,上加肉

酒浸肉, 老抽相伴。

撒葱, 锡纸盖。

慢火炖少著些水, 火候足才赞。


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