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15款烘焙饼干

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发表于 2018-4-12 17:40:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
海外吃货




以前一直觉得烘焙饼干很难,现在才发现饼干纯粹是烘焙的入门而已,只要材料齐全就可以做。甜品做法推荐的这几款更是简单又美味,值得你周末试一试~

科普一点小知识吧:

1、对很多烘焙新手,都会有这个问题:低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别?
简单来说,低筋面粉适合做饼干、蛋糕;中筋面粉就是一般用的面粉,适合做馒头包子等等;高筋面粉一般用来做面包,就是这么简单。
2、做大部分饼干的时候,180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后,要冷了才会变脆,不要认为自己没做好。
3、有些饼干烤前,面团需要冷冻,是因为冷冻一下方便切片,没有其他的原因。
4、还有在饼干里面加入鸡蛋液,是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力,一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散,有少许饼干只需要蛋黄液,就像这样。

-蔓越莓饼干-

材料:
黄油200克,底筋面粉300克,蔓越莓干920克,鸡蛋1个,糖粉90克
做法:
① 黄油室温放软,加入糖粉用手动打蛋器打均匀
② 加入40毫升蛋液,再搅打均匀,加入蔓越干搅拌
③ 筛入低筋面粉和成饼的干面团
④ 取一块面放在保鲜膜上,隔着保鲜膜压成长方形,整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时
⑤ 取出切片,烤箱预热160度,烤20分钟左右颜色微黄即可


-杏仁饼干-

材料:
低筋面粉270克,黄油130克,杏仁60克,糖粉50克,鸡蛋1个
做法:
① 黄油软化后,加入糖粉搅拌均匀,加入打散的鸡蛋一个,搅拌均匀,倒入稍微压碎的杏仁,再次搅拌均匀
② 倒入低筋面粉,拌匀大致揉团后,均分成两块,分别整理成方形长柱状,放入冰箱冷冻
③ 15分钟后取出,再稍加整理成型,继续冷冻30分钟后取出直接切片,厚约6毫米即可
④ 放到铺了锡纸的烤盘中,进预热号的烤箱,180度大约15至20分钟,烤到表面诱黄即可


-红糖燕麦饼干-

材料:
低筋面粉200克,燕麦100克,鸡蛋1个,泡打粉1克,红糖45克,玉米油135克,食盐1克
做法:
① 将玉米油倒入盆中,加入红糖,用打蛋器抽打均匀
③ 将所有材料混合成团(不要用力揉)
④ 取适量大小的材料团成球排在烤盘中,中间留出一定间隔
⑤ 用手指将饼干球压扁至约1厘米厚,放入预热好的烤箱,180度烤20分钟


-曲奇饼干-
材料:
黄油120克,鸡蛋1个,低筋面粉200克,糖粉50克,细砂糖30克
做法:
① 黄油室温下放至软化,用打蛋器搅打至顺滑
② 加入细砂糖,糖粉再次打发顺滑形成纹路
③ 分三次加入打散的鸡蛋液,每次打至融合再加下一次蛋液
④ 筛入低筋面粉,用刮刀把面粉与黄油从底部往上翻拌
⑤ 把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘铺上油纸,挤在烤盘上
⑥ 烤箱170度预热10分钟,烤箱中层烤15-18分钟即可


-花生饼干-
材料:
低筋面粉100克,花生酱50克,小苏打2克,糖45克,黄油60克,鸡蛋32克
做法:
① 黄油室温软化后加细砂糖和花生酱
② 然后用电动打蛋器搅打均匀,到蓬松发白的羽毛状态
③ 将全蛋液分成三次加入黄油黄总分别打匀
④ 筛入小苏打和低筋面粉的混合物用刮刀搅打均匀
⑤ 用勺子和叉子辅助把面粉放烤盘油纸上做成饼干状
⑥ 烤箱预热180度,中层,上下火20分钟,表面变金黄色即可


-蕾丝饼干-
材料:
黄油50克,低筋面粉100克,鸡蛋清10克,柠檬汁适量,糖粉90克,鸡蛋15克,粉红色素少许
做法:
① 黄油软化加20克糖粉打发后,分两次加入蛋液打发
② 筛入低粉拌成团,擀成2毫米的面片,入冰箱冷冻20分钟
③ 取出面片,压膜,依次排入烤盘
④ 入180度烤箱10分钟,边缘上色关火,焖5分钟出锅放凉
⑤ 蛋白打散出泡加入过筛的70克糖粉拌匀,打到硬性发泡
⑥ 调入柠檬汁,拌匀至稍有流动状态,分为两部分一个多,一个少点(这时候可以调入色素)底色部分挤在饼干表面
⑦ 放凉至干后开始画上花,弄成自己喜欢的样子即可


-全麦芝麻饼干-
材料:
全麦粉125克,芝麻10克,食盐1克,黄油30克,白糖30克,玉米油20克,苏打粉1克
做法:
① 全麦粉,盐,小苏打混合,放软化的黄油搓匀成颗粒状
② 分次倒入玉米油搓匀,加入白糖搓均匀揉成面团饧10分钟
③ 面团夹在两层保鲜膜间擀薄,撒一层芝麻,擀压一下,用馕戳扎出花纹切长方片
④ 排入烤盘,放入预热的烤箱,中层,上下火180度18分钟


-冰心饼干-
材料:
低筋面粉150克,鸡蛋清4个,鸡蛋黄4个,泡打粉3克,糖粉80克,白砂糖30克,芝麻少许,植物油50克,牛奶适量
做法:
① 蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡
② 把牛奶和植物油,蛋黄放入,用打蛋器打散均匀
③ 泡打粉放入面粉中搅拌均匀,然后分三次放入面粉翻拌均匀
④ 折叠揉成稍微硬一点的面团,醒发15-30分钟左右
⑤ 刷上少许水,然后按上芝麻擀成薄薄的片,然后用桃心模子扣成桃心饼干胚子
⑥ 放入烤盘醒发3-5分钟后,在上面刷上蛋液,撒上砂糖
⑦ 烤箱预热后180度烤制10分钟左右在烤网上晾凉即可


-蔬菜甜饼干-
材料:
低筋面粉100克,胡萝卜10克,豌豆(鲜)10克,紫薯10克,鸡蛋1/2个,黄油125克,细砂糖40克
做法:
① 黄油室温软化,将细砂糖加入黄油中
② 用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白,将鸡蛋打散倒入
③ 将蛋液和黄油搅拌均匀,蔬菜洗净,切成末
④将底筋面粉筛入黄油中,翻拌均匀,将拌好的面糊分成三份,分别加入不同蔬菜末拌匀
⑤ 将拌好的面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤出8厘米左右的条状,放入预热号的烤箱165度烤15分钟左右


-花生酱曲奇-
配料:
中筋面粉100克、幼滑花生酱120克、细砂糖25克、红糖25克、鸡蛋30克、黄油55克、烤熟的花生碎50克、小苏打1/4小勺
烹饪步骤:
1.黄油软化后,加入细砂糖和红糖,用打蛋器打至蓬松
2.分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发
3.加入花生酱
4.用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态
5.打发好的花生黄油如图所示
6.面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里
7.用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与黄油混合,成为面团
8.倒入切碎的花生
9.再次拌匀,使花生碎均匀分布在面团里
10.将面团捏成直径约3CM的小球,再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉


-布朗尼脆曲奇-
配料:
低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)
烹饪步骤:
1.黄油和第一份黑巧克力切成小块,放入碗里
2.隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油完全溶化成液态
3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖,搅拌均匀
4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里
5.用橡皮刮刀拌匀,使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁
6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里,就可以了
7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上,每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼,建议普通家用烤箱分成两盘烘烤
8.用勺子背将面糊压扁,成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层,烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时,就可以出炉了


-巧克力裂纹曲奇-
配料:
低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉适量
烹饪步骤:
1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里
2.隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出
3.加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状
4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里
5.继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)
6.冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上
7.糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉
8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了


-爱心迷迭香曲奇-
配料:
低粉300克、室温软化奶油210克、糖粉90克(不够甜自己加)、盐3克、全蛋1个(带壳约55克)、迷迭香20克(去梗,洗净,切碎)
烹饪步骤:
1.烤箱预热180度(我的烤箱要200度)
2.低粉过筛,软化好的奶油和盐用搅拌器打至乳霜状,一次性加入低粉彻底拌匀
3.全蛋加糖打至糖化,拌入2法的混合物中。加入切碎的鲜迷迭香拌均即可。(可先打好全蛋再打奶油,这样省了洗打蛋头)
4.裱花袋套入中号菊花嘴.装入混合物.在铺有油纸的烤盘上挤出形状,饼与饼之间应留有空隙
5.入预热好的烤箱下上管中层16分钟左右.(我用200度,16分钟,烤制时间看挤出的形状,简单的形状容易烤酥脆,重叠形状容易周边糊中间软


-美式牛油纽扣曲奇-
配料:
低粉150g、黄油100g(硬块)、盐1/8小勺、糖份70-80g、蛋黄1个
烹饪步骤:
1.面粉 盐一起过筛
2.硬硬的黄油切小丁放入面粉中
3.均匀的搓成面包糠状
4.拌入糖粉和蛋黄
5.揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟
6.取出面包,擀成0.5cm厚的面皮。(两边各放一本同样厚度的书,这样面皮擀的薄厚很均匀。)
7.用圆模具切出小圆形
8.再用一下稍小一点的圆形,刻出纽扣内部的圆形,压一下就可以,不要压到底,我用的是口香糖的底部
9.再在中间用牙签扎4个孔,烤盘扫油,放入烤盘。预热烤箱,180度10-15分钟即可


-低脂软曲奇-
配料:
低筋面粉100克、嫩豆腐50克、细砂糖35克、鸡蛋30克、黄油25克、泡打粉1小勺(5ml,约3克)
烹饪步骤:
1.首先准备材料。配料表里的各种配料都十分常见,唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”,不要选其他的豆腐哦
2.将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗,用打蛋器搅打均匀
3.打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒,混合物成糊状。加入软化的黄油继续搅打均匀
4.低筋面粉、泡打粉混合后筛入
5.用刮刀翻拌均匀
6.翻到没有干面粉,呈如图所示的面糊状即可
7.将面糊装入裱花袋,用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。每个面团之间要留出一定的间隔
8.将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱中层,烤15分钟左右,至表面微金黄色即可出炉。冷却后即可食用,放入密封盒保存过夜口感更好哦

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