冰箱的神秘现象 肉品冷冻后会变色？还能吃吗？

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你也过这样的经验吗？将冷冻库拿出生肉要煮来吃，却发现生肉的一部分变了颜色，像是煮熟一般的深褐色，变色后生肉看起来像是坏掉一样，那块肉到底还能不能吃？到底发生了什么事？

其实，这种现象叫作“冻烧”（freezer burn），当冷冻肉品包装不良或破裂时，就容易产生的品质劣变现象。

冷冻下的脂肪氧化，形成所谓的肉品冻伤！

生肉冷冻时，肉品原本的水份会先变成冰晶，而冰晶再直接升华成水蒸气，肉质因为冰晶蒸散后，变得脱水、干瘪，此时肉品的表面产生孔隙，少了原有水分的保护，肉里面的脂肪、色素裸露出来与空气接触而氧化，形成灰白或棕色的色泽，并伴随着腐败的异味。这样的现象，就是所谓的“冻烧”。

当生肉冷冻时，水分会先变成冰晶，而冰晶再直接升华成水蒸气，当冰晶蒸散后，肉变得脱水、干瘪，肉品的表面少了水分的保护，肉里面的脂肪、色素裸露出来与空气接触而氧化，形成棕色色泽，就是所谓的“冻烧”。

肉品发生冻烧现象还是可以吃！

美国食品药品监督管理局（FDA）指出，冻烧现象对肉品卫生安全是没有疑虑的，只是会造成肉品的质地、风味、色泽的改变。FDA也建议，若民众仍然不放心，要食用前可以将产生冻烧的部位肉切除后，再次进行烹调。

怎样防止产生冻烧的情形呢？

要预防冷冻肉产生冻烧现象，首要方法就是把肉品完整密闭包装，避免有接触空气的机会，方法如下：

1、散装的生鲜肉，每一块都用保鲜膜包覆，并尽量去除空气。

2、取密封保鲜袋，将步骤1的散装肉放入后，尽量排出密封袋内的空气，并确保完整密封，写上入库日期，再放入冷冻库。

3、尽早食用完毕。

若是在大型超市购买大块肉，可以选择真空包装，这样也可以避免冻烧现象影响肉品品质。