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小炒肉 葡式蛋挞 酒鬼花生 芦笋炒虾仁

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发表于 2018-5-14 09:30:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆果美食




1
小炒肉

by 子言厨房
·主料·
五花肉|150g
·辅料·
杭椒|5个
小红尖椒|4个
姜|适量
葱(葱白)|1根
大蒜|3瓣
酱油|5g
鸡精|适量
盐|适量
料酒|1汤勺
·做法·
1.准备去好五花肉、姜、葱、小红尖椒、杭椒、大蒜。
2. 五花肉切小片,别太厚,辣椒全部切三角棱形、姜切丝、葱白切斜片、大蒜用刀拍扁即可。
3.油下锅,爆炒五花肉,五花肉片煸成白色时,放大蒜、姜丝、料酒、继续翻炒。
4.姜丝和大蒜炒出香味,放入酱油,翻炒均匀,上色。
5. 五花肉片炒干水分后,放入小红尖椒,翻炒十秒左右,再加入杭椒,一起翻炒。
6. 两样辣椒都放入时,就可以加适量的盐下去,然后继续快速翻炒。
7.直至辣椒八分熟时,加入葱白,鸡精。翻炒均匀,就可以起锅装盘了。
小贴士
炒这道菜,辣椒八分熟即可,太熟就没有什么味道了。


2
葡式蛋挞

by miogo
·主料·
淡奶油|120毫升
牛奶|80毫升
白砂糖|30克
鸡蛋黄|2个
低筋面粉|10克
炼乳|8克
蛋挞皮|8个
·做法·
1. 将淡奶油、牛奶、炼乳、糖混合加热,至糖完全融化,放在一边待凉。
2.加入蛋黄和面粉搅拌均匀,过筛后内馅制作完成。
3. 将内馅倒入蛋挞皮中(蛋挞皮如在冰箱中,需提前解冻)。
4.放入烤箱,上下火,提前预热,220°-230°,烤盘放中层,烘烤15分钟左右即可出炉。

小贴士
注意内馅倒7分满即可,不然过满的内馅在烘烤中容易溢出。


3
酒鬼花生

by 邂逅食光
·主料·
花生米|200g
油|300g
·辅料·
花椒|15g
干辣椒|15g
辣椒粉|15g
花椒粉|15g
糖|5g
盐|5g
·做法·
1.花生米用温水泡一个小时,剥皮。
2. 锅里倒油,倒入花生米油炸。
3. 花生米表面炸至金黄色,捞出(炸的过程中不断轻轻翻动)。
4. 锅里留一点油,放入花椒、干辣椒炒香,倒入炸好的花生米。
5. 放入辣椒粉、盐、糖、花椒粉,迅速翻炒几下出锅。

小贴士
干红辣椒味道更香。


4
芦笋炒虾仁

by liuliu的花样美食

·主料·
芦笋|500g
虾仁|16只
腰果|2小把
·辅料·
盐|6克
白胡椒粉|0.5克
料酒|1勺
淀粉|适量
油|适量
·做法·
1.把所有食材准备好。
2. 将芦笋洗净,去除掉根部的部分,使口感更嫩,斜刀切成段。焯烫芦笋,水滚开后将芦笋倒入,稍加焯烫,立即关火。捞出过凉,控干水份备用。
3. 炸腰果。锅中倒少许油,热锅凉油,将腰果倒入,中小火炸制。
4. 不停的翻动腰果,以保证受热均匀,当腰果的颜色比我们想要的颜色稍浅一些时,停火。将腰果捞出控油晾凉备用。
5. 虾仁去线洗净,加盐、料酒、白胡椒粉腌制。
6. 重新起锅,锅中倒入适量的油,加热。此时在腌制好的虾仁上抓上一层干淀粉,油热后将虾仁进行炒制,当虾仁打卷后盛出备用。
7. 重新起锅,锅中加底油,油热后,倒入芦笋翻炒,因为前面已经进行过焯烫,所以炒制时间不用过长。
8. 倒入虾仁、腰果,加盐,翻炒均匀,倒入适量的水淀粉勾芡即可。


小贴士
1.炸腰果的油不要太多。炸腰果后剩下的油颜色很深,可用来炒其他颜色深的菜品,不要用来炒这道菜,因为此菜颜色翠绿,如果用炸腰果剩下的油,就会使品相大打折扣。
2.炸腰果时始终火力不要过大,凉油下锅。颜色比自己想要的颜色稍浅一点时就要停止炸制。这样经过其自燃的过程后,颜色刚刚好。晾凉后才可入菜,口感才脆。
3.芦笋事先焯烫的好处是可以缩短炒制的时间,以确保其口爽脆。另外经过热水焯烫和凉水的过凉,芦笋的颜色会格外翠绿。
4.因为芦笋、虾仁我们事先都作过制熟的预处理,所以炒制时间不要过长。

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