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五道家常素菜

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发表于 2018-4-13 08:44:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
素食素菜





腰果百合炒芹菜

【原料】
主料:西芹、腰果、百合、姜少许
配料:盐,水淀粉(清水和淀粉的混和)
【准备工作】
1:百合提前浸泡半天。
2:挑选百合,有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。
3:西芹洗净,用刨丝器将表皮的棱削掉。
4:斜着切成段。
5:锅子烧开水,将芹菜放入,焯水1分钟。
6:捞出,投凉。
【做法】:
1:锅子烧热,倒油,中小火,将腰果炒至金黄色。
2:另起锅子,烧热,倒油,放入姜碎爆香。
3:放入焯过水的芹菜。
4:放入百合。
5:放入炒香的腰果。
6:放入适量的盐。
7:煸炒过后,放入调好的水淀粉。
8:煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁,加入适量的鸡粉,出锅即可。
9:盛盘上桌。

【小贴士】:
1、芹菜如果比较老,感觉表皮有硬丝,则可以用剥皮器将其削去,这样口感更嫩。
2、炒腰果用中小火,火大了易糊。
3、水淀粉勾芡,但是千万别厚了,试着放,太粘稠了会影响美观,薄薄一层,晶莹透亮的感觉最佳!


凉拌黄瓜条

【原料】
黄瓜两根、姜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许(不喜食辣者可不用)
【做法】
1.嫩黄瓜两根,洗净;
2.黄瓜去皮切小条,姜切末;
3.将黄瓜、姜末置于一透明大碗中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖腌制15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制);
4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时,将腌出的黄瓜水滤掉,再加入两大勺白糖,生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀,再腌制10-15分钟即可食用。

【小贴士】

1:一定要选择新鲜的嫩黄瓜,最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的,这样的黄瓜中间没有大籽,口感会比较脆爽;
2:一定要先用盐和姜末腌制,盐入味、出水。黄瓜去皮、切小一些更易入味;
3:第一次腌出的盐水一定要滤掉,这样黄瓜的味道才不会咸和涩口;
4:盐水倒掉后要加入大量的糖,经过二次腌制出水,黄瓜的口感才会清甜;
5: 凉拌菜的灵魂在于调味汁,所以以上给出的作料比例相对比较精确,而且调料的品种也最好不要更改,比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油,我个人喜欢镇江香 醋,香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好,山西醋更酸,但生吃口感会比较涩,当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可,这个就随个人喜好了!


芥辣酸木耳

【用料】
木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜
【做法】
1.木耳用清水泡发,洗净。
2.干净小碗里倒入白醋,调入精盐,红糖。
3.搅匀成酸甜味汁。
4.木耳入开水锅焯水,捞出晾凉。
5.把调好的味汁倒在木耳上,拌匀。
6.根据喜好调入芥末油拌匀,洒上香菜。

【小贴士】

红糖性温和,适合冬季用来凉拌蔬菜。用糖来勾兑醋可缓和醋的酸涩口感,冬季用红糖来调醋,勾兑成味汁用来拌菜,口感温和。夏季可用白糖兑醋。
吃芥末,难免要“泪流满面”,我们这里的农村把芥末菜叫做“呛鼻”,可以想象吃过芥末菜后是一种多么舒畅的感觉。这里我介绍两个小方子,专治“泪流满面”。
①呼吸疗法:吃芥末菜时,要用鼻子吸气,嘴巴呼气,因为芥末的辛辣味道没有经过鼻腔就可以减少辛辣的刺激(芥末遇热后发挥出辛辣刺鼻的味道)。
②闻白酒疗法;吃芥末菜时,面前摆上一小杯白酒,正常吃菜时感到不能控制芥末的呛鼻辛辣时,就低头闻一下白酒,即可缓解“呛鼻”的痛苦。


冬瓜薏米汤

【原料】
冬瓜500克,薏米半小碗
【做法】
1.准备好原料,冬瓜洗净去皮去籽,薏米提前洗净加水泡2小时左右待用
2.处理好的冬瓜,薏米加适量的水烧开再小火炖10分钟左右就可以。

【小贴士】

薏米不容易烧酥,提前加水泡泡可以比较容易烧酥,整个过程中没有加盐,油,要减肥的人士可以多吃!



清炒荷兰豆

【用料】
原料:荷兰豆150克
调料:姜1个、食用油适量、盐适量、鸡精少许
【做法】
1、原来准备好;
2、荷兰豆去筋洗净,姜剁碎;
3、炒锅内入适量油,入姜末炒香;
4、入荷兰豆大火快炒至变色;
5、调入盐翻匀;
6、调入鸡精翻匀;
7、放入一点点水或高汤令盐融化,马上关火出锅;
8、成品。

【小贴士】

1、荷兰要大火快炒,炒至透明有光泽为熟,才会嫩;
2、因荷兰豆水份不多,放盐时有可能不融化,可加一点点水令盐融化;
3、清炒的素菜,用姜爆香很重要

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