膳食纤维多多益善？胃有这问题，吃了等于没吃！

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《恐怖的胃酸疾病疗愈圣经》






在营养上，膳食纤维有其鲜为人知的黑暗面。 图／ingimage



膳食纤维包含了植物细胞壁的许多不同物质。长久以来，我们一直被告知（而且很正确），为了各种预防与治疗的目的，要多摄取膳食纤维。膳食纤维似乎随着我们老化而变得更重要，因为它也许不仅跟促进健康的肠胃活动有关，也有助于降低胆固醇浓度来预防结肠癌和心血管疾病，因此老年人更会被鼓励要多吃富含膳食纤维的食物。

但是在营养上，膳食纤维有其鲜为人知的黑暗面。膳食纤维可能在某些营养素还没来得及被身体吸收前，就结合住那些营养素然后排出体外。这特别可能发生于胃内pH值开始上升的老年人，因为随着老年晚期的到来或服用抑酸剂，或两者都有，会导致胃内pH值升高。你知道膳食纤维和营养素最后去了哪里？胃酸不足但摄取高膳食纤维的饮食，会使得许多宝贵的营养素从肠胃系统直接跑到污水处理厂去。

它的运作方式简而言之就是：膳食纤维本身和一种叫做“植酸”的成分，都能非常轻易的“卡在”膳食矿物质上。来自于许多谷物、谷片和种籽的植酸会与各种矿物质结合，包括锌、铜、镍、锰、铁和钙。

这些矿物质－植酸复合物的溶解能力，取决于许多因素间的复杂相互作用，包括pH值和所牵涉到的特定矿物质等等。一般说来，矿物质—植酸复合物在低pH值的环境中（通常低于三）是具可溶性的，因此能被吸收。举例来说，试管研究显示，当pH值在三到四•五的范围内时，锌和铜的植酸复合物开始从溶液中离析出来，溶解能力随着pH值升高而继续下降；铁、锌、铜及其他矿物质都是这样，尽管pH值浓度也许不同；需要靠胃酸和胃蛋白酶来消化的蛋白质也是如此。

现在再把情况弄得复杂一点，若有足够的钙或镁存在，它们从溶液中沉淀出来的同时，也会带出一些矿物质，而扩大了营养素的流失。

这种窃取营养素的手法不会一直上演的主要原因，是受到正常低pH值的阻止，而低pH值能将矿物质—植酸／膳食纤维复合物保留在溶液中。然而，当pH值开始超过三，甚至到达四、五、六或七时，矿物质便开始以不可溶解、不可吸收的形式沉淀出来，形成不能被人体使用的复合物。

这对我们吃膳食纤维的人会造成什么样的影响？这表示如果我们一切都做对了──吃高纤、少肉的饮食，而且也许摄取一点额外的钙质（用来使骨骼强壮）──但患有机能性萎缩胃炎或服用抑酸剂，或两者都有，那么也许我们仍会缺乏许多重要的营养素。

警告世人这种潜在营养素流失的领导性科学之声，来自于美国农业部的一位研究学者：伊莲•香苹博士（Elaine T. Champagne）。她主张，蛋白质—矿物质—植酸复合物的不完全消化，再加上由于胃蛋白酶未充分作用所造成的蛋白质不完全消化，可能是“胃内pH值升高对源自高纤食物的矿物质营养素的最严重后果”。香苹博士警告，胃内pH值升高的老人，和规律摄取高纤、高植酸、低蛋白质的老年人，“也许要承受矿物质耗损的风险”。

当然，膳食矿物质过度流失的风险，与我们每次服用普利乐、泰胃美、善胃得、坦适锭、罗雷兹或其他胃酸中和剂／抑酸剂，然后再吃含膳食纤维的饮食所造成的风险，是类似的。

Jack超

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