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13道快手菜

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发表于 2018-4-3 21:21:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
每天八道菜




老干妈小炒肉


猪肉(带肉皮);洋葱;红椒;姜;蒜瓣;萝卜干(可不放);
老干妈;生抽;醋;芝麻油;盐;白糖;料酒;

步骤

1猪肉洗净沥水,切薄片;蒜瓣、姜切末,洋葱洗净切块、萝卜干稍稍切一下。
2锅中放少许油;爆香蒜姜;放肥肉带皮的入锅先炒,肥油逼出来,放瘦肉拌炒;肉变色;盛出;油留锅中。
3放洋葱,小火炒香,放萝卜干拌炒,放肉片,放老干妈,放生抽,放糖,少许盐。
4大火拌炒入味;放少许料酒,继续拌炒;放几滴白醋;放几滴芝麻油;放红椒;稍稍拌炒即可。


辣炒肉末碎


猪肉;大葱;干辣椒;蒜瓣;香菜;
辣椒粉;生抽;白糖;料酒;盐;

步骤

1猪肉剁碎,不用太细,大葱、干辣椒切段,蒜瓣切小颗粒,香菜也切小段。
2锅中放适量油,将剁碎的猪肉放入翻炒至变色,放入干辣椒及蒜粒拌炒,放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉,拌炒入味,出锅前,放入葱段稍稍拌炒,撒少许香菜碎即可。


土豆丝炒肉


大土豆1个;猪里脊肉80克;鸡蛋1个;胡萝卜20克;
葱、酱油;水淀粉;白糖;盐;胡椒粉(可不放);食用油适量;

步骤

1土豆、胡萝卜分别去皮,洗净,切丝;葱洗净,切段;鸡蛋打散。
2猪里脊肉洗净,切丝,放入碗中加少许酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟。
3锅烧至五成熟,倒入1大杯油烧热,放入腌制好的肉丝滑散,捞起沥油。
4 热锅中留少许油,爆香葱段,再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒,加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉,记项翻炒至土豆和胡萝卜熟软,放入肉丝及少许鸡精,一大火炒匀即可。


豇豆藕丁炒肉末


豇豆;藕;红辣椒;瘦肉;
食用油;蒜泥;盐;鸡精;香油;

步骤

1豇豆切成长条;红辣椒切碎;瘦肉剁成肉泥后加点盐和料酒搅拌后备用;刨去藕的皮;也把藕切成和豇豆一样的长度;大蒜剥好后用刀背压碎;
2把大蒜剁成蒜泥;锅中加水烧开;下豇豆焯水30秒左右;马上把焯水后的豇豆冲凉;热锅后放入食用油,放入蒜泥炒出香味;放入豇豆;
3煸炒20秒左右;加入肉糜煸炒几秒;放入一点盐;放入鸡精调味;放入藕翻炒10秒;最后放入红辣椒翻炒片刻淋上香油就可以出锅了。

洋葱炒猪肝


新鲜猪肝1块;洋葱半个;红萝卜半根;姜1块;蒜头4-5瓣;大葱半根;香葱1根;
油;生抽;老抽;料酒;盐;白糖;生粉;

步骤

1猪肝切薄片,用清水反复冲洗去掉血水,用白醋腌制1-2小时(时间充足的话)再次洗干净,控干水分。
2加入适量的生抽,老抽,料酒,盐,白糖,生粉,芝麻油,花生油腌制10分钟。
3洋葱洗干净,切片,红萝卜去皮切薄片。
4姜去皮切片,蒜头拍扁去外衣,大葱洗干净切段,香葱去头洗干净切小段。
5下油热锅,放入洋葱片和红萝卜片,翻炒至软,加盐翻炒捞起备用。
6继续下油热锅,7成热,放入姜片,蒜头和大葱段爆香,放入猪肝大火爆炒变色约2分钟,倒入洋葱片盒红萝卜片,继续翻炒约1分钟便可。


芹菜炒鸡杂


一只鸡的鸡杂(包括鸡心;鸡肝;鸡胗;鸡肠等);香芹200克;泡椒25克;泡姜25克;蒜2瓣;
生抽;料酒;淀粉;糖;郫县豆瓣酱;

步骤

1新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌;
2芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;
31汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;下姜、蒜和泡椒炒香
4下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒;下芹菜同炒,炒断生即可;加糖、盐调味即可


豇豆番茄炒鸡蛋


西红柿1个;鸡蛋2个;豇豆2根;蒜2瓣;
盐1/2茶匙;蚝油1/2茶匙;料酒1/2茶匙;

步骤

1豇豆洗净后切成3厘米长的段,西红柿洗净切块,蒜切片;
2鸡蛋打散,调入料酒和一点点清水,搅拌均匀;锅烧热倒入少许油,待油8成热时,倒入鸡蛋,用铲子快速画圈拌炒,炒至蛋液凝固结块后,从锅中盛出备用;另起锅,再次加入少许油,油7成热时,将豇豆倒入翻炒2分钟;再放入西红柿炒1分钟;
3放入蒜片,淋入少许清水,盖上盖子,用中小火焖3分钟左右;打开盖子,淋入少许蚝油;再调入适量盐;最后将炒好的鸡蛋倒入,转大火迅速翻炒1分钟,待汤汁略干即可。

鲜菌菇滑蛋


鸡蛋3个;各种新鲜的菌菇150g;胡萝卜半根;葱花一小把;
盐;胡椒粉;

步骤

1几种鲜菌菇洗净,胡萝卜去皮,切成丝。将几种蘑菇和胡萝卜丝放入开水锅焯2分钟后捞出沥干水分,菌菇撕开成小朵。鸡蛋打散。
2把撕好的菌菇和胡萝卜丝倒入蛋液中,调入盐和打匀(可以撒一点点白胡椒粉)。锅烧热后倒入油,将混合蛋液倒入锅中,撒一半葱花。不停翻炒至蛋液凝固,撒入剩下的葱花即可。

榨菜牛肉丁


牛里脊300g;榨菜100g;紫洋葱100g;芹菜100g;
葱1勺;姜1勺;蒜末1勺;盐1/2小勺;糖1/2小勺;鸡精1/2小勺;白胡椒粉1/2小勺;辣豆瓣酱1大勺;料酒2小勺;干淀粉少许;食用油2大勺;

步骤

1材料及处理:牛里脊切成手指肚大的丁,加入盐、料酒和干淀粉,腌制15分钟左右;榨菜切成和牛肉差不多大的丁,洗净并用清水浸泡去除咸味儿,中间多次换水并挤干,用之前捞出彻底挤干水分;芹菜切丁;洋葱切片;豆瓣酱剁碎;葱姜蒜切末;
2起炒锅,热锅凉油,小火煸炒豆瓣酱至出红油,并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿下入牛肉丁,转大火,快速煸炒至牛肉丁变色;下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片,继续大火煸炒均匀;
3加胡椒粉调味儿;加糖炒匀;
4最后加入少许鸡精(忌讳鸡精的可以不加);翻炒均匀,即可。

彩丝炝腐皮


水发腐竹(约200g);干香菇4朵;胡萝卜大半个;香菜1束;嫩黄瓜1根;大白菜3片;干红椒3个;蒜瓣4粒,花椒粒1小茶匙(可不放);
盐适量;白糖匙;香醋;香麻油;豉油;头抽;

步骤

1腐竹和干香菇提前泡发好,将泡发好的腐竹切成细丝状;香菇洗净去蒂切成细条状备用;蒜瓣去皮切末;干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用;
2将菜蔬:胡萝卜、香菜、嫩黄瓜、大白菜用流动清水浸泡、洗净。黄瓜胡萝卜去皮后切条丝状;大白菜取菜帮子部位切成条丝状备用;香菜取香菜梗切段备用;将大白菜丝及黄瓜丝放入大碗中,撒上少许精盐腌制出水后,拧干水分备用;
3锅内坐水煮开,滴几滴食用油入锅,锅内撒少许精盐,分别将腐竹丝、香菇丝及胡萝卜丝焯烫至断生,迅速捞出过凉白开,控干水分放入装有白菜丝及黄瓜丝的大碗中,撒上香菜梗,铺上蒜末。取一小碗,调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙,混合均匀后浇在五丝上;
4炒锅烧热,加入1勺食用油,将花椒粒、干红椒圈放入炸香后捞出,将油继续烧热至冒烟熄火,将滚热的花椒油浇在蒜末上,拌匀即可食用。

烧豆腐


青蒜;豆腐;姜片;蒜末;
豆瓣酱;番茄酱;生抽;

步骤

1老豆腐用开水烫过,可以帮助去除一些异味。然后放入盐,浸泡二个小时,帮助入味。切成0.6厘米左右的厚度。这个厚度也可以根本大家的喜好,自由调整啦。
2锅内放少许油,把豆腐平铺在锅里。我家用的是WOLL的不粘锅,不放油都不会粘,但是放点油会比较有助于上色。
3大约三分钟左右(视自家火力而定啦),给豆腐翻个身,二面都煎到哦。我在这儿就右手一用力颤锅,整个就翻过来啦。
4姜细剁成沫;蒜拍扁后剁碎;红辣剪成圈,留皮去籽;一勺豆瓣酱菜,少许番茄酱,上锅爆香。倒入10ml生抽调味。
5倒入老豆腐和青蒜,翻炒至青蒜熟便可离火装盘。

剁椒香芹炒粉丝


香芹(约300克);粉丝;肉馅儿200g;剁椒1大勺;蒜末1小勺;姜末1小勺;
黄酒15ml;酱油15ml;糖1小勺;盐1-2克;香油少许;

步骤

1香芹洗净切丁,蒜姜切末,粉丝提前泡软备用;锅内热油,下入蒜姜末爆香后加入肉馅翻炒至变色;
2肉末变色后沿锅边烹入黄酒;下入剁椒,炒香后加酱油翻炒均匀;
3芹菜丁和粉丝倒入锅中,加入盐糖调味后翻炒均匀;出锅前淋入香油制作完成。

荷兰豆炒腊肉


荷兰豆200g;腊肉70g;姜2片;蒜2片;
糖3g;盐2g;花椒2颗;

步骤

1荷兰豆摘去蒂,撕去筋(如果有的话),洗干净,沥干水分备用;腊肉且薄片;姜切丝蒜切末备用;
2锅里放一丁点儿油,把腊肉倒入翻炒出油,同时放入姜蒜花椒爆香(火不要太大不然容易焦);我买的这个腊肉是超级瘦的,所以我有额外加一点点油,但是大部分腊肉其实都很肥,那样的话不用加油了直接把腊肉放进去炒出油来就行了;
3把荷兰豆倒进来稍微翻炒,尝尝腊肉的味道,再根据实际情况用糖盐进行调味(我买的腊肉比较甜,不太咸所以稍微加了点儿盐),荷兰豆刚刚断生就可以起锅了,炒久了不脆了哦!

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