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红烧蹄髈

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发表于 2018-5-14 09:28:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄小厨noob


黄小厨的红烧蹄髈




食材
— —
猪前肘 / 生姜 / 大葱
大蒜 1头 / 八角 2个 / 桂皮 1块
香叶 /黄酒 600ml
酱油 30ml /老抽 30ml
盐 / 冰糖 / 油



步骤
— —


大葱切寸段,姜切片。猪前肘洗净去除表面残留的猪毛。锅中加入足量的冷水(水量没过猪肘),用大火煮至猪肘不再冒出血水即可捞出备用。

锅中放入底油,放入八角、桂皮、香叶、姜片煸炒出香味后放入猪肘。锅中加黄酒、水、老抽、酱油、冰糖,待汤汁沸腾后倒入盐、大蒜、葱段,汤汁要没过猪肘。

小火炖2小时直至猪肘炖烂。最后开大火略微收汁,将汁淋在肘子表面就可以吃了。


TIPS
——
●为了节省时间,可以用高压锅压30-45分钟
●在炖肘子时,可以在表面划几刀便于入味
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