人太胖心慌慌？ 研究：长山核桃有助心血管健康

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图片提供／食力




心血管疾病一直是全球关注的健康问题，因不良饮食引起的慢性病，像是糖尿病、高血压和过胖等，都会增加罹患心血管疾病的风险。据政府统计，2016年共有20,812人死于心脏疾病，仅次于恶性肿瘤，成为台湾人第2大死因。至于高血压性疾病，死亡人数则为5,881人，亦在10大死因之列。

位于美国波士顿的塔夫茨大学进行研究，评估长山核桃（pecan）对防治心血管疾病的功效，研究结果显示，每天食用适量的长山核桃，可改善某些心血管疾病的风险指标，包括与糖尿病相关的胰岛素敏感度（insulian sensitivity）。

每天食用长山核桃 心血管疾病风险指数下降

长山核桃又称为“美国山核桃”，其核桃仁含丰富的蛋白质、胺基酸和维生素，营养价值极高。越来越多的研究显示，食用坚果可降低罹患心血管疾病、糖尿病的风险，但过往没有针对长山核桃能否防治相关疾病的实验。因此，塔夫茨大学的研究计划针对26位过胖人士，包含21位男性和5位女性，全体年龄皆在45岁以上；受试者分为2个对照组，研究团队要求他们依照所属组别的餐点进食，而且不得饮用酒类，第1场饮食实验为期4周，再经过2周的洗涤期，2组受试者对换餐单，同样维持4星期。

研究团队设计的2份餐点，第1份餐点富含长山核桃，每日进食量1.5盎司，约占全日摄取卡路里的15%；根据一般美国人的饮食习惯，研究团队设计的第2份餐点则完全没有长山核桃，只含少量蔬果、低膳食纤维、omega-3脂肪酸（omega-3 fatty acids）以及大量缺乏营养、高卡路里的食物。其实2者在卡路里、脂肪和膳食纤维的总量都一样，只是餐点的组成有所差异。

所有受试者在2场饮食实验的前后，接受身体检查。相较于依照一般餐点进食的组别，食用长山核桃的受试者，在4周后各项心血管疾病的风险指标显著降低，包括胰岛素敏感度、血清胰岛素（serum insulin）和胰岛beta细胞功能（pancreatic beta cell function）。除此以外，其他相关的风险指标如血脂（blood lipids）、糖代谢调节（glucoregulation）等都有明显的改善，足见富含长山核桃的餐单对预防心血管疾病有积极作用。

长山核桃取代饱和脂肪 远离心血管、代谢性疾病

负责这项研究计划的塔夫茨大学医学院助理教授 Diane L. McKay 博士指出，实验证明每天吃一撮长山核桃，以取代典型美国人餐点中部份的饱和脂肪（saturated fat），能够降低罹患心血管疾病及糖尿病的机率，为身体带来正面的好处。虽然如此，这次实验仍有其侷限性，譬如说，某些风险指标如血糖（serum glucose）、血压等呈下降迹象，但没有明显的改善。研究团队也表示，关于食用坚果与心血管疾病防治的关联、作用机转，还需更多的研究及讨论。(审稿编辑：林玉婷)