豆果美食
明天就是元宵佳节啦，小果儿祝大家元宵节快乐，阖家团圆！
元宵节又称上元节，是中华民族最重要的传统节日之一，元宵节的习俗很多，闹花灯、打灯谜、舞狮子、放烟花...少数民族也有各自不同的庆祝方式。当然，对于吃货们而言，最期待的莫过于吃元宵啦～
元宵节的传统食品有元宵和汤圆，两者之间并不只有南北叫法的差异噢～元宵一般先将馅料做好，切成小块，放在糯米粉里面滚啊滚，直到表面裹上一层厚厚的糯米粉，成为乒乓球大小为止。
而汤圆是先将面皮和好、醒透，将馅料包进去再团成球。因此煮元宵的汤较浑浊，而煮汤圆的汤更清澈。这下不会傻傻分不清楚了吧～
是不是已经跃跃欲试，想要自己动手滚元宵/包汤圆了？贴心的小果儿已经为你们准备好了55种元宵/汤圆的做法，从传统到创意做法一网打尽，你想到的、想不到的做法这里都有，包你喜欢！快来红红火火闹元宵吧～
1 黑芝麻汤圆 ▽
by 乐众烘焙 ·主料· 炒熟黑芝麻｜60g 炒熟花生｜40g 砂糖｜35g 黄油｜75g ·辅料· 糯米粉｜200g 温水｜150~170g
·做法·
1. 炒熟的黑芝麻放凉，和砂糖一起放在料理机里面打碎。 2.黄油隔热水融化，不要太热。倒入黑芝麻糖粉里面。 3.一次性全部加进去，搅拌均匀然后放冰箱冷藏至凝固。 4.每个10克，搓成圆形备用。温度高太软的话，可以再放回冷藏一会儿。 5.将200克糯米粉，加入150克温水捏揉均匀。 6. 揉好的元宵面，取15克，搓圆。 7.两手拇指轻轻按压成小碗状。 8. 取一个馅料放入。左手按住馅料，右手拇指和食指配合慢慢收紧，一点点缩小，最后捏紧收口。 9.最后放到干糯米粉里面滚上一层干粉，汤圆就做好了。下锅煮熟就可以吃了～ 小贴士 1. 包好的汤圆可以直接煮着吃，也可以冷冻保存。 2. 按照15克馅、30克皮，包出来的是乒乓球大小的大汤圆，可以根据需要调整比例。 3. 和面的温水以不烫手为标准，也就是手可以放在里面，不高于45度。
2 咸味鲜肉汤圆 ▽ by ScarlettChu ·主料· 猪肉馅｜300g 葱｜3根 生姜｜1小块 盐｜4g 胡椒｜1g 鸡精｜1g 生抽｜1茶匙 料酒｜1茶匙 香油｜1茶匙 ·辅料· 糯米粉｜250g 青菜｜2棵
·做法·
1. 葱、生姜切末，混合主料中其他配料，用筷子向同一方向搅拌上劲，让肉馅具有粘性。 2. 将肉馅分成约20个左右的小肉丸，放入装入糯米粉的筛子中。 3. 两手摇晃筛子，使肉丸裹满糯米粉。 4. 肉丸置于漏勺上，放入裝有热水（水温约70度）的大碗中浸湿。 5. 浸湿的肉丸倒回筛子当中，再次裹粉。 6.重复“浸湿”和“裹粉”步骤约6～8次，元宵的体积将慢慢变大。 7. 待元宵变成乒乓球大小、糯米粉包裹完毕即可。 8.锅中加水烧开，放入元宵，中大火浸煮。元宵煮至浮起后转小火，分两次加入少许冷水并重复煮沸，以利于肉馅煮透。 9. 最后在锅中放入适量青菜，烫熟后与元宵一起出锅。香喷喷的鲜肉元宵就做好了～ 10. 满满的肉馅，好吃！
小贴士 1. 浸泡肉馅的水最好选用热水（约70度），这样糯米粉会被部分糊化，更容易裹上糯米粉。
2. 煮元宵/汤圆的必备技巧：
（1）开水下： 锅内水开后，放入元宵或汤圆，用勺背轻轻推开，让其旋转几下，就不粘锅底了。 （2）文火煮： 元宵或汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，元宵或汤圆不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。 （3）点冷水： 元宵或汤圆入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的元宵或汤圆质软不硬，香甜可口。
3 擂沙汤圆 ▽ by 晓菜料理学院 ·主料· 澄面｜20g 沸水｜25g 糯米粉(皮胚)｜150g 猪油(皮胚)｜5g 黑洋酥｜90g 熟花生粉(香沙粉)｜50g 熟白芝麻粉(香沙粉)｜50g 黄豆粉(香沙粉)｜150g 花生碎｜40g ·辅料· 幼砂糖(皮胚)｜40g 水(皮胚)｜120g 糖粉(香沙粉)｜50g
·做法·
1. 将澄面与沸水混合备用。 2. 将熟澄面与皮胚材料混合后揉至光滑。 3. 搓成长条，分成9等份。 4. 将黑洋酥馅，搓成10克1个的圆球。将馅料包入皮胚。 5.揉成汤圆形。 6. 包好的汤团沸水下锅，加三次冷水煮约10分钟左右，汤圆浮起后捞出，用净水过一下沥干水份。 7. 将香沙粉所用材料全部拌匀，汤团滚上香沙，撒上花生碎即可。 8. 完成！想不想吃？就问你想不想吃～
4 椰蓉炸汤圆 ▽ by sourcehe ·主料· 糯米粉｜400克 冰糖｜150克 椰蓉｜50克 ·辅料· 油｜适量 糕点杯子(可不用)｜若干 ·做法· 1. 准备好水磨糯米粉。锅内清水烧开，放入冰糖。 2. 不断搅拌至冰糖溶解，这是煮开的冰糖水。 3. 把糯米粉倒入到一个大碗中。（倒入300克，不要一次全部倒入，慢慢加糯米粉，另外要留50克给做好的汤圆沾一下。） 4. 加入煮沸的冰糖水，搅拌均匀。 5.搅拌好的糯米粉，揉成团。 6. 分成小团，揉成汤圆；放在糯米粉上沾一下，防粘。 7. 从糯米粉上捞出来，去除表面上多余的粉，放在板上风干，约静置30分钟。 8. 热锅倒油（油量要没过汤圆），手背放在油锅上方，试下油的温度，手背感觉到热即可。
9. 倒入汤圆炸制。为防止粘在一起，要不断搅拌，全部微黄即可。（有可能会爆开，注意安全。） 11. 用一个玻璃碗装好椰蓉。 12.炸好的汤圆放在玻璃碗滚沾上椰蓉即可。
小贴士
1. 糯米粉搅拌均匀的时候要放置十分钟，让糯米粉醒一下。 2. 做好的汤圆要风干炸才不吸油。 你最喜欢什么口味的汤圆？黑芝麻是我的最爱，你呢？一起聊聊吧～
| 
发表于 2018-3-1 22:12:55
收藏
分享