重庆小面

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面时代美食生活指南





重庆小面，顾名思义就是重庆的小吃，是一道以辣为准的面食，这套配方是一个80岁的退休老师傅传授的，是他们家的祖传秘方，很多想买都不给卖，之前有人花50000块钱买，老师傅没有卖，现在把手艺分享出来。

食材

主料

面条200克、猪肉末100克、芽菜5克、榨菜丁5克、油菜2个

配料

姜5克、葱5克、大蒜5克、辣椒酱10克、酱油10毫升、料酒5毫升、耗油5毫升、五香粉3克、盐5克、老抽2毫升

白芝麻2克

做法

1、首先我们来处理配料，姜去皮切成末、葱白切末、蒜切碎，装入碗中备用。

2、锅中倒入少许油，油温5成热的时候下入猪肉末，中火炒至变色后加入，姜末、葱末、蒜末 炒出香味。

3、锅中炒出香味后、加入辣椒酱10克、酱油10毫升、料酒5毫升、耗油5毫升，翻炒均匀，猪肉末炒熟后装入碗中备用。

4、空碗中倒入芽菜5克、榨菜丁5克、五香粉3克、盐3克、油辣子5克、老抽少许，加入2勺开水搅拌均匀备用。

5、油菜2个洗净后 放入煮沸的锅中，烫一下就捞出来，锅中再加入面条200克、大火煮3分钟。

6、3分钟后，把煮好的面条倒入刚才调好的油辣子碗中，上面来点炒好的猪肉末。

7、把烫好的油菜摆到面上面，再撒点葱花、白芝麻 这道重庆小面就做好了，小伙伴们学会了吗。

贴士

1、小编这套配方是改进的家庭版本，和正宗的相差不多。

2、煮面条的时候，不要煮太久，3分钟即可，这样面条吃起来劲道有嚼劲。