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教你做22款经典“街头小吃”,好吃美味,简单卫生

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发表于 2018-4-4 00:17:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

 重庆酸辣粉


  


  材料:红薯粉条适量、油菜几棵、花生适量、碎米芽菜1包、香菜适量、黄豆适量


  准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。


  黄豆用水浸泡一个小时后,沥干水份。然后放入炒锅中,小火煸炒至成熟。


  花生去皮,然后放入锅中炸至成熟。晾凉后,压成花生碎备用。


  将红薯粉条放入盆中,然后倒入适量的开水,浸泡30分钟备用。


  取一只空碗制做酸辣粉底料。首先,放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精,然后搅拌匀均备用。


  锅中倒入适量的食用油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。


  锅中放入适量的清水和盐后,大火烧开。


  将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。


  将油菜放入锅中,煮30秒,然后关火。


  先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤,然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎,然后再淋少许芝麻香油即可食用。


  东北烤冷面


  


  蒜蓉辣酱1勺、甜面酱1勺、醋1勺、糖1勺混合成调味汁;


  洋葱、香菜切碎备用;


  平底不粘锅小火加热,倒入少量油,用铲子把油划开;


  冷面在水中浸一下立刻捞出(可以防止冷面过干),平铺到锅中;


  打一枚鸡蛋在冷面上,用铲子打散;稍稍凝固后把冷面翻面,刷调味汁;


  撒洋葱碎,撒孜然粉,撒香菜;


  放上火腿肠(我买的火腿肠比较粗,所以从中间一剖二半);


  卷起;在表面再刷一层调味汁;


  取出,切块食用。


  台湾手抓饼


  


  用料:鸡蛋1个、火腿80克、生菜2片、番茄酱适量、手抓饼110克


  准备好所有原料:速冻手抓饼、鸡蛋、火腿和生菜,看起来就很有营养!


  生菜洗净,火腿切片待用。


  平底不粘锅烧热,不放油,直接放上手抓饼,小火烙制。


  烙到两面金黄,盛出待用。


  将鸡蛋磕入锅中,用铲子产破蛋黄,摊开。


  因为烙手抓饼会出很多油,所以煎鸡蛋也不用放油。


  在鸡蛋凝固之前,将手抓饼盖在鸡蛋上,用铲子压一压,使鸡蛋和饼粘在一起,待鸡蛋熟后,翻面,再加热几秒钟即可出锅。


  有鸡蛋的一面朝上,摆上生菜和火腿片。


  挤上番茄酱,或者你喜欢的任何酱料。


  卷起来即可享用啦。


  煎饼果子


  


  需要材料有:杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼


  准备好杂粮面糊。(磨制面糊,是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物。)


  取杂粮面糊到煎板上


  用铲子把面糊摊平,与煎板同大


  把鸡蛋打上面饼,摊匀,翻面


  抹上甜面酱、撒上咸菜、撒上葱花、香菜


  在甜面酱上加一块脆饼


  在脆饼上加一片生蔬菜,然后从两边折叠面饼,卷起


  把卷起的煎饼从中间切断


  两段叠一起,摆在盘中,香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就做好了


  驴肉火烧


  


  准备原料:面粉、酱驴肉、尖椒、青椒


  面粉放入盆中,放少许盐,温水和成面团,和好的面团醒20分钟


  熟驴肉切粒,青椒、尖椒洗净,切粒


  取出面团,揪成一块一块的


  揉匀擀成长条状,在长条状的面饼上均匀的涂上一层油


  两边翻折


  再对折,像叠被子


  再用面杖轻轻擀开


  平底锅中放入少许油,把面饼放入锅中,小火烙制出锅后,把准备好的驴肉粒和青椒、尖椒拌匀,夹入火烧中即可


  肉夹馍


  


  材料:中筋面粉,温水(水跟面粉的比例差不多3比1),酵母适量,食用油,盐少许,猪腿肉(带一点点肥肉),香菜,大葱(根据个人喜欢,如果你不喜欢这两样可以换其他的蔬菜),肉桂粉,香叶,桂皮,八角,花椒,干辣椒,姜,蒜,生姜粉,料酒,老抽,生抽,盐,糖,黄豆酱


  将材料混合,揉面发面。


  发好的面团拿出来,继续揉,排气。


  均匀的分成几等分面团,搓圆之后,用擀面杖轻轻擀成扁扁的小圆饼,再继续醒15分钟左右。


  锅用小火烧热,小火把面饼两面烙到金黄色,因为我做的比较小,所以熟的还挺快。


  把猪肉洗净,焯一下捞起。


  锅中放清水(多一点),将材料b、c放入(各个材料用量根据自己喜欢的口味调味即可),大火煮开后小火煮10分钟,将卤汁倒进高压锅,放入猪肉,大火烧至放气后,转中小火接着煮,煮到自己喜欢的熟烂程度。


  肉卤好后,捞出来,一次吃不完的话,就取一部分(不喜欢吃肥肉的可以不放),与大葱、香菜一起剁碎。


  取少许卤肉汁,我在卤肉的时候扔了4个鸡蛋进去~~鸡蛋也剁碎了放进去,


  馍横着对切,不要完全分开,最后将剁好的馅儿,浇些肉汁,夹到馍里面即可。


  卤肉的卤汁留着放冰箱下次继续用~~用来做卤蛋也好吃~~


  奥尔良鸡肉披萨


  


  高筋面粉140g、低筋面粉60g、水110g、橄榄油15g、细砂糖10g、耐高糖酵母1g、盐1g 、披萨酱适量、鸡腿肉适量、青椒适量、奥尔良腌适量、马苏里拉适量、玉米粒适量、料酒15ml


  制作面皮。把高筋面粉140g、低筋面粉60g、水110g、橄榄油15g、细砂糖10g、耐高糖酵母1g、盐1g 等材料搅拌均匀成面团,扩展阶段不用出手套膜,包上保鲜膜冰箱冷藏发酵至2倍大。取出回温1小时。


  琵琶腿去骨去皮,切成小块,放入奥尔良腌料,料酒1勺,提前腌制一夜。(图中是3个披萨的鸡腿肉用量)


  腌好的鸡肉块放入烤盘,送入烤箱180度烤10分钟左右。


  准备好披萨酱、玉米粒、青椒丝,根据喜好也可以放洋葱、青豆等蔬菜。


  面团排气,从中间慢慢向外面按压,用手推出一张薄薄的面饼皮。


  均匀的抹上披萨酱。


  放上马苏里拉、鸡肉、玉米粒、青椒丝。


  在最上面一层再撒一层马苏里拉。


  石板提前送入烤箱250度预热烘烤1个小时。把披萨连同油布一起送入烤箱,放在石板上(温度很高,不要用手去放,最好借助披萨铲)烘烤12分钟左右即可。再借助披萨铲,披萨连同油布一起取出。


  蒜蓉粉丝蒸扇贝


  


  将扇贝冲洗干净;


  留下有肉的半边,去掉沙包,清洗干净装入盘中;


  粉丝用温水泡软;


  将大蒜剁成蒜蓉,取2/3入锅炒制金黄色;


  加入剁椒,酱油,生抽和蒸鱼豉油,关火,翻拌均匀;


  将炒熟的蒜蓉剁椒与另外1/3生蒜蓉混合,拌匀调成味汁备用;


  把泡好的粉丝取一小把放在扇贝上,加一小勺调好的料汁,入味20-30分钟;


  入味后,放入蒸烤箱中,选择纯蒸功能,定温115度,定时10分钟;


  取出后,撒上葱花即可食用。


  田园酱炸猪扒


  


  准备好猪扒切成小手指一般的厚度,然后用‘凶器’把它戳点小洞洞,方便腌制的时候入味


  调制腌肉料,生抽3小勺,白醋3小勺,糖2小勺,橄榄油2小勺,白胡椒粉1小撮,盐1/2小勺,白葡萄酒1/2杯。


  把肉肉放进去浸泡腌制10~30分钟


  准备好炸肉的全蛋液和面粉。。。如果想出来的颜色黄一点,可以选择用蛋黄液,面粉最好过筛一次到两次


  把腌制好的肉过一次蛋液


  然后在面粉堆里滚几滚,裹上满满的面粉备用


  在腌制肉肉的期间,我们可以来做蔬果酱,先把番茄剁碎,有那么碎多那么碎


  把柠檬榨汁,把适量皮切丝


  锅热油,把番茄扔进去翻炒


  倒入1杯白葡萄酒,放入柠檬皮,3小勺糖


  然后盖上锅盖转中小火焖一会儿


  开盖翻炒,倒入柠檬汁,适量番茄酱调色,继续翻炒


  差不多浓稠的时候,用3小勺白开水化开1小勺生粉,搅拌均匀后倒入酱中,翻炒至适合浓稠度即可


  倒入小碗备用。


  最后就来炸猪扒了,热锅热油,放入筷子有声音气泡即可放入猪扒


  先炸一边,然后再炸一边


  炸至金黄色便可盛出,放在吸油纸上吸干油


  点上酸甜的酱汁,味道好极了


  薯条(健康版)


  


  土豆洗净去皮、洗净


  切成比较粗的条,洗去多余淀粉,放盐水里腌制10分钟(嫌麻烦也可以省去这步)。捞出,用纸巾吸去多余水分


  放入1小勺食用油拌匀,让每根薯条都裹上油


  放入空气炸锅的炸篮,设置200度15分钟。好啦,坐下来听听音乐,喝喝茶静等吧


  15分钟后,薯角炸好了,表皮酥脆,非常好吃。边看电视边吃,一会儿就光盘了。


  简单吧,完全没有油烟,喜欢油炸食品的可以试试。炸好了,可以撒点盐,挤上点番茄酱。开吃吧!


  有了空气炸锅,做油炸食品,又省油,又没油烟。


  京味小吃:切糕


  


  材料:糯米{北方称其为江米},红枣


  将糯米红枣浸泡4小时以上


  糯米控干水分入锅,红枣同时进行蒸制


  蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。


  取出糯米饭、红枣,将糯米饭沾水揉匀,用铲子按成厚薄相当的层片。


  均匀的码上一层红枣


  达到三层饭二层枣,层次分明,饭枣分开。


  重物压于其上,将糯米饭压瓷实


  待切糕放凉,倒扣下来。


  用刀顺边从上往下切,放在盘内撒上白糖即可。


  自制凉皮


  


  高筋面粉500克、盐5克、酵母2克(发酵面筋使用)


  高筋面粉加入盐及适量的水揉成团,面团可稍微硬一点。


  盐是面的筋,所以加盐能让面更劲道。


  简单揉成团后,稍微松弛十分钟,再来揉,就能把面揉的很光滑。


  继续松弛30分钟。


  松弛好的面团放入盆中加入漠过面团的清水,用手揉洗


  揉到淀粉部分都出来,剩下很有弹性的面筋


  然后过筛一遍,分离出淀粉水及面筋


  面筋部分还要继续清洗一遍,直到水清澈


  过滤出来,只要干净的面筋,揉成团


  放入带盖的碗中,撒上酵母,稍加揉捏,盖上盖子室温发酵即可,我是隔夜后,第二天做,也是室温。


  把酵母揉捏进去


  淀粉水放入冰箱,如果温度很高要注意不要酸掉


  面筋部分经过隔夜发酵,已经发了起来


  倒入盘中,大火蒸十几分钟即可,会膨胀很大


  但冷却后会回缩,属正常情况


  然后切块备用


  再来说淀粉水,经过隔夜的坐清,淀粉已经完全沉淀,记得动作轻一点,把上面的一层清水全部倒出。


  一次倒不净,可以用小勺分离,尽量全部分离出来,直到干净。


  我就用的我家粥勺,加了一勺清水重新调开粉浆,我是用了三个披萨盘倒换,这样速度很快,把披萨盘轻轻涂抹一层玉米油,记得一定要少,没必要多了


  我是用蒸的,也可以直接在水上漂盘子,直到凉皮熟了。


  一般做出一张你就直到薄厚了,自己再调整下勺量,喜欢吃厚的就做厚的,喜欢吃薄的就做薄的。盖上盖子,大火蒸2分钟左右即可,凉皮变透明色并鼓起就是熟了,可以用夹子配合,夹出来放在旁边冷却,如果你就用一个盘子就麻烦点,一定要这个冷却了再掀起来,热的是不能完整掀下来的,所以有一两个盘子倒换是最好的,拿出来放旁边自己就冷却了。


  完整,劲道,薄厚都可自己掌握。


  全部做好后,几个密封保存,我是用锅盖盖住,如果你不盖,直接裸放,会边缘干掉,变硬就不好吃了。


  准备辣椒碎,一定带点仔,最好当年的辣椒,不需要狠辣,但香味要够,用滚油泼出来,真的滋啦啦的香味立马飘出来,香S了。


  加热的油温可不是越高越好,如果油温高了,辣椒末会糊,如果油不热泼出来的不香,所以自己掌握下。


  用生抽、醋、蒜头、糖、盐跟水调和,调和成凉皮汁料,我这里缺芝麻酱,因为没买到,你们自行加上,喜欢吃的多加,可任性放。


  再准备豆芽,黄瓜丝,搅拌起来就开动吧,绝对一盆的节奏。现吃现拌滋味最佳


  香煎香肠


  


  材料:黑椒(原味)脆皮肠4根、油适量


  首先取一根肠肠,平放在砧板上,然后将朝上的这面切上三到四条的刀花,然后再将切好的这一面,翻过去朝下,再将翻上来的这面也切上刀花。


  热锅,下适量的油,油热后,放入切好刀花的肠肠,煎一煎……


  小火,不时晃一晃锅,翻一翻,很快,你会发现,肠肠开花儿啦!!!


  开花后,再煎一会儿,撒一点孜然粉、辣椒粉就可以吃啦!很很很很速度很简单很美味很解馋很……


  成都正宗老凉粉


  


  红薯粉50g,红薯粉就是我们平时用的嫩肉粉来着,颜色出来灰灰的凉粉是红薯粉,白白的要用绿豆淀粉;


  用少许水把红薯淀粉融化,一边把剩下的水大火煮开;


  水开后转小火,慢慢倒入红薯淀粉水直到搅拌均匀后转中小火直到淀粉呈胶装无白色杂质(大概5分钟);


  静置2-3小时候切块,加入酱油、醋、白糖、鸡精、拍茸的姜和辣椒油搅拌均匀;


  表面撒上少许白芝麻和切细的小葱,好吃到飞起来。


  羊肉串正宗街头小吃做法


  


  第一步,选料和切法:


  羊有山羊和绵羊之分。山羊性燥,所以大部分人喜食绵羊,在做羊肉串时,一般取羊后腿,因其肉精、肥瘦相宜。


  羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切,就很容易咬不动)。


  注:在切之前要剔除羊肉上的筋膜,否则考好吃在嘴里嚼不烂,影响口感羊肉串正宗街头小


  第二步,腌制:


  取净羊后腿肉500克,切成直径5厘米、厚度1厘米的块,用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟。


  当然,以上是家庭普通做法,开店的做法又是不一样,我用的是麻辣臭干料,味精,精盐,特鲜1号,生姜及香葱,红小豆(细粉),枸杞水,白糖,松肉粉,牛肉香精粉等13种配置而成的。


  注:附上保鲜膜静置


  第三步,羊油:


  穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿,比如,隔两块羊肉穿一块羊油,这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻。


  注:羊油也不是所有羊油都好,这点一般师傅是不会特意的跟你明说。


  买时注意要买羊尾油,只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好,味道也特别好!


  第四步,穿制:


  取竹签一根,左手拿肉平放,将竹签从肉的背面传入、正面穿出,再从正面的中间位置穿入背面,最后从正面穿出,尽可能将肉穿平整,厚薄均匀。


  注:穿完左手逆时针捏吧捏吧肉串,不要漏出肉与肉之间的空隙竹签(这点尤为重要,一,显得肉多。二,避免烤时竹签漏出来过热着火烧断)


  第五步,调味:


  将羊肉串放无明火上烤制3分钟,边烤边翻,同时撒上5克孜然混合撒料,5克辣椒面既成。


  注:羊肉串在烤炉上不要刷太多油,避免油腻,也不要太少,避免肉串太干。


  美味街头小吃-孜然豆腐


  


  准备材料:豆腐适量、香葱适量、椒盐粉适量、孜然粉适量


  将豆腐先片成几片


  平底锅放油,将豆腐片放入煎至两面微黄


  撒上椒盐粉


  再撒上孜然粉


  翻个面再撒上椒盐粉、孜然粉煎香


  最后撒上香葱


  自制鸡米花


  


  鸡胸肉两块、鸡蛋两个、淀粉适量、面包糠适量、盐、胡椒粉、油。


  鸡胸肉洗干净,切成均匀的丁;


  切好的鸡肉丁,加盐,胡椒粉,蛋清腌15分钟;


  准备好淀粉,全蛋液,面包糠;


  腌好的鸡丁依次沾上淀粉,蛋液,再裹上面包糠;


  做好的生坯放盘子里面;


  锅中放油,油6成热时,放入粘了面包糠的生坯炸制;


  炸至鸡丁表面金黄,捞出沥干油即可。


  干炸蘑菇


  


  蘑菇洗净后撕成长条,攥干水分


  面粉四大勺,淀粉两大勺,泡打粉少,鸡蛋一个,水适量


  加食盐和鸡精调成面糊


  将蘑菇裹上蛋糊


  下油锅炸至六七成熟


  捞出控油复炸一次至蘑菇金黄色


  炸好的蘑菇金黄酥脆


  装入平盘可以享用了


  台湾盐酥鸡


  


  鸡腿肉去皮去骨,洗净,切成条状。就是我们俗称的鸡柳。


  将鸡腿肉里放入适量的葱段,姜片。


  盐、生抽、料酒、五香粉、椒盐、少量的白糖搅拌均匀。腌制半小时。


  将面包糠和颗粒状的红薯粉混合均匀。再放入少量盐。


  将鸡柳均匀的裹上混合粉。


  将裹好粉的鸡柳均匀的码在炸栏上。


  预热好空气炸锅,200度炸6分钟即可。


  原味鸡蛋仔


  


  将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛


  鸡蛋磕开放入一个较大的盆中,放入白砂糖后用打蛋器将其打发


  接着将清水倒入打发的蛋液中,用蛋抽将其打


  接着将玉米油倒入,继续用蛋抽将其打匀


  将粉类一次性倒入


  用蛋抽将其拌匀后静置15分钟


  将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热,接着刷上一层油


  用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中,倒满即可


  合上模具后,翻一下面,加热30秒,接着再翻个面烤1-3分钟,然后另一面也再烤1-3分钟


  关火后将其取出,喜欢卷一下的要趁热卷,依次将面糊制作完成即可


  炸丸子


  


  材料:猪肉300克、杏鲍菇100克、花生油半锅、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、淀粉1小碗、鸡蛋2个


  干菇冲洗干净,提前泡发,猪肉洗净,先切成小块,然后剁细;


  葱姜切细末,水发好的香菇攥干水分,剁成碎末,以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀;


  把调好的肉馅挤成等大的肉丸子,起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制;


  待丸子变成金黄色,捞出控油装盘。


  章鱼小丸子


  


  包菜切丁、蒸熟的山药去皮,磨成泥。


  章鱼开水汆烫10秒,切成丁。


  低筋面粉100克、鸡蛋1个、山药泥50克、少量水,搅拌成糊状。


  放入章鱼丁、包菜丁,揉成团。


  平底锅倾斜倒入油,放入丸子炸制金黄。


  生抽1勺、蚝油2勺、蜂蜜1勺,调成照烧汁。


  章鱼小丸子依次刷照烧酱、淋沙拉酱、放木鱼花、撒海苔碎。


  奥尔良—烤鸡翅


  


  材料:鸡翅、奥尔良腌料


  鸡翅清洗干净 用厨房用纸擦干水份 放入碗中。


  水和腌料一起加入 带上手套 搅拌均匀 每隔3~5小时 用手再次搅拌均匀,至少腌制一晚上才能完全入味哟。


  烤箱200度预热 烘烤 正面10分钟。


  取出鸡翅反面再烘烤5分钟,最后取出 擦上蜂蜜水(水1:1蜂蜜)再烘烤1~2分钟即可,烤箱要自己慢慢摸索,一定要在旁一直观察色泽哟


  完美的鸡翅 出炉啦~


  来源  上官甯蓍


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发表于 2018-6-22 04:48:37 | 显示全部楼层
还是喜欢酸辣粉,麻辣酸爽。
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