面筋塞肉

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黄小厨noob

面筋塞肉是无锡的一种特色美食，也是无锡三大特产之一 ，据说距今已经有200年的历史了。在口味方面属于典型的南甜风味，浓油赤酱的咸香，略偏甜的口感极其奇妙，面筋表皮润滑，肉馅的鲜香适口令人回味无穷～用它做配料可做出多种美味，常常用于佐饭，做菜，烧汤，成菜红润油亮，经久耐煮，不破不碎。无锡民间在过年的家宴上，都会少不了一碗，寓意着团团圆圆，而在家常菜中也是实力强劲的米饭杀手～

面筋塞肉在制作过程中难度并不大太，但黄小厨想在塞肉糜的步骤多唠叨几句，首先面筋的内部并不是空的，所以要用筷子“捣”一下，才能顺利塞进肉糜；其次面筋的开口不要太大，否则塞肉是容易了，但煮的时候容易造成“皮肉分离”；最后塞的多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的就多塞一些肉吧～

食材

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油面筋 7个／猪肉糜 250g

蛋清 1个／蒜 2瓣／生抽 1汤匙

白砂糖 2汤匙／干香菇

葱花／白芝麻／盐／油／清水

步骤

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❶

将干香菇泡软后取出切碎，香菇水留用。在猪肉糜中加入蛋清、盐、香菇水，搅拌至粘稠后加入香菇碎、蒜末，充分搅打均匀。

❷

将油面筋戳一个小洞，把混合均匀的猪肉糜塞入油面筋中后，放入蒸锅中蒸20分钟。

❸

锅中倒入适量清水、生抽、白砂糖，倒入面筋塞肉，将汤汁收干后即可出锅，撒上葱花和白芝麻就完成啦。

TIPS

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●猪肉糜三分肥七分瘦口感最好

●如果想用汤汁泡饭，可以不用将汤汁完全收干