最近一项对 58000 多名日本成年人研究发现,较高的饱和脂肪摄入量与中风死亡率降低31%和心脏病发病率降低18%有关
。
这就是说,不仅与心脏病无关, 摄入饱和脂肪甚至可以降低心脏病的发生!
从化学反应原理来分析,胆固醇分为低密度脂蛋白LDL,和高密度脂蛋白HDL。低密度脂蛋白被认为是「坏」的脂蛋白,高密度脂蛋白被认为是「好」的脂蛋白,因为后者具有降低心脏病危险的作用。
但这种说法并不准确。
实际上,与心脏病关联的是「氧化型的低密度脂蛋白」,那么怎么把低密度脂蛋白氧化呢?
最常见的就是糖化,吃过多的碳水化合物会增加糖化。由此引起的高血甘油三酯,才会引起动脉炎症和斑块形成,增加心脏病的风险。
对,又是糖。还记得我们去年讲过的这件事吗:
2017年底,美国加州大学旧金山分校的研究人员在美国《公共科学图书馆期刊:生物学》(PLOS Biology)上揭开了制糖业的又一份黑历史:
这些研究员分析了美国糖业研究基金会(Sugar Research Foundation)50年前的内部文件和历史报告后发现, 制糖业有意隐藏了糖可能引发心脏疾病和癌症的研究!
反过来,摄入饱和脂肪不会增加血液甘油三酯水平,还会增加高密度脂蛋白HDL,帮你调节胆固醇水平。所以——虽然会颠覆绝大多数人的三观,但是,少吃主食,多吃健康脂肪,有助于逆转高血脂。
饱和脂肪,被冤枉的60年
既然问题出在碳水身上,为什么我们一直惧怕脂肪,尤其是惧怕其中的胆固醇呢?
在随后的10年中,Dr.Diamond 更加仔细的查阅了大量资料,几乎把「营养学和食品科学」当作了自己的第二职业——这之后,他便了解到,医学界对胆固醇的无知,几乎是被精心设计的:
一个多世纪前,卡内基和洛克菲勒基金会资助了一个名为Flexner的报告,他们希望医学院从课程中剥离有关营养学的课程。
美国石油大亨 洛克·菲勒
他们的这项工作中取得了成功:
在过去的一百年中,大多数医生都对营养学一无所知。
你难道没有想过,为什么生病之后,我们最先想到的是医院,而不是调整每天都要吃进身体的食物呢?
因为一旦医生对营养学一无所知,你每一次生病就都会增加制药公司的利润了。
没错,制药公司,这正是20世纪,卡内基和洛克菲勒基金会投资化学工业的产物。
在此之外,历史上抹黑饱和脂肪最出名的事件,莫过于我们多次提到的:Ancel Keys 安塞·基斯和他的假说。
他自己是一个经济学学士,鱼类生理学博士。虽然与生物相关,但 不具有任何研究心脏病的知识背景 。
上世纪五十年代,艾森豪威尔突发心脏病,搞得全美上下人心惶惶,心脏病成了公共健康的头号杀手。
而安塞·基斯,在这种混乱的背景下,通过了解了意大利人「吃肉少,心脏病也很少」的当地生活习惯,基斯就决定,把「饱和脂肪导致心脏病」作为自己的理论假说,然后再去找实验验证:
怎么找呢?基斯特意选取了7个国家,统计了一万多名参与者的饮食和健康数据,做出了一份像模像样的报告,指控饱和脂肪。
然而,后来当他的同组研究员回过头来去看当时的数据,却发现惊人的真相:
安塞·基斯在撰写报告时,有意对实验数据进行了筛选![他仅仅选择了跟自己假说相符的一小部分数据,其他的都被他选择性忽略了。
此外,参与研究的一万多人中,基斯在制作报告时,只选取了五百个左右的数据...根本不具有代表性。
就这样,通过筛选数据,造假研究,买断口径,勾结当时总统的私人医生等方式,他如愿推行了这套「饱和脂肪有害论。
并在他的假说的煽动下,美国农业部借势推出了以「低脂饮食」为核心的
膳食指南,从此,改写了全世界人民的健康轨迹。
用十年时间,得知了这些惊人的真相后,Dr.Diamond 决定,在南佛罗里达大学开设一门名为「医学伦理学」的课程,来教学生如何评估营养学和心脏病科学中有缺陷的研究,并给出更合理的研究办法。
我们应该做什么
看看家里的亲戚朋友,你会明白,血脂异常,绝不仅仅是事不关己,能高高挂起的一件事。
2012年全国调查结果显示,中国成人血脂异常总体患病率高达40.4%,相当于 每10个人中,就有4个血脂异常 ,并且此时此刻,这个数字还在不断增长。
而以血脂异常为主要病因的心脑血管疾病,包括冠心病、心肌梗死、心脏性猝死和缺血性脑卒中等,目前的死亡率 已超过总死亡率的50% 。
疾病很可怕,但更可怕的是,我们对疾病根源的定位,和治疗的手段压根儿就是错的。
比如百度前两天,我在百度键入关键字「高血脂」,最先映入眼帘的就是这样一套说辞:
很熟悉吧?多吃谷物少吃肉,禁食肥肉动物内脏——典型的低脂,高碳水饮食,进一步提高甘油三酯水平,恶化病情不说,还生生被当成了能治病的办法?
作为一个医疗行业的从业者,我真的感到非常痛心。
一方面,患者为了降血脂会拼命运动,节食,一点肉都不敢吃,控制无效就用药物干涉,忍受副作用的折磨。
可是另一方面,他们却在一口一口把致病的根源,碳水化合物喂给自己的身体,却还毫不知情!
而这一切的背后,是主流的指导建议,从根本上把事情在向相反的、更坏的方向推进。
这样的损害到底还要持续多久?
我不知道。但我想说:
被我们称作「权威」的机构,在过去的半个世纪里推动了无数人健康的恶化。然而现在他们或许又由于种种势力和利益无法发声,居于中间位置,被无情摆弄的则是你我他每个人的健康和生命。所以你为什么宁愿忍受各种副作用的折磨,和或许即将到来的健康损伤,而不愿从今天开始作出哪怕仅仅一点点的改变呢?