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玉米饺子

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发表于 2018-3-10 23:34:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
Meggy跳舞的苹果






周末了,想吃饺子了。前些天有人给了我一包玉米饺子粉,让我来体验一下这个粉如何。对于喜欢做吃的“吃货”来说,吃什么不重要,整个制作过程更是一种享受。想想好久没有吃煎饺了,那干脆就煎一锅吧,正好把我新入手的九阳煎锅开开光。


说干就干!正月里没少吃肉,开春了,多吃点韭菜有利于抒发肝郁,而且韭菜自带香气百吃不厌。鸡蛋是韭菜好搭档,这个也不能少。家里还有半块豆腐,我想着鸡刨豆腐很好吃,那做成馅想必了错不了。大胆尝试一下,确实不错。普通的煎饺也太平凡了,不如再把冰花也练一练!酥脆的饺子底,再配上鲜香的馅儿,煎了两锅,家人全都吃光了,都夸这煎饺既有颜值又有内涵!



【玉米面冰花煎饺】 材料:玉米饺子粉250克,温水170克,韭菜一把,豆腐一小块,鸡蛋两个,植物油适量,盐适量,白胡椒粉少许,冰花用面粉15克左右,凉水半碗(约150克) 制作过程: 1. 玉米饺子粉入盆中,如果没有这种专用的粉,可以用细细的玉米面加1.5-2.5倍的小麦面粉来配一下,具体的比例可以尝试后再调整;

2. 面粉加50度左右的温水,先搅拌成絮状;



3. 再揉成较光滑的面团,水量如果觉得少,可以适量增加一些,面团不软不硬,蒙上保鲜膜,饧30分钟左右;


4. 饧面时来处理一下馅料:韭菜洗净甩干水,豆腐一块,鸡蛋两个;


5. 韭菜切碎,豆腐用手抓碎,鸡蛋入碗中打散;



7. 用筷子将鸡蛋和豆腐混合在一起,这时已经分不出哪个是鸡蛋、哪个是豆腐了,做到此步,撒点盐和香葱就是著名的“鸡刨豆腐”;


8. 撒适量盐和白胡椒粉,混合均匀后,关火;


9. 晾凉后将韭菜混合,一定要凉后再放,要不然这韭菜就要被烫出汤来了;


10. 饧好的玉米面团放在揉面垫上再揉几下,非常的滋润,搓成长条;


11. 切成大小均匀的剂子,用保鲜膜将剂子盖严,防止水份蒸发变干;


12. 撒适量的玉米饺子粉,将剂子按扁,再擀成边缘薄、中间稍厚的圆皮,即使不圆也没事儿,后面可通过包法来调整,即使是多边形的皮也能包出漂亮的饺子来;


13. 取一张皮,适量鸡蛋豆腐韭菜馅放上面;


14. 按自己的手法包出饺子来吧;


15. 包好的饺子就直接码放在不粘煎锅中,无需放油;


16. 开小火,在盛着饺子的煎锅里淋适量油,然后坐火上,此时可调一碗面粉汁做冰花用:两大勺面粉约15克,凉水量约为150克,既要起到稀释面粉的作用,还要能把饺子焖熟;


17. 待饺子底部定型后,将面粉汁均匀淋入锅中,转小火,盖盖子焖5分钟左右,因为是素馅,只要面皮熟了就可以,如果你要做鲜肉馅的,时间可适当延长2、3分钟;如果冰花效果不及自己想像的那般好,还可以中途再淋一些面粉汁入锅中;


18. 待面粉汁变干了,冰花形成了,饺子也熟了,关火;


19. 可以直接将饺子铲出来,也可以取一个大盘子扣在锅里,然后一翻,焦灵灵的冰花就呈现在表面了。



烹饪小技巧:

1. 我用的是现成的玉米饺子粉,可以用细玉米粉和面粉1:1.5-2.5的比例来做,因为玉米粉缺少韧性,单独用它很难成形,特别是包饺子,所以一定要想让它上劲儿,而加面粉是最好的方法;
2. 馅料中鸡蛋和豆腐混为一体,不建议用生鸡蛋,太湿,不容易包大馅;
3. 做冰花的面粉和水的比例以1:10左右为宜。

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