4道凉拌爽口菜

ace

做饭腌菜窍门

香菜酱拌牛肉

主料：牛腱肉；香菜；蒜瓣；

配料：盐；干红辣椒（可不放）；八角（可不放）；香葱；花椒（可不放）；蒸鱼豉油；蚝油；辣椒油；麻油；食用油；

做法

1牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水（没过牛肉为准），大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉，没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透。

2煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用。

3取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用。

4把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟。

5取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟。

香菜酱拌牛肉

6把热油倒入拌好的香菜牛肉中，随着香气四溢，大功告成。

冰镇香辣鸡腿丝

主料：琵琶腿3个；姜片3片；香葱末1-2大匙；

配料：芝麻酱1大匙；生抽3大匙；香醋2大匙；白糖1/2小匙；麻油1/2小匙；蒜茸辣酱1大匙；

做法

1琵琶腿清洗干净放入锅中，倒入水，水开之后撇去浮沫，然后放入姜片，小火煮20分钟；煮好的鸡腿放凉，拿一个大盆放入大量冰，然后把盛鸡腿的碗放在上面冰凉；

冰镇香辣鸡腿丝

2冰凉之后的鸡腿撕成丝放入盘中备用；调味汁原料搅拌均匀，浇在鸡丝上；

冰镇香辣鸡腿丝

3蒜蓉辣椒放在上面；最后撒上香葱末。

薄荷凉粉腰花

主料：腰花；凉粉；姜；花椒；辣椒丝；

配料：白酒；芝麻油；生抽；花椒油；白糖；醋；鸡精；蒜末；薄荷；辣椒油；

做法

1腰花洗净，在清水里倒一些白醋，将腰花放入泡5分钟，有利去腥。泡好的腰花再次洗净，切成条，锅里加水，放入除白酒之外的配料，水开后倒入白酒，再倒入腰花，将腰花烫熟。熟后的腰花捞起来，放入冰水里泡几分钟。凉粉洗净后切成条状。

薄荷凉粉腰花

2准备好自己喜欢的调味。蒜末准备好，用热油炒一下备用。薄荷叶洗净后剁成碎末。将凉粉铺在碗底，上面摆上腰花，再倒入调味，放入蒜末、薄荷碎，放一些花椒和干辣椒碎，上面浇上热油即可。

皮蛋拌馓子

主料：皮蛋3个；香菜50克；馓子60克；

配料：蒜末20克；盐1小勺；鸡精半小勺；胡椒粉1/4小勺；香油15克；油泼辣子10克；麻辣酱1小勺；剁椒酱15克；生抽10克；香醋25克；熟芝麻3克；

做法

1香菜清理洗净，切成小段；馓子掰成一寸长左右的段，置于一大碗中备用；将香菜加入碗中，加丁点儿盐拌匀；皮蛋剥壳，每个切成四瓣，在盆中码成花形；将拌好的香菜与馓子放在皮蛋上；将上述味汁中的原料混合均匀，淋在表面即可。

2此菜咸鲜清爽，麻辣而不过激，馓子的酥脆与皮蛋的软嫩形成口感上的鲜明对比，加上香菜的冲，真的是非常特别的一道夏季凉菜。

芝麻酱拌豆角

主料：嫩豆角100克；

配料：芝麻酱适量；儿童酱油少许；米醋少许；凉开水少许；

做法

1备好清洗干净的豆角和芝麻酱；豆角用开水焯熟；芝麻酱里加入儿童酱油，醋调制，如果买的芝麻酱太稠,可加一点凉开水帮助稀释；切成适合三岁左右孩子食用的小段.倒上芝麻酱拌匀即可。

凉拌干豆腐

主料：干豆腐300克；胡萝卜50克；香菜20克；葱20克；大蒜3瓣；

配料：辣椒油和里面的辣椒1大勺；白醋2小勺；白糖1小勺；香油少许；十三香少许；芝麻1小勺；盐适量；喜欢放味精和鸡精的也可以放少许；

做法

1将干豆腐平铺摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐丝；

2将干净的锅中放入清水烧开然后放入干豆腐又筷子划开烫1分钟关火，捞出，摊开自然晾凉；

3将胡萝卜切细丝，葱切丝，香菜切断，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂状，然后剁成细末；

4将晾凉的干豆腐、胡萝卜、葱丝、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然后放入所有的调料拌均匀即可。

凉拌金茸蒜苔

材料：蒜苔300克；金茸片35克；指天椒5粒；蒜5粒；姜2片；

配料：酱油3汤匙；香醋1汤匙半；盐1茶匙；鸡精1茶匙；麻油1茶匙；辣椒油；

做法

1金茸片提前用清水泡发1小时，洗净拧干水分。蒜苔摘去老梗洗净备用。指天椒切圈，蒜剁成末（最好压蒜器压成泥）。酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量，调配成酱汁。

凉拌金茸蒜苔

2锅下水烧开，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽烫半分钟。过凉后沥干水份待用。另锅下水烧开，放入蒜苔，煮至断生。迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。

凉拌金茸蒜苔

3用手撕成细丝，控干水份。将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入调好的酱汁。滴入几滴麻油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成自己喜欢的口味。

凉拌黄瓜

食材：

蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖

做法：

1、将黄瓜反复洗涤干净。

2、将黄瓜拍碎。

3、准备调味汁，淋上即可。

凉拌茄子

食材：

长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

做法：

1、红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。

2、茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。

3、将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

凉拌苦瓜

食材：

苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克

做法：

1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

凉拌海带

食材：

海带，葱花，姜，蒜，剁辣椒，蚝油，盐，鸡精，香油

做法：

1、准备姜蒜末，葱花，剁辣椒。

2、海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水。

3、将１倒入处理好的海带丝，撒盐，蚝油，鸡精，少许香油拌匀即可。

凉拌土豆丝

食材：

土豆，白醋，鸡精，盐，香油，小葱，香菜

做法：

1、土豆切丝，在水里泡一会儿。

2、坐一锅开水，抄两分钟，然后捞出过凉水。

3、撒上白醋，鸡精，盐，香油拌匀，最后撒上层小葱，香菜。

凉拌金针菇

食材：

金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油

做法：

1、金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用。

2、黄瓜、红椒、黄椒切丝。

3、将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。

凉拌西兰花

食材：

西兰花，蒜沫，香油，糖，盐，醋，木耳

做法：

1、西兰花焯水，冰水冰凉。

2、用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可。