煮饭做菜用冷水还是热水？绝大多数人都做错了

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教你学做99道菜

你知道吗？煮饭、炒菜时，加水也是一门学问：

煮饭要用冷水还是热水？

蒸鱼是随冷水一起下锅吗？

炒肉何时加水可避免糊锅？

掌握正确的用水方法，烹饪才会更顺利更美味哦，快看看你平时用对了吗？

煮饭用开水

煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。用开水煮饭，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。

蒸包子用冷水

生包子和水一起加热升温，这样可使包子均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的包子松软可口。

煮面条加冷水

煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。煮的过程中，应随时加冷水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。

湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时加两次冷水即可。

解冻用冷水

冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

炖鱼汤用冷水

清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水会减少原来的鲜味。

煮鸡汤用冷水

煮鸡汤时应用冷水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响味道。

水开后放鱼蒸

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

煮牛肉用开水

煮肉汤时，应先将水烧开再放肉；煮牛肉用开水，味道特别香；用腌肉煲汤应冷水下料。

炒肉要加水

炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。

熬猪油先加水

熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

炒蔬菜要加开水

做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

炒、煮蔬菜时不要加冷水，否则会使菜变老变硬，加开水炒出来的菜又脆又嫩。

用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。

豆腐用开水泡

豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。

炒鸡蛋加温水

蒸鸡蛋羹时，用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。

煎鸡蛋时，在蛋的周围洒几滴热水，可使蛋黄完整，表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但里面是溏心的。

炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。

煮鸡蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。