黄小厨noob
说到扬州，除了会想到“烟花三月下扬州”外，便是扬州炒饭了。《食经》中提到“越国食碎金饭”，就是扬州炒饭的前身了，相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。
扬州炒饭是很多小厨都爱的一道主食，但是很少有人真的知道“根正苗红”的扬州炒饭配料有哪些。正宗的扬州炒饭除了在形态上要达到颗粒分明、晶莹透亮，口感也要软硬适中。想要做好正宗的扬州炒饭，方法和技巧都需要有着多年淮扬菜烹饪经验的游园京梦臻选淮扬菜行政总厨刘扬告诉你~想要更加了解扬州炒饭，就下拉至小厨客厅吧~
●●● 扬州炒饭
食材 —— 金华火腿 10g／瑶柱 5g 鸭胗 20g／青豆 15g／笋 10g 鸡脯肉 15g／海参 15g／香菇 10g 鸡蛋 4个／虾仁 4个／香葱 白胡椒粉／盐／油／清水 隔夜饭
步骤 —— ❶ 将香菇、金华火腿、鸭胗、笋、鸡脯肉和海参切细丁，葱切末，鸡蛋打散备用。 ❷ 锅中倒入适量清水，水热后放入香菇、笋、海参、鸡脯肉、青豆、鸭胗和虾仁，焯水后捞出。 ❸
另起一锅，锅中倒入适量油，将蛋液从高处倒入锅中炒散后捞出控油，锅中留底油，倒入金华火腿丁，炒散后倒入一部分焯过水的食材，翻炒均匀后倒入鸡蛋，炒匀后盛出备用。 ❹
锅中倒入隔夜饭，炒散后倒入配料，翻炒均匀后加入白胡椒粉和盐调味，放入葱花即可将米饭盛出一半到碗中。把剩下焯过水的配料倒入锅中，和米饭炒匀后盖在刚刚盛出的米饭即可。瑶柱切丝后，另起一锅，将瑶柱丝炸一下，撒在炒好的米饭上即可。
TIPS —— ●炒鸡蛋时，油温不能太高 ●用剩米饭即可 ●●●
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发表于 2018-4-12 17:37:45
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