碧芝
食材:鸭胗;卤水汁:生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉、姜片;
步骤:
1、鸭胗撕掉黄白色油质和内膜,洗净,在高峰处划一刀,开个口子,以便更好地入味; 2、处理好的鸭胗放入香叶、八角的沸水里汆烫几分钟后捞出,洗净表面血沫; 3、在电饭煲里,将放了生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉等调味料的水烧开后,放入鸭胗,继续煮半小时以上,断开电源,让鸭胗在卤水汁里浸泡凉透至少半天以上;吃时,切薄片即可。
【京葱拌卤鸭胗】
食材:京葱、卤鸭胗、蒜瓣、生姜、红辣椒;
步骤:
1、卤好的鸭胗切薄片;蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒切细条;京葱斜切成薄片; 2、锅烧热水,加一点盐和植物油,将京葱放入沸水中快速焯烫不超过10秒,捞出京葱,冲凉,沥干水份; 3、沥干水份的京葱与卤鸭胗、蒜末、姜末、红辣椒混合,放适量生抽、盐、老抽、芝麻油、白糖,搅拌均匀,静置入味半小时以上,即可食用。
【卤水鸭胗】的做法。
芝语:
1、一次可以多卤些鸭胗,多卤的鸭胗沥干水份,用保鲜袋装着放冰箱冷冻,吃时再拿出来解冻,炒或凉拌均可; 2、卤水汁可以重复使用两次,每次使用老卤水时再添加一定量的香料和调味料,以保证老卤水的口味;最好同时放一些鹌鹑蛋、豆腐皮等食材一同卤制,各种食材可以互相吸收彼此的味道,使成品口味更丰富; 3、卤好的鸭胗切薄片,可以直接当零嘴吃;也可以再放香菜(香葱)、剁辣椒、芝麻油,搅拌均匀,就是一道凉拌菜; 4、刚刚卤好的鸭胗,在卤水汁里浸泡凉透至少半天以上,会更加入味; 5、京葱几乎可以生吃,不喜欢葱辣味,可以在沸水中快速焯烫不超过10秒,捞出后冲凉,沥干水份再凉拌。
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