肥而不腻 米粉肉

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崇辉





材料


糯米、大米


炒米


猪五花肉


将捣好的碎米撒在肉片上醃制


将捣好的碎米撒在肉片上醃制


米粉肉


材料：

猪五花肉200克、糯米大米各100毫升、花椒1大汤匙、酱豆腐半块及豆腐乳汁半大汤匙（盐亦可）、酱油2大汤匙、料酒1大汤匙、棕榈糖1大汤匙（蔗糖亦可）。

作法：

1. 猪五花肉切成大约6至7公分长，0.4公分厚的片（也可用超市里有切好的烧烤用肉片）。花椒用滚烫的开水冲泡20分钟，放凉。糯米大米放入无水无油的炒锅中，加热翻炒到微微发黄为度，而后趁热倒入捣钵捣碎（或擀碎）。

2. 将捣好的碎米撒在肉片上。再用豆包布过滤花椒水。将酱豆腐及豆腐乳汁、酱油、料酒及棕榈糖搅拌均匀，醃制1到2小时，让碎米和肉片充分吸收调料中的水分。

3. 在笼屉上，整齐地放入醃制好的肉片，蒸40到50分钟，中间注意要加点水，以防干锅。最后将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，即可。

小叮咛：

1. 米粉肉也叫粉蒸肉。以突出蒸出肉和米本身的香味为主，不必添加八角、大蒜、姜等辛散味重的调料。酱油有上色的作用，要多放一些。

2. 自己动手作米粉肉米粉，作出大小适中的米粉碎粒是关键，太粗、太碎吸油效果都不好。

一般的作法是：将把炒好的米，用擀面棍擀成碎粒，这可是体力活，费时20到30分钟；擀面棍擀成碎时，米粒还到处乱溅。不妨将炒好的米，趁热倒入石质（或金属质）的捣钵，捣5到6分钟就可以了。

3. 大米和糯米的比例是1：1的碎米粒和肉片的比例也是1：1。