家常风味豆腐

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冬至雪夜的小厨

喜欢吃豆腐的有口福了，教你豆腐的6种做法，让你一星期不重样，吃了几十年的豆腐，这六种做法是我最喜欢的，比吃肉还香，豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益

【家常风味豆腐】

材料:北豆腐1块、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙，水淀粉适量

做法:

1.将豆腐顺长对半切开，在切成1.5厘米厚的片

2.将猪肉切成末，在加入葱末、姜末、白胡椒粉、料酒、少许盐、搅拌均匀

3.锅加油烧热，下入豆腐片中下火将两面煎制金黄，煎出硬壳，盛出控油

4.将煎好的豆腐片上放上一层肉馅，在盖上一片豆腐，其余依样做好

5.将酿好肉馅的豆腐放在盘内，蒸锅加水烧开，放入盘子，蒸10分钟

6.到时间后，将盘内的水倒在锅内，加入蚝油，酱油加入少许水，烧开，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，关火

7.将汤汁淋在豆腐上，撒上香菜末即可

小贴士:豆腐不要切太薄，煎制后豆腐会缩水，用中小火煎制豆腐，用大火容易把豆腐煎糊，蚝油比较咸，淋豆腐的汁就不用放盐了

【风味肉末蒸豆腐】 材料：豆腐1块、猪肉150克、鸡蛋1个、植物油2汤匙 、蒸鱼豉油2汤匙、葱1段、姜1片、料酒1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、

做法：

1.将猪肉切成末，在肉末里加入葱末、姜末、料酒、胡椒粉搅拌均匀

2.将豆腐切成片围在盘子四周，将肉馅放入，用勺子在肉馅中间围一个圆形，将鸡蛋磕入圆形内

3.蒸锅加水烧开，放入盘子，蒸10分钟，取出，放上葱丝，淋入蒸鱼豉油

4.锅加油，加热至冒烟，将热油浇在葱丝上即可

小贴士： 1.肉馅里加入胡椒粉和料酒可以去除猪肉的腥味 2.浇葱丝的油要热一些，这样才能激出葱的香味

【乡村豆腐】 主料：豆腐 1块 香菜 1棵 猪肉 100克 辅料：植物油 适量 葱 1段 蒸鱼豉油 3汤匙 料酒 1/2汤匙 干辣椒 5个 胡椒粉 1茶匙

制作方法：

1.食材备齐，香菜洗净，将豆腐顺长对半切开，在切成1厘米厚的片，码在盘内

2.蒸锅加水烧开，放入豆腐蒸10分钟，到时间后，将盘内的余水倒出

3.期间，将葱切丝，猪肉切丝，香菜切小段，干辣椒切去尾部，去籽，切成段

4.锅加油烧热，下入肉丝翻炒至变白，淋入料酒，在淋入蒸鱼豉油（如果没有蒸鱼豉油可以放3汤匙生抽，1/2老抽代替）翻炒均匀，烧开

5.将肉丝浇在豆腐上，上面放上姜丝和干辣椒，撒上香菜段

6.锅加油加热至冒烟，浇在葱丝和干辣椒上即可

【鸡肉丸子豆腐汤】 材料：鸡胸肉250克、豆腐1块、油菜5棵、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜10克、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙

做法：

1.将豆腐切成小块,

2.将鸡肉剁成泥，放在大碗内加入葱末、姜末、料酒、淀粉、少许胡椒粉，少许盐、用筷子朝一个方向搅至上劲(盐要少放，有点咸味即可）

3.油菜洗净，大一些的切成两段

4.锅加水烧开，下入豆腐和姜末烧开煮5分钟,关小火，将鸡肉放于右手中从虎口往外挤出丸子，左手用勺子接住然后放入锅内，开大火将汤烧开

5.待丸子煮至飘起时，下入油菜，煮1-2分钟，加入盐调味，关火，淋入香油，撒上适量胡椒粉，搅匀即可

烹饪技巧: 将鸡肉泥里加入料酒和胡椒粉能去除肉腥味，把丸子煮至飘起，丸子即是熟了，盐要后放调味

【豆腐虾皮煎蛋】 材料：豆腐1/2块、鸡蛋3个、虾皮适量、油3汤匙、盐3克、葱1段、

做法：

1.准备好所需材料，将豆腐放在碗内，用勺子将豆腐压成泥

2.鸡蛋磕入碗内打散，葱切葱花，虾皮投洗干净

3.将蛋液淋入豆腐内，加入虾皮，盐，葱花搅拌均匀

4.锅加油烧热，淋入搅拌好的蛋液，摊开成蛋饼，用小火煎制，要不时的晃动炒锅，防止糊底，待蛋液凝固

5.将蛋饼翻面，继续煎制，将两面煎制金黄，中间熟透，关火，找一和蛋饼大小相同的平盘，扣在锅内蛋饼上

6.将锅倒扣，这样蛋饼就扣在盘子上了，在用刀对角切开成块即可

小贴士：蛋饼要用小火煎制，用大火容易外焦里不熟，如果量多，可以分两次煎

【肉末豆腐】 食材：豆腐、猪肉、香菜、植物油、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽酱油、鸡精、淀粉

做法：

1.将豆腐切成均等的小块，猪肉切末，葱切葱花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，淀粉放在碗内，加入半碗水搅匀调成水淀粉待用

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐，水开后煮2-3分钟，捞出沥水待用

3.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒炒出红油，下入葱姜蒜炒香

4.下入肉末，翻炒至肉的颜色变白，淋入料酒，生抽翻炒均匀

5.加入半碗水，鸡精烧开，下入豆腐中火烧制入味，期间晃动炒勺防止糊锅（不要用锅铲翻动，豆腐嫩容易碎）

6.待剩少许汤汁时，淋入水淀粉，加热至汤汁粘稠，盛出装盘，撒上香菜即可