本帖最后由 ace 于 2018-6-4 09:09 编辑
黄小厨
到了夏天除了拍黄瓜、花生毛豆和冰镇啤酒外，麻酱也是黄小厨家不能缺少的调味料。不论是凉菜、凉皮儿还是凉面，都必须得来一大勺调好的麻酱汁儿，再加上一勺蒜汁儿，这样的夏天才算完整。
小时候最喜欢做的家务是帮父母去打麻酱。到了饭点儿，家里的麻酱见底，小朋友捧着一个玻璃罐子就奔向了副食店。还没有迈进门，就闻见了浓浓的芝麻酱香，馋虫也被勾了起来，看着阿姨动作娴熟地拿着大勺挥舞着，两勺就能装满一大瓶麻酱，就迫不及待想要尝一口。小馋鬼们抱着麻酱，一边走一边偷偷地打开瓶盖偷吃，回到家嘴角还会留下偷吃的证据，被妈妈训斥一顿。长大一点儿，开始承担了澥麻酱的工作，别看这个简单的工作，其实也是要求技术的，水不能加多了，一点点的加水动作要慢也要有耐心，水要和麻酱完全融合，还要根据用途来调节比例，学问可深了！
今天黄小厨分享麻酱汁儿的做法，之后用这个麻酱汁拌个小凉菜，再拌个凉面，这才是夏天应该有味道！
黄小厨的麻酱汁&麻酱菠菜
食材 — — 芝麻酱 2勺 /生抽 1勺 / 盐 醋 半勺 /香油 白砂糖 / 凉白开 菠菜 / 白芝麻 步骤 — — ❶
芝麻酱两勺，加入一勺生抽、半勺醋，香油和白砂糖搅拌均匀，加入凉白开水，一边加一边搅拌，直到芝麻酱用勺子舀起来能慢慢流动下来，成一条线，这样调成的芝麻酱既不太稠又不太稀。 ❷
菠菜洗净切成段，锅中烧开水，将菠菜放入焯熟后捞出挤干水分，放入模具中压实定型，如果没有模具就省略这一步。最后把芝麻酱浇在菠菜上，撒上白芝麻即可。
TIPS —— ●麻酱汁还可以凉拌凉粉、豇豆、茄子等蔬菜，记得多加蒜 黄小厨的麻酱凉面
食材 — — 麻酱汁 / 面条 大蒜 / 黄瓜 / 小葱 盐 / 绿芥末 / 凉白开 步骤 — — ❶
黄瓜洗净切丝，大蒜拍碎切成蒜末、香葱切碎。在刚才调好的麻酱汁中加入少许绿芥末和盐搅拌均匀。 ❷
面条煮熟后放在凉白开水中过水捞出，将麻酱汁倒入面条中加入黄瓜丝、香葱碎和大蒜碎即可。如果你喜欢还可以吃时，淋上一勺辣椒油。
TIPS —— ●还可以加入煮熟的鸡丝做成鸡丝凉面 ● 还可以按照口味加入花生碎、芝麻碎 夏天的味道是麻酱味儿
| 
发表于 2018-6-4 09:08:25
