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专家:吃方便面也能安全又美味

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发表于 2018-4-11 18:31:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
康健杂志










除了米饭,面条也是现代人最常见的主食选择,尤其料理方便又快速更是面食的一大优势,每到台风天时,我总是在家里会准备几碗方便面,以应不时之需。

不过,面条百百种,看似单纯的水、小麦和盐,就能变化出形状、口感各异的面条,这除了仰赖面粉筋性和水分比例的搭配之外,各种添加物更不可或缺,例如乳化剂、植物胶、保存剂、抑菌剂、色素、修饰淀粉等,可让面条的口感更滑、更白、更有弹性、更能久放不坏、久煮不烂或一加热水就能泡开。

在安全性上,包装面条需依法标示全(部)成分,营养标示上的合法添加都是安全的。

不过,现在也常见包装上没有完整成分标示的散装面条,干的、湿的面条都有,消费者就很难得知面条制作时用了哪些添加物,各地卫生局抽验市场上的面条,违法添加硼酸、双氧水(也就是过氧化氢),甚至有些加苯甲酸盐等违规事件时有所闻,因此,我比较不会在市场买面条。

如果要选择非包装面条,我有2个建议:

1/不买太白的面条:担心漂白成分使用超量,因此最好避免选择太白的面条,一般来说,面条色泽应该自然不鲜艳,略呈灰白色较佳。

2/以红凤菜、菠菜菁头共煮:先用水煮过,虽然可去除掉一些盐分或去水醋酸,不过,如果面条中违法添加过氧化氢,沸点高达152℃,就算用沸水烹煮,过氧化氢仍然会残留在食物中,危害健康。

因此,在水里加6片红凤菜叶或红杏菜叶、或3个菠菜菁头,待水滚后再入面条,煮熟后将面捞起、水倒掉,可去除大部分过氧化氢。

除此之外,苹果皮也有相同效果,这是因为这些食材含有亚铁成分,可分解食物残留的过氧化氢成为水。

吃方便面也能美味又安全

方便面已经不只是忙碌一族的果腹选择,现在更有国际网站每年评比全球美味方便面,让方便面口味愈来愈讲究,甚至摇身一变,成了流行代码。

不过,不管再怎么好吃,多数方便面仍有高油、重咸的健康隐忧,因此,我建议使用一定程序冲泡,才能吃得好吃又安全:

1/加热水,让面体浸泡一下,这时会有一些油浮出来,在面还不是很软的时候,就把水倒掉。

2/再加热水进入第二泡,同时加入调味包,但不是全加,而是剪开包装,挑出里面的固体部分(如干燥肉、菜)加入方便面,排除液体和油,如此可减少油、盐、糖的摄取,味道也不会太重。

3/吃方便面容易缺少营养,所以我另外会烫点青菜放进去,或加个卤蛋或白煮蛋,就能补充较为完整的养分。

记得方便面的汤不要喝完,减少盐分摄取,对身体的负担也能少一点。
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