玉米饺子

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Meggy跳舞的苹果

周末了，想吃饺子了。前些天有人给了我一包玉米饺子粉，让我来体验一下这个粉如何。对于喜欢做吃的“吃货”来说，吃什么不重要，整个制作过程更是一种享受。想想好久没有吃煎饺了，那干脆就煎一锅吧，正好把我新入手的九阳煎锅开开光。

说干就干！正月里没少吃肉，开春了，多吃点韭菜有利于抒发肝郁，而且韭菜自带香气百吃不厌。鸡蛋是韭菜好搭档，这个也不能少。家里还有半块豆腐，我想着鸡刨豆腐很好吃，那做成馅想必了错不了。大胆尝试一下，确实不错。普通的煎饺也太平凡了，不如再把冰花也练一练！酥脆的饺子底，再配上鲜香的馅儿，煎了两锅，家人全都吃光了，都夸这煎饺既有颜值又有内涵！

【玉米面冰花煎饺】 材料：玉米饺子粉250克，温水170克，韭菜一把，豆腐一小块，鸡蛋两个，植物油适量，盐适量，白胡椒粉少许，冰花用面粉15克左右，凉水半碗（约150克） 制作过程： 1. 玉米饺子粉入盆中，如果没有这种专用的粉，可以用细细的玉米面加1.5-2.5倍的小麦面粉来配一下，具体的比例可以尝试后再调整；

2. 面粉加50度左右的温水，先搅拌成絮状；

3. 再揉成较光滑的面团，水量如果觉得少，可以适量增加一些，面团不软不硬，蒙上保鲜膜，饧30分钟左右；

4. 饧面时来处理一下馅料：韭菜洗净甩干水，豆腐一块，鸡蛋两个；

5. 韭菜切碎，豆腐用手抓碎，鸡蛋入碗中打散；

7. 用筷子将鸡蛋和豆腐混合在一起，这时已经分不出哪个是鸡蛋、哪个是豆腐了，做到此步，撒点盐和香葱就是著名的“鸡刨豆腐”；

8. 撒适量盐和白胡椒粉，混合均匀后，关火；

9. 晾凉后将韭菜混合，一定要凉后再放，要不然这韭菜就要被烫出汤来了；

10. 饧好的玉米面团放在揉面垫上再揉几下，非常的滋润，搓成长条；

11. 切成大小均匀的剂子，用保鲜膜将剂子盖严，防止水份蒸发变干；

12. 撒适量的玉米饺子粉，将剂子按扁，再擀成边缘薄、中间稍厚的圆皮，即使不圆也没事儿，后面可通过包法来调整，即使是多边形的皮也能包出漂亮的饺子来；

13. 取一张皮，适量鸡蛋豆腐韭菜馅放上面；

14. 按自己的手法包出饺子来吧；

15. 包好的饺子就直接码放在不粘煎锅中，无需放油；

16. 开小火，在盛着饺子的煎锅里淋适量油，然后坐火上，此时可调一碗面粉汁做冰花用：两大勺面粉约15克，凉水量约为150克，既要起到稀释面粉的作用，还要能把饺子焖熟；

17. 待饺子底部定型后，将面粉汁均匀淋入锅中，转小火，盖盖子焖5分钟左右，因为是素馅，只要面皮熟了就可以，如果你要做鲜肉馅的，时间可适当延长2、3分钟；如果冰花效果不及自己想像的那般好，还可以中途再淋一些面粉汁入锅中；

18. 待面粉汁变干了，冰花形成了，饺子也熟了，关火；

19. 可以直接将饺子铲出来，也可以取一个大盘子扣在锅里，然后一翻，焦灵灵的冰花就呈现在表面了。

烹饪小技巧：

1. 我用的是现成的玉米饺子粉，可以用细玉米粉和面粉1：1.5-2.5的比例来做，因为玉米粉缺少韧性，单独用它很难成形，特别是包饺子，所以一定要想让它上劲儿，而加面粉是最好的方法；

2. 馅料中鸡蛋和豆腐混为一体，不建议用生鸡蛋，太湿，不容易包大馅；

3. 做冰花的面粉和水的比例以1：10左右为宜。