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31道素菜,美味家常!

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发表于 2018-4-4 00:15:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

一、西兰花烧豆腐


  


  原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐)


  做法:


  1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。


  2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。


  3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。


  二、蕃茄炒冻豆腐


  


  原料:蕃茄、冻豆腐


  做法:


  1、平时豆腐放冷冻室冻硬,吃时解冻,注意,解冻后要捏去水,撕小块;蕃茄洗净切块。


  2、起锅热油,爆香姜末,倒入蕃茄翻炒,加少许盐,待炒出蕃茄酱汁状后,放入冻豆腐继续翻炒,并加蘑菇精调味即可出锅。


  提醒:


  1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份,否则做出来的菜有汤汁,就不好吃了。


  2、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁,而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。


  三、东坡豆腐


  


  原料:豆腐、黄瓜、青辣椒、食盐、蒜、葱、魔芋丝、植物油、姜、豆豉、料酒、高汤


  做法:


  1、豆腐切成长方块,撒点盐、面粉,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥干备用


  2、 豆腐切成长方块,撒点盐、面粉,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥干备用


  3、姜、蒜、小葱洗净切碎备用


  4、锅中入油,油热后,放入青辣椒,略炒后下入葱白、姜、蒜、豆豉爆香,然后下入炸好的豆腐、黄瓜丁和魔芋丝,加入半勺素高汤,用小火煨焖2分钟


  5、加入适量料酒,再用大火烧干汤汁,出锅装盘即可。


  四、西芹腰果百合


  


  原料:西芹、百合、腰果、枸杞(嗯?上图怎么没看到枸杞,不过加上肯定会更好看的)


  味型:咸鲜清淡


  做法:


  (1)西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;


  (2)起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。


  五、土豆炖南瓜


  


  原料:土豆、南瓜、大豆蛋白、青红椒


  做法:


  1、土豆、南瓜去皮,切块;大豆蛋白用水泡软后挤干水分,切块;青红椒切段。


  2、起锅热油,爆香姜丝,先放入土豆块翻炒几下后,加少许水,盖上盖子焖五分钟左右。


  3、再放南瓜和大豆蛋白,并加酱油、盐、咖喱油,翻炒均匀,再次加入适量水(一次不能太多,否则会让菜失去香味),并盖上盖子继续焖至土豆和南瓜都熟透为止(喜欢烂烂的,就多煮些时间,中间如果烧干了就加水),快出锅前,放青红椒、蘑菇精,翻炒均匀,待锅中剩下少许汤汁后,出锅。


  六、香椿豆腐


  


  原料:豆腐、香椿酱(具体说是泡在菜籽油里的香椿,好像还不算是酱,暂时先这么叫吧)、素蚝油


  做法:


  1、豆腐切片,用少许油煎至两面金黄,取出盛盘。


  2、另起锅,将香椿连菜籽油一起倒入锅中,再加入素蚝油、少许水一起煮沸,煮成香椿酱汁。


  3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。


  七、清炒黄豆芽


  


  原料:黄豆芽、少许香菜


  做法:


  1、豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份。香菜切段备用。


  2、起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。


  八、香干豆腐


  


  原料:豆腐、香菇、枸杞、姜


  调味料:干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜


  做法:


  1、豆腐切小块,用油略煎一下备用。


  2、起锅热油,放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒,


  3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。


  4、等水不多时加香菜出锅。


  九、霉干菜烧茄子


  


  原料:茄子、霉干菜、红尖椒


  做法:


  1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状,略挤干水份,放入油中炸至软,捞出,控干油;霉干菜用水泡开,洗净后,挤干水份;红尖椒切丝。


  2、起锅热油,爆姜丝,放入霉干菜和红尖椒翻炒,炒至霉干菜变软后,再倒入茄子,并淋上酱油,用酱油的汁焖着茄子和霉干菜,使其入味,最后加蘑菇精即可出锅。


  十、香菇炒土豆条


  


  原料:土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒


  做法:


  1、土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。


  2、起锅热少许油,将土豆条煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可。


  十一、腰果玉米粒


  


  原料:黄瓜、腰果、玉米粒


  做法:


  1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。


  2、腰果略用油炸一下,控干后备用。


  3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。


  十二、椒盐茄盒


  


  原料:茄子、土豆、香菇、马蹄(也叫荸荠)、大豆蛋白


  做法:


  1、茄子洗净去蒂,横切成两刀一断的厚片(如下图,如果买的茄子比较细,就斜着切成椭圆片)


  2、茄盒馅料的做法:


  1)土豆煮熟去皮压成细泥;香菇、马蹄洗净切细碎;大豆蛋白泡软挤干水分切碎。


  2)将香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入土豆泥、马蹄,用盐、蘑菇精调味。


  3、将适量馅料夹入茄盒内,如图


  4、调制面糊:面粉和生粉按4:1比例,加少许发酵粉、适量水,调成面糊。


  5、油烧至六成热,将茄盒裹上面糊,放入油中炸到略黄色,捞出,控干油,装碟。


  6、吃时,可洒上椒盐,或另外调自己喜欢的汁淋上即可。


  十三、芦笋炒百合


  


  原料:新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒(不喜吃辣的可不放)


  做法:


  1、芦笋、南瓜均切成一寸长条;百合洗净;红尖椒切成细条。


  2、芦笋、百合焯水,一放入开水即可捞出,放入凉水(主要是断生即可)。


  3、起锅热油,爆香姜丝,放入南瓜条翻炒,并加少量水略煮,待南瓜八成熟时,放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒,用盐、糖、蘑菇精调味,勾欠后即可出锅。


  十四、重庆地三鲜


  


  原料:土豆、茄子、红尖椒


  做法:1、土豆、茄子切滚刀块;红尖椒切段2、起锅热油,将土豆和茄子煎至金黄色。3、放入尖椒,与炸好的土豆、茄子一起翻炒,并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。


  十五、炒三色蔬


  


  原料:茭白、紫椰菜、尖椒


  做法:


  1、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段


  2、起锅热油,爆香姜丝,放入茭白翻炒,淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时,加入尖椒和紫椰菜,略炒几下,并用盐、蘑菇精调味,炒匀后出锅。


  提示:


  这道菜要炒得脆才爽口。


  十六、红烧板栗


  


  原料:板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒


  做法:


  1、用刀把每个板栗切一小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子,把皮煮软,过凉水,把栗子皮剥下。


  2、茭白切滚刀块;大豆蛋白用水泡软,挤干水份;红菜椒切块。


  3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。


  4、起锅热少许油,爆香姜丝,依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒,加入酱油、白糖、蘑菇精,添加适量水,水滚后,用小火焖五分钟左右,勾欠,即可出锅。


  十七、清蒸玉佛手


  


  原料:豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵


  做法:


  1、大白菜叶洗净、烫熟;香菇用水泡软后切末;荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净,切末;芹菜切末备用。


  2、豆腐捣成泥状,加入切末的以上材料,并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,搅拌均匀后做成馅料,分成4等份。


  3、取一片大白菜铺平,撒少许粉欠,将馅料放在大白菜上,包卷起来,放在盘子(盘子事先抹少许油,以免粘上)


  4、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出,把盘中的汤汁倒出,用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。


  十八、椒豆腐泡


  


  原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒


  做法:


  1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用;青菜椒切块。


  2、起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味,即可出锅。


  提示:


  这道菜最后还可以勾欠,色泽会更好看。


  十九、糖醋苦瓜


  


  原料:苦瓜、红尖椒


  做法:1、苦瓜去蒂切成两半,去籽洗净后切成簿片,加少许盐腌一下,除去水分;红尖椒切成小段。


  2、起锅热油,倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟,出锅装碟。


  3、另起锅热少许油,加入姜末、辣椒段,爆香,倒入炒过的苦瓜片,淋上少许酱油、盐、白糖、醋,用旺火煸炒2分钟,即可出锅。


  提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒。


  关于苦瓜:1、苦瓜虽苦,却不会把苦味传给其他的菜。


  2、有降血糖作用,是糖尿病患者理想的食疗食物。


  3、经常食用可提高人体免疫能力。


  二十、蚕豆玉米笋


  


  原料:玉米笋、蚕豆、胡萝卜


  做法:


  1、胡萝卜洗净去皮,切成长条;其他两样洗净备用。


  2、起锅热油,爆香姜末,将以上三种材料一起入锅爆炒,加适量水焖3-5分钟,用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。


  温馨提示:


  1、蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。


  2、不可多吃,以防胀肚伤脾胃。


  3、蚕豆含有致过敏过质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。


  二十一、咖喱菜花


  


  原料:白菜花、咖喱粉


  做法:


  1、白菜花用刀切成小朵,盐水浸泡后洗净,用滚水焯,浸入凉水中片刻,捞出,控干水分。


  2、起锅热油,爆香姜末,放入适量咖喱粉炒匀,加少许水,并用盐、蘑菇精调味,勾欠后,倒入焯过的菜花,翻炒几下即可出锅。


  二十二、金玉满堂


  


  原料:小黄瓜两条、小番茄(超市也叫圣女果)十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片


  做法:


  1、将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片;小番茄一分为二;新鲜香菇切条;大豆蛋白切小块;姜切丝。


  2、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下,控干油备用。


  3、取一碟子,将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型,多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来,切粒备用。


  4、起锅热油,爆香姜丝,倒入玉米粒翻炒,加入少许水煮两分钟左右,再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒,用盐、蘑菇精、少许白糖调味,最后勾簿欠,倒在刚才摆好黄瓜和小番茄的中间即可。


  二十三、菜椒笋尖


  


  原料:竹笋(选嫩的部分)、菜椒


  做法:


  1、我们用的是袋装竹笋,开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净,如果是新鲜竹笋就可洗净直接用,选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。


  2、起锅热油,油略多些,倒入笋尖煸炒,边煸边淋些水,待笋煸至七、八成熟时,倒入酱油、白糖、蘑菇精调味,并放入菜椒,略炒后即可出锅。


  二十四、野山椒蒸冬瓜


  


  原料:冬瓜、野山椒、素蚝油


  做法:


  1、冬瓜切厚片,整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。


  2、起锅热少许油,爆香姜末、野山椒,并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味,煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上,放入蒸锅蒸5-10分钟,取出后倒出盘中多余的水分。


  3、另起锅热少许油,倒入约两大匙素蚝油,略烧后,用生粉勾簿欠,最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。


  心得:


  1、冬瓜不用去皮,否则蒸出来的容易烂。


  2、冬瓜蒸完后,一定要控干盘中的水分。


  二十五、炸蔬菜球


  


  原料:豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荠)10个、香菇五、六朵、小菠菜


  做法:


  1、豆腐用盐水煮10分钟,捞出控干水,捣碎,用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。


  2、马蹄去皮,香菇洗净,两样切碎粒,一起入油锅炒香备用。


  3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀,并用盐、胡椒粉调味,用手捏成一个个圆球,外面均匀滚上生粉,放置10分钟。


  4、放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出,铺在碟子上,将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。


  5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。


  心得:


  1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸,否则生粉会掉光。


  2、菠菜和豆腐尽量不一起吃,我们临时搭配的,你可以换成其他蔬菜,如豆苗等。


  3、要想味道好吃,紫菜多放一些,马蹄一定要用。


  二十六、茄汁茭白


  


  原料:新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱


  做法:


  1、茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;


  2、起锅热油,爆香姜片,倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑)。


  3、茭白七、八成熟时,倒入适量番茄酱,加少许水、盐、白糖、蘑菇精,快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。


  二十七、番豆腐干


  


  原料:白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒


  做法:


  1、白豆腐干洗净,切成簿片,西红柿、绿菜椒切成块。


  2、起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐干,煎至两面金黄色,再放入绿菜椒,加少许清水翻炒,最后放入西红柿,加盐、蘑菇精调味,即可出锅。


  二十八、紫衣薯


  


  原料:紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻


  做法:


  1、将土豆煮熟后,去皮,捣成土豆泥,加盐搅拌匀。


  2、将整张海苔剪成同等大小的数张。


  3、将土豆泥用匙铺在海苔上,再在上面再铺一张海苔。


  4、平底锅热油,放入薯饼,两面煎至金黄色。


  5、另起锅放少许油,倒入适量的素蠔油搅匀,然后勾欠至浓稠,淋在煎好的薯饼上,撒上熟白芝麻即可。


  心得:


  还有另一种方法:也可以将整张海苔一分二,在一张上铺土豆泥,并用另一张盖在上面,放入平底锅中煎,出锅后,再切成均匀大小的薯饼,并淋上素蠔油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小,所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。


  二十九、春季杂锦菜


  


  原料:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合


  做法:


  1、白、黑木耳用水浸透,滚水煮1分钟,洗净切块。


  2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。


  3、起锅热油,爆香姜末,放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。


  4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀,放盐、蘑菇精调味,即可。


  不宜同时进食的食物有哪些(一)


  豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。


  豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。


  还有一说:豆腐不易与菠菜同吃,但如果将菠菜用滚水焯1分钟,由于菠菜所含草酸极易溶于水,如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。


  三十、红烧豆泡


  


  原料:油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。


  做法:


  1)芹菜洗净、切小段;红椒洗净、切小段;油豆泡对切成两半;香菇泡软、切丝;生姜切丝;


  2)用少许热油爆香芹菜、红椒,并盛出;


  3)用热油先炒香菇丝、姜丝,起香味后加入1小匙糖,同时放入油豆泡快速翻炒,再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水),烧入味;


  4)加入先前爆香的芹菜、红椒,快速拌匀,同时加入盐,勾芡即可。


  三十一、腰豆神仙豆腐


  


  原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜


  做法:


  1、打开袋装的神仙豆腐后,用水浸泡并冲洗2-3次,控干水分。


  2、起锅热油,爆香姜末,倒入神仙豆腐爆炒,放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精,翻炒均匀后即可出锅,最后撒上香菜。


  来源  寂寞孤独狼


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