破除吃饭易胖的迷思 医师教吃米饭3个技巧

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米饭是华人主食。报系资料照



华人的主食是米饭，但很多人对米饭却有诸多误解，像是容易胖、没营养……等等。中国媒体《丁香医生》访问营养食品卫生所的公卫医师，替白米洗清冤屈，同时介绍吃米饭时的技巧，能增加饱足感又吃的更健康。

1.米饭致癌？

现在没有任何科学根据能证明白米饭和癌症有关系，但有一点要注意，发霉的大米中确实含有致癌物黄曲毒素，所以不光是发霉的米，所有发霉的东西都不要吃。

2.米饭没营养？

米饭的营养单一，但不代表没营养，完整的稻米含有淀粉、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养，只是现代人喜欢白米饭，所以汰除掉很多营养，剩下的只有大量的淀粉。

3.吃米饭容易胖？

不管是米还是面，主成分都是碳水化合物，只要摄取过量都会肥，所以胖不胖跟吃米饭无关，而是取决于你吃进多少量。

4.吃米饭会得糖尿病？

有研究指出吃的饭愈多，得糖尿病的风险愈高，我们现今吃的精制白米容易被消化，导致餐后血糖上升快，如果没有运动去消耗，会让身体一直处于高血糖状态，增加糖尿病风险。不只是白米饭，白馒头、白面条、白面包等精致加工食品都有同样风险。

然而“增加糖尿病风险”和“罹患糖尿病”是两回事，糖尿病的成因包括遗传、环境、饮食等等，不光是吃白米饭就会得，有更多原因是不良习惯造成的。