10种凉菜做法

ace

乐悠厨房

随着气温的升高，凉菜越来越受欢迎。每餐饭，准备一两道凉菜，清爽开胃又下饭。以下，整理了10道非常简单又常见的凉菜做法，喜欢的亲们不妨留下慢慢做哦~

第一道：豌豆凉粉

豌豆凉粉，酸辣开胃，清凉爽滑，天越热吃着越舒坦。

具体制作方法

第一步：准备食材。豌豆淀粉150克、水900毫升、柠檬1个、花生适量、红辣椒适量、香葱适量。（豌豆淀粉和水和比例是1：6）

第二步：往豌豆淀粉里倒入150毫升水，搅拌匀均后过筛。（过筛可以让做好的凉粉更细腻。）

第三步：将剩下的750毫升水倒入锅烧热。

第四步：将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。

第五步：待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明为止。

第六步：将做好的淀粉糊盛到盆或碗里，然后晾凉备用。（冷却后也可以放到冰箱冷藏，或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉更冰凉。）

第七步：把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟。（也可以将花生放到锅中炸熟，这个随自己方便。）

第八步：把花生皮去掉，然后放到保鲜袋中，用擀面杖将花生敲碎备用。

第九步：开始准备料汁。先把红辣椒和香葱分别切碎备用。

第十步：把柠檬汁挤到碗里备用。（加一些柠檬汁，可以让凉粉吃起来更酸爽、清新、开胃。如果没有，可以不用。）

第十一步：再往碗里放入2勺生抽、1勺盐、2勺白糖、少许鸡精、1勺香醋、3勺辣椒油、少许香油、少半碗凉白开水，然后搅拌匀均备用。（如果没有放柠檬汁，就加大香醋的量。）

第十二步：把凉粉从盆中取出，然后用凉粉刮子刮成条，最后将凉粉装到碗里。（凉粉刮子一般在超市可以买得到，几块钱一个。如果没有，用刀将凉粉切成条也很好吃。）

第十三步：吃的时候，将料汁浇在凉粉上，再撒上少许花生碎、红辣椒段、香葱末即可开动，味道超赞哦。

第二道：红油土豆片

这道菜土豆片清脆爽口、夹杂着红油，香辣适中，回味清香诱人。做法也简单，省去了复杂的刀工和制作过程，几乎零失败。大家有时间一定要试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。土豆3个、香葱适量、蒜适量。（土豆可以选择小一点的，这样切着方便，吃着好吃）

第二步：将土豆去皮然后切成薄片（越薄越好），香葱切末，蒜切末备用。（切好的土豆片要及时的放入凉水中冲洗2次，然后浸泡20分钟。另外，在浸泡的时候还可以往水中倒入一小勺白醋，这样浸泡出来的土豆片会非常脆嫩）

第三步：准备料汁。取一只空碗，依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、少许香油，搅拌匀均后备用。（话说这个料汁拌其他菜也超美味哦）

第四步：往锅中倒入适量的水，水烧开后将土豆片放入锅中，再放入1小勺油。大火烧开后，将土豆片捞出迅速放入凉水中。（在焯土片的时候，往锅中倒入适量的油，这样焯出来的土豆片颜色会非常漂亮）

第五步：将土豆片从凉水中捞出，然后放入蒜末、香葱末、料汁拌匀即可上桌食用。

第三道：凉拌芹菜

这道凉拌芹菜色泽清丽，口感鲜嫩、爽口，制作方法简单。是非常健康的一定家常菜，尤其是和大鱼大肉搭配时，尤显清爽。

具体制作方法

第一步：准备食材。芹菜2颗、蒜适量、红辣椒适量。（芹菜最好选择接近翠绿色的，这样的含水量高，吃着比较嫩，适合凉拌。颜色浓绿的，吃着口感稍老，凉拌就不适合了。）

第二步：将芹菜叶、筋去掉，然后切成3-4厘米长的段儿，红辣椒剪成段，蒜切末备用。

第三步：往芹菜中放入1勺盐拌匀，然后腌制15分钟，腌好后将碗里多余的水份倒掉。（没错，芹菜不需要焯水，直接腌制一会儿，待入味就可以了。这样做出来的芹菜比焯过水的更加爽口。）

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅中爆出香味，然后关火。

第五步：把蒜提前放到芹菜碗中，再将热的辣椒油浇在蒜末上。（用热油浇一下，会让蒜末更好的释放出香味。）

第六步：往芹菜中放入半勺鸡精、3勺醋、少许香油拌匀即可装盘上桌。

第四道：炝拌娃娃菜

炝拌娃娃菜，一道非常脆嫩开胃的小凉菜。不管是配面食还是米饭，都是很不错的选择。做法简单，切一切、拌一拌就可以上桌，非常省时省力。

具体制作方法

第一步：准备食材。娃娃菜2棵、红辣椒几个。

第二步：娃娃菜清洗干净后切成丝，如图。

第三步：往娃娃菜里放入1勺盐拌匀后腌制5分钟。

第四步：锅中倒入适量的油，油热将把辣椒段放入锅中爆出香味，然后将辣椒连油一起浇到娃娃菜上。

第五步：往菜里放入1勺白糖、半勺鸡精、2勺香醋拌匀即可。

第六步：盛出开动吧。

第五道：皮蛋豆腐

皮蛋豆腐，营养丰富，制作简单，清热解火，是一道非常美味的家常小菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。内脂豆腐一盒、皮蛋两个、香葱适量、红辣椒适量。

第二步：皮蛋去皮，然后放在火上蒸十分钟。

第三步：开始取内脂豆腐。先将豆腐整盒翻过来，然后在盒子的四个角上剪四个小口。让盒子内部进去一些空气。

第四步：将豆腐盒翻过来，将边剪掉。这样就容易的将盒子上的包装完整揭下来。

第五步：再将盒子翻过来，轻轻将盒子拿起来，就可以取出一个完整的内脂豆腐了。

第六步：将蒸好的皮蛋切块、豆腐切片、香葱切末、辣椒切段备用。

第七步：取一只空碗，放入一小勺盐、两勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、红辣椒段调成碗汁备用。

第八步：将皮蛋放在豆腐上面，撒少许香葱末，再浇上碗汁即可上桌。

小提示

1、皮蛋在食用前，最好先蒸一下。这样不仅好切，吃着也更放心。

2、可随自己喜好，再放一些榨菜末、香菜末等。

第六道：老醋花生

不需要大费周张，简简单单的一把花生，就是一道经典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，好吃到停不下来。

具体制作方法

第一步：准备食材。花生适量、黄瓜1根。

第二步：锅中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺盐小火煮至白糖融化。

第三步：将醋汁倒入碗中晾凉。

第四步：锅中倒入一点油，然后将花生放入锅内。（花生一定要冷油下锅，如果热油下锅的话，容易炸得不匀均）

第五步：小火开始煸炒，直接听到密集的噼里啪啦声，然后关火。将花生盛出，晾凉备用。

第六步：将黄瓜切成丁放入大碗内。

第七步：将花生放入大碗内，再放入一点红辣椒，然后淋上醋汁。（如果喜欢，还可以放一些香菜末）

第八步：拌匀即可上桌。

第七道：凉拌白菜

这道菜每一口都非常脆嫩、汁水四溢，超寻常的清爽。

具体制作方法

第一步：准备食材。白菜一小棵、香葱适量。

第二步：将白菜切成竖条，香葱切末备用。

第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后，将白菜放入锅中，再放入一勺食用油。等水再次烧开后，将白菜捞出。（焯白菜的时候放一点油，菜的颜色会非常清亮）

第四步：将焯好的白菜过凉水备用。

第五步：开始调味。往白菜中放入1勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、3勺白醋、几滴香油，拌匀后装盘，装好盘再撒少许香葱末装饰即可。（如果想口感更加清爽，可以放到冰箱冷藏十几分钟）

第八道：凉拌土豆丝

这道菜清爽适口，是一道非常易做的家常小菜。这一次将切土豆丝的切法也加上，希望大家喜欢。

具体制作方法

第一步：准备食材。土豆两个、蒜适量、干辣椒适量。

第二步：将土豆去皮，清洗干净。（土豆最好选择椭圆形的、新鲜的，这样比较好切丝）

第三步：(切土豆丝的刀最好选用那种比较薄，拿着较轻，比较锋利的菜刀) 先在土豆一面切下一大片来，然后将这个面朝下。将土豆稳稳的立在菜板上。

第四步：开始切片。片切要切的薄厚匀均，大概在1.5毫米左右。然后整齐的排列在菜板上，不要将顺序打乱。如图

第五步：开始切丝。如果是右手拿刀的话，就要左手指关节弯曲压住土豆片，同时让刀与指头有一定的距离(避免误切到手指)，然后将刀片稍稍倾斜切下，即可切出丝来。熟练的话，可以迅速的切好一个土豆，新手的话练几次就可以提高速度，不要心急，以免切到手。

第六步：切好的土豆丝要放到凉水中浸泡，以免土豆氧化变色。

第七步：泡过水的土豆丝。

第八步：将蒜切末、干辣椒切段备用。

第九步：锅中加适量的水，水烧开后将土豆丝放入锅中，再加少许食用油，焯一分钟后捞出过凉水。

第十步：往土豆丝中加一勺盐、一勺鸡精拌匀。然后再将蒜末放到土豆丝上。

第十一步：锅中加适量食用油，油热后放入干辣椒段和花椒煸出香味，然后关火。

第十二步：将辣椒油直接浇到蒜末上。(不喜欢花椒的朋友，可以在这个时候将花椒夹出去或者直接将辣椒和花椒过滤掉)

第十三步：往土豆丝中放两勺白醋、几滴香油拌匀均即可。

小提示

1、切土豆丝是个技术活，需要耐心。一定不要心急，多练几次自然就切好了。

2、可以往土豆丝中再加一些青椒丝，这样颜色更漂亮一些。

3、在焯土豆丝的时候，可以往锅中少放一点点食用油，这样焯出来的土豆丝颜色透亮诱人。这个属于小窍门哦~

第九道：葱油莴笋丝

天气转热，难免口胃不佳，这个时候适合吃一些清爽开胃的小凉菜。这道葱油莴笋丝，制作简单，口感脆嫩鲜爽，是非常健康的一道小菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。莴笋1根、香葱适量、红辣椒适量。

第二步：将莴笋切成丝，香葱切末，红辣椒切丝备用。

第三步：往莴笋丝中放入一小勺盐，然后拌匀腌制20分钟。腌制结束后，将莴笋丝中多余的水份倒掉。然后放入1勺白糖、半勺鸡精拌匀。

第四步：将香葱末放入莴笋丝上，然后将1勺热油（油温大概7成热）迅速浇在香葱末上，这时会闻到葱香味。

第五步：往莴笋丝中倒入2勺白醋拌匀。

第六步：装盘，最后在顶部放一些红辣椒点缀即可。

第十道：蒸淋茄子

茄子的做法非常多，或炒或烧或煎。这种“蒸淋茄子”的吃法，吃起来特别清爽开胃，做着也简单，希望大家试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。

第二步：把茄子清洗干净，然后切成长条，如图。

第三步：将把茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。

第四步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别切末备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀。

第六步：往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。

第七步：待料汁晾凉后浇到茄条上，再撒上少许香葱末，即可上桌开动，超开胃的哦。