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芝麻酱饼

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发表于 2018-4-16 11:53:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是煲汤女王




芝麻酱饼


食材:普通面粉450g、开水200g、冷水50g、芝麻酱60g、白砂糖20g、生抽20g、凉白开水20g、盐3g、香油少许。

做法:

1、面粉装和面盆中,一边用筷子搅拌,一边倒入开水,等看不到大面积干面粉时用揉揉面团,一边揉一边用手蘸冷水揉成比较光滑,盖上保鲜膜放置半小时左右。
2、面团放置的过程开始调芝麻酱,将芝麻酱、白砂糖、生抽、盐等装碗中,用勺子一边搅拌一边加入凉白开水,直到芝麻酱调拌均匀。
3、面团放置好后分成大小均匀的2个面团,取其中一个擀成面皮。
4、刷上少许香油。
5、均匀涂抹上一层芝麻酱调味料。
6、从一端卷向另一端,收口朝下。
7、用刀切成5cm左右长的段。
8、取其中一个按压平,再次擀成圆饼。
9、电饼铛接通电源后刷上少许油,放入擀好的芝麻酱饼煎至两面金黄出锅。


花卷


食材:石斛南瓜红枣汁约220g左右、普通面粉200g、全麦面粉200g、酵母3g、小苏打少许。

做法:

1、将石斛南瓜红枣汁倒入揉面盆中,依次加入酵母、普通面粉、全麦面粉,先用筷子搅拌至无干粉状态,再用手揉成光滑的面团,常温发酵至2倍大小。
2、面团发酵好后,加入小苏打再次揉成光滑面团,然后擀成圆形面皮。
3、面皮从一端卷向另一端,收口朝下。
4、用刀切成3~5cm的段。
5、取2段重叠在一起,拿一根筷子用手捏住筷子两头,从正中间按压至底部,然后将筷子从一端抽出。
6、按上述步骤做剩余的面团,等所有面团制作完成后,放在垫有蒸布的蒸锅上醒发15分钟左右。
7、煤气灶开火,冷水上锅蒸15分钟左右关火,焖3~5分钟出锅。


洋葱鸡蛋饼


食材:洋葱一个,香葱一把,鸡蛋1个(大),面粉2大匙。

做法:

1.洋葱切成圈,其它碎的切成末。
2.香葱切末。
3.鸡蛋打成蛋液备用。
4.炒锅烧热加黄油融化后放入洋葱末煸香关火,放凉后倒入蛋液里。
5.依次加香葱末、面粉、鱼露、生抽、一点糖拌匀。
6.平底炒锅烧热放入洋葱圈,面糊慢慢倒入不要超过洋葱圈的边,小火慢煎。
7.一面定型后翻面,等两面煎至金黄,筷子插入没有粘连就可以取出。


烫面薄饼


食材:普通面粉400克、开水210毫升左右。

做法:

1、将开水缓缓的倒入面粉中,用筷子搅拌匀均。
2、和成光滑的面团,然后用保鲜膜盖好,醒40分钟。(想要饼香软好吃,那醒发的时间一定要足)
3、将醒好的面团取出,揉至匀均。
4、把面团擀开,擀成大约7、8毫米厚的大饼。
5、用圆形模具压出小圆饼。
6、往压好的小圆饼上抹一层油。
7、再放一个小圆饼上去。
8、为了在擀的时候,两层饼更加贴合。先用擀面杖在面上轻轻的压几下。
9、擀成圆形薄饼。
10、平底锅加热,然后将薄饼放入锅内。
11、小火烙制一面微黄,然后翻面。如图,当饼中间鼓起来的时候,饼就熟了。
12、将烙好的饼上下层分开即可。


椒盐烧饼


食材:中筋面粉150g 清水85g 老面90g。

油酥:低筋面粉40g 花椒油25g 盐1/2小勺 鸡精适量。

做法:

1、盆里装入面粉,把老面团撕碎放进去。
2、小碗里装水和酵母,搅拌融化后倒入面粉盆里。
3、和成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵。
4、等面发酵的时候来做油酥和花椒碎,锅里加油放入花椒,小火炸出香味。
5.小碗里装入低筋面粉,盐,鸡精,然后把炸香的花椒油倒进去搅拌均匀成为油酥备用。
6.锅里放入花椒小火炒香。
7、炒好后的花椒放入小碗里面,用擀面杖一头压成花椒碎。
8、发到2倍左右的大小,取出揉匀。
9、将揉匀的面团松弛10分钟,然后擀成一张长方形的大面皮。
10、均匀的抹上一层油酥。
11、撒上一层做好的花椒碎。
12、将面皮右边向中间叠过来。
13、左边再叠过去,边缘合好,完成三折。
14、然后由下往上对折。
15、转个90度横过来,把面团再次擀成长方形。
16、重复一遍12~15的步奏,再完成一次三折加对折。
17、将面团擀长方形,切成块。
18、发酵40分钟左右后,刷上一层鸡蛋液。
19、撒上黑芝麻,放入预热好的烤箱190度,中层,20分钟左右。


葱油饼


食材:面粉200克、小葱30克、猪油15克、烫水60克、凉水60克、盐适量、油适量、椒盐少许。

做法:

1、准备好原材料。
2、猪油里加入适量面粉,搅拌均匀,做成油酥。
3、面粉里加入适量盐,烫水和冷水交替加入,一边加入一边搅拌成棉絮状。
4、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧发十来分钟,如果时间允许,最好饧发半小时。
5、小葱切成碎末。
6、面团擀成薄薄的片,均匀抹上油酥,撒上少许椒盐,均匀放上葱花。
7、卷起来,然后拉长,如图将圆柱状的条从头到尾切开成两部分。
8、卷成四个饼。
9、煎到两面金黄即可,煎好后将饼摔打几下就散开了。

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