麻婆豆腐

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重庆美食圈

麻婆豆腐又叫陈麻婆豆腐，是川菜系中的一道代表菜，风靡大江南北的大小饭店乃至海外。其风味绝佳，外观色深红亮，豆腐形整不烂，具有麻、辣、香、嫩、鲜等口感。将麻婆豆腐带着汤汁浇在白米饭上，绝对的够香！够辣！够下饭！

毛豆腐 一块

— 辅料 —

姜末 葱

适量 一根

— 调料 —

料酒 郫县豆瓣酱 高汤 辣椒粉

适量 适量 适量 适量

盐 调和油 花椒粉 糖

适量 适量 适量 适量

— 做法 —

STEP1

准备原材料，洋葱、姜剁末。

STEP2

豆腐切小块，肉末用料酒腌制一会。

STEP3

豆腐焯水过凉水备用。

STEP4

花椒小火焙香，捞出。

STEP5

用料酒腌制过的肉馅加洋葱碎、姜末入油翻炒变色。

STEP6

加入豆瓣酱、辣椒粉翻炒均匀。

TEP7

调入高汤、适量红烧酱油大火煮开。

STEP8

将鸡肉捞出控干，备用倒入豆腐，用木勺慢慢推动，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会。

STEP9

如果豆瓣酱不太咸，要加糖、盐调味，待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡。

STEP10

撒上花椒粉，葱花即可出锅。

STEP11

麻婆豆腐出锅啦，快来品尝吧。

温馨提示

❥ 豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。

❥ 豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。

❥ 装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐盒背面划条缝，让空气进去。

❥ 下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，使豆腐更加香甜。

传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的，但个人觉得猪肉馅一样美味。花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。香葱只是用来点缀，不喜欢的可以不加。