【卤水鸭胗】

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碧芝

食材：鸭胗；卤水汁：生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉、姜片；

步骤：

1、鸭胗撕掉黄白色油质和内膜，洗净，在高峰处划一刀，开个口子，以便更好地入味；

2、处理好的鸭胗放入香叶、八角的沸水里汆烫几分钟后捞出，洗净表面血沫；

3、在电饭煲里，将放了生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉等调味料的水烧开后，放入鸭胗，继续煮半小时以上，断开电源，让鸭胗在卤水汁里浸泡凉透至少半天以上；吃时，切薄片即可。

【京葱拌卤鸭胗】

食材：京葱、卤鸭胗、蒜瓣、生姜、红辣椒;

步骤：

1、卤好的鸭胗切薄片;蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒切细条;京葱斜切成薄片;

2、锅烧热水，加一点盐和植物油，将京葱放入沸水中快速焯烫不超过10秒，捞出京葱，冲凉，沥干水份;

3、沥干水份的京葱与卤鸭胗、蒜末、姜末、红辣椒混合，放适量生抽、盐、老抽、芝麻油、白糖，搅拌均匀，静置入味半小时以上，即可食用。

【卤水鸭胗】的做法。

芝语：

1、一次可以多卤些鸭胗，多卤的鸭胗沥干水份，用保鲜袋装着放冰箱冷冻，吃时再拿出来解冻，炒或凉拌均可;

2、卤水汁可以重复使用两次，每次使用老卤水时再添加一定量的香料和调味料，以保证老卤水的口味；最好同时放一些鹌鹑蛋、豆腐皮等食材一同卤制，各种食材可以互相吸收彼此的味道，使成品口味更丰富;

3、卤好的鸭胗切薄片，可以直接当零嘴吃；也可以再放香菜（香葱）、剁辣椒、芝麻油，搅拌均匀，就是一道凉拌菜;

4、刚刚卤好的鸭胗，在卤水汁里浸泡凉透至少半天以上，会更加入味；

5、京葱几乎可以生吃，不喜欢葱辣味，可以在沸水中快速焯烫不超过10秒，捞出后冲凉，沥干水份再凉拌。