炒牛肉

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肥小菇

蚝油牛肉是一道经典的粤菜，很多人都喜欢吃，这道菜烹饪也很简单，但是想做好却不是想象中的这么容易。烹制蚝油牛肉的主要调味料是蚝油，它是现在常用的传统鲜味调料，味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度，营养价值高。

这个配方我试过不止一次，用了大厨教的方法做出来的蚝油牛肉确实非常嫩滑，全家人都喜欢吃。想要炒出嫩滑牛肉，几大秘诀来帮你。

1.牛肉要逆着纹路切才好，但是不要切的太薄。很多人都认为炒肉片切的越薄越嫩，其实不然，切的太薄反而容易一炒就熟，再炒就老了。

2.牛肉需要涨发，上浆是关键，在牛肉里加上一小勺糖，生抽适量，清水少许反复抓匀，在这里需要分批加入适量清水，反复抓匀，拌好后放冰箱冷藏涨发。过一段时间再拿出来你会发现牛肉会把水分吸收掉，待牛肉把水分吸收进去再加入少许清水反复抓匀，直到牛肉吃不进水，加入少许干淀粉抓匀，最后放少许油，抓匀后腌制，这样可以锁住牛肉的水分，是牛肉口感嫩滑的关键，下锅后也可以很容易的分开不黏连。

3.炒牛肉时要用滑，而不是炒，油要多一些，滑完倒出余油。热锅，冷油，旺火，牛肉滑散去生即刻捞出。牛肉片很容易熟，烹饪时间不宜过长，最后烹饪大火快炒也是保持牛肉嫩滑的关键。

【菜谱做法介绍】牛里脊250克，青红彩椒少许，洋葱少许，糖一小勺，盐一小勺，葱适量，淀粉一勺，油适量，生抽适量，蚝油一勺

1.准备牛里脊一块，冲洗一下逆着纹路切成片，加上一小勺糖，生抽适量，清水少许反复抓匀，拌好后放冰箱冷藏涨发，烹饪之前取出加入少许干淀粉抓匀，放少许油拌匀

2.准备少许青红彩椒切块，洋葱切块备用

3.起油锅，加入稍微多一些的油，下牛肉片滑炒，变色后将多余的油盛出，牛肉片捞出

4.锅底留少许油下彩椒块和洋葱块爆香后倒入牛肉片

5.大火翻炒，加入一勺生抽，一勺蚝油调味

6.翻炒均匀后撒上少许葱花装盘