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膳食纤维多多益善?胃有这问题,吃了等于没吃!

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发表于 2018-3-12 14:40:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
《恐怖的胃酸疾病疗愈圣经》






在营养上,膳食纤维有其鲜为人知的黑暗面。 图/ingimage



膳食纤维包含了植物细胞壁的许多不同物质。长久以来,我们一直被告知(而且很正确),为了各种预防与治疗的目的,要多摄取膳食纤维。膳食纤维似乎随着我们老化而变得更重要,因为它也许不仅跟促进健康的肠胃活动有关,也有助于降低胆固醇浓度来预防结肠癌和心血管疾病,因此老年人更会被鼓励要多吃富含膳食纤维的食物。

但是在营养上,膳食纤维有其鲜为人知的黑暗面。膳食纤维可能在某些营养素还没来得及被身体吸收前,就结合住那些营养素然后排出体外。这特别可能发生于胃内pH值开始上升的老年人,因为随着老年晚期的到来或服用抑酸剂,或两者都有,会导致胃内pH值升高。你知道膳食纤维和营养素最后去了哪里?胃酸不足但摄取高膳食纤维的饮食,会使得许多宝贵的营养素从肠胃系统直接跑到污水处理厂去。

它的运作方式简而言之就是:膳食纤维本身和一种叫做“植酸”的成分,都能非常轻易的“卡在”膳食矿物质上。来自于许多谷物、谷片和种籽的植酸会与各种矿物质结合,包括锌、铜、镍、锰、铁和钙。

这些矿物质-植酸复合物的溶解能力,取决于许多因素间的复杂相互作用,包括pH值和所牵涉到的特定矿物质等等。一般说来,矿物质—植酸复合物在低pH值的环境中(通常低于三)是具可溶性的,因此能被吸收。举例来说,试管研究显示,当pH值在三到四•五的范围内时,锌和铜的植酸复合物开始从溶液中离析出来,溶解能力随着pH值升高而继续下降;铁、锌、铜及其他矿物质都是这样,尽管pH值浓度也许不同;需要靠胃酸和胃蛋白酶来消化的蛋白质也是如此。

现在再把情况弄得复杂一点,若有足够的钙或镁存在,它们从溶液中沉淀出来的同时,也会带出一些矿物质,而扩大了营养素的流失。

这种窃取营养素的手法不会一直上演的主要原因,是受到正常低pH值的阻止,而低pH值能将矿物质—植酸/膳食纤维复合物保留在溶液中。然而,当pH值开始超过三,甚至到达四、五、六或七时,矿物质便开始以不可溶解、不可吸收的形式沉淀出来,形成不能被人体使用的复合物。

这对我们吃膳食纤维的人会造成什么样的影响?这表示如果我们一切都做对了──吃高纤、少肉的饮食,而且也许摄取一点额外的钙质(用来使骨骼强壮)──但患有机能性萎缩胃炎或服用抑酸剂,或两者都有,那么也许我们仍会缺乏许多重要的营养素。

警告世人这种潜在营养素流失的领导性科学之声,来自于美国农业部的一位研究学者:伊莲•香苹博士(Elaine T. Champagne)。她主张,蛋白质—矿物质—植酸复合物的不完全消化,再加上由于胃蛋白酶未充分作用所造成的蛋白质不完全消化,可能是“胃内pH值升高对源自高纤食物的矿物质营养素的最严重后果”。香苹博士警告,胃内pH值升高的老人,和规律摄取高纤、高植酸、低蛋白质的老年人,“也许要承受矿物质耗损的风险”。

当然,膳食矿物质过度流失的风险,与我们每次服用普利乐、泰胃美、善胃得、坦适锭、罗雷兹或其他胃酸中和剂/抑酸剂,然后再吃含膳食纤维的饮食所造成的风险,是类似的。
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发表于 2018-4-1 09:22:16 | 显示全部楼层
科学饮食,每样都不能多吃
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发表于 2018-4-5 07:01:45 | 显示全部楼层
再好的东西也不是吃多了就好
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