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砧板示意图。 图╱朱慧芳
砧板是厨房重要的辅助器具,常见的木质砧板和塑胶砧板,两者各有优缺点。美国去年发表一项研究指出,塑胶砧板比木质砧板细菌更多。
木质和塑胶砧板各有拥护者,木质砧板厚实坚固又耐剁,适合难切割的食材,但处理完生食如果不洗干净,可能长霉和发臭。塑胶砧板质地轻巧,但是不耐热,不宜将刚起锅的食物放在砧板上,使用时也要避免用刀刮擦面板,避免塑胶微粒沾染在食物上。
威斯康辛大学2017年发表一项研究,发现包含沙门氏菌等多种细菌难以在木质砧板上存活,但是却能在塑胶砧板上繁殖旺盛。
而且木质砧板厚实坚固,不易出现严重凹痕,让细菌不好藏匿。另外塑胶砧板多以聚丙烯、聚乙烯等化学物质制成,如果买到质地粗糙的不合格砧板,很可能将这些化学物质吃下肚。
北卡罗莱纳州食安研究员指出,砧板无论是塑胶还是木质都存在藏污纳垢的风险,建议切食物前要用热水和清洁剂彻底洗净,使用同一块砧板时要先处理蔬菜再处理生肉;用完砧板后要即时清洗并擦干,放在干燥处。
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