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超好吃的汤圆包法,你喜欢的绝不止1种!

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发表于 2018-3-1 22:12:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆果美食




明天就是元宵佳节啦,小果儿祝大家元宵节快乐,阖家团圆!


元宵节又称上元节,是中华民族最重要的传统节日之一,元宵节的习俗很多,闹花灯、打灯谜、舞狮子、放烟花...少数民族也有各自不同的庆祝方式。当然,对于吃货们而言,最期待的莫过于吃元宵啦~


元宵节的传统食品有元宵和汤圆,两者之间并不只有南北叫法的差异噢~元宵一般先将馅料做好,切成小块,放在糯米粉里面滚啊滚,直到表面裹上一层厚厚的糯米粉,成为乒乓球大小为止。


而汤圆是先将面皮和好、醒透,将馅料包进去再团成球。因此煮元宵的汤较浑浊,而煮汤圆的汤更清澈。这下不会傻傻分不清楚了吧~


是不是已经跃跃欲试,想要自己动手滚元宵/包汤圆了?贴心的小果儿已经为你们准备好了55种元宵/汤圆的做法,从传统到创意做法一网打尽,你想到的、想不到的做法这里都有,包你喜欢!快来红红火火闹元宵吧~

1
黑芝麻汤圆

by 乐众烘焙
·主料·
炒熟黑芝麻|60g
炒熟花生|40g
砂糖|35g
黄油|75g
·辅料·
糯米粉|200g
温水|150~170g

·做法·

1. 炒熟的黑芝麻放凉,和砂糖一起放在料理机里面打碎。
2.黄油隔热水融化,不要太热。倒入黑芝麻糖粉里面。
3.一次性全部加进去,搅拌均匀然后放冰箱冷藏至凝固。
4.每个10克,搓成圆形备用。温度高太软的话,可以再放回冷藏一会儿。
5.将200克糯米粉,加入150克温水捏揉均匀。
6. 揉好的元宵面,取15克,搓圆。
7.两手拇指轻轻按压成小碗状。
8. 取一个馅料放入。左手按住馅料,右手拇指和食指配合慢慢收紧,一点点缩小,最后捏紧收口。
9.最后放到干糯米粉里面滚上一层干粉,汤圆就做好了。下锅煮熟就可以吃了~
小贴士
1. 包好的汤圆可以直接煮着吃,也可以冷冻保存。
2. 按照15克馅、30克皮,包出来的是乒乓球大小的大汤圆,可以根据需要调整比例。
3. 和面的温水以不烫手为标准,也就是手可以放在里面,不高于45度。


2
咸味鲜肉汤圆
by ScarlettChu
·主料·
猪肉馅|300g
葱|3根
生姜|1小块
盐|4g
胡椒|1g
鸡精|1g
生抽|1茶匙
料酒|1茶匙
香油|1茶匙
·辅料·
糯米粉|250g
青菜|2棵

·做法·

1. 葱、生姜切末,混合主料中其他配料,用筷子向同一方向搅拌上劲,让肉馅具有粘性。
2. 将肉馅分成约20个左右的小肉丸,放入装入糯米粉的筛子中。
3. 两手摇晃筛子,使肉丸裹满糯米粉。
4. 肉丸置于漏勺上,放入裝有热水(水温约70度)的大碗中浸湿。
5. 浸湿的肉丸倒回筛子当中,再次裹粉。
6.重复“浸湿”和“裹粉”步骤约6~8次,元宵的体积将慢慢变大。
7. 待元宵变成乒乓球大小、糯米粉包裹完毕即可。
8.锅中加水烧开,放入元宵,中大火浸煮。元宵煮至浮起后转小火,分两次加入少许冷水并重复煮沸,以利于肉馅煮透。
9. 最后在锅中放入适量青菜,烫熟后与元宵一起出锅。香喷喷的鲜肉元宵就做好了~
10. 满满的肉馅,好吃!


小贴士
1. 浸泡肉馅的水最好选用热水(约70度),这样糯米粉会被部分糊化,更容易裹上糯米粉。

2. 煮元宵/汤圆的必备技巧:

(1)开水下:
锅内水开后,放入元宵或汤圆,用勺背轻轻推开,让其旋转几下,就不粘锅底了。
(2)文火煮:
元宵或汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,否则,元宵或汤圆不断翻动,受热不均匀,外熟内硬不好吃。
(3)点冷水:
元宵或汤圆入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态。开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的元宵或汤圆质软不硬,香甜可口。


3
擂沙汤圆
by 晓菜料理学院
·主料·
澄面|20g
沸水|25g
糯米粉(皮胚)|150g
猪油(皮胚)|5g
黑洋酥|90g
熟花生粉(香沙粉)|50g
熟白芝麻粉(香沙粉)|50g
黄豆粉(香沙粉)|150g
花生碎|40g
·辅料·
幼砂糖(皮胚)|40g
水(皮胚)|120g
糖粉(香沙粉)|50g

·做法·

1. 将澄面与沸水混合备用。
2. 将熟澄面与皮胚材料混合后揉至光滑。
3. 搓成长条,分成9等份。
4. 将黑洋酥馅,搓成10克1个的圆球。将馅料包入皮胚。
5.揉成汤圆形。
6. 包好的汤团沸水下锅,加三次冷水煮约10分钟左右,汤圆浮起后捞出,用净水过一下沥干水份。
7. 将香沙粉所用材料全部拌匀,汤团滚上香沙,撒上花生碎即可。
8. 完成!想不想吃?就问你想不想吃~


4
椰蓉炸汤圆
by sourcehe
·主料·
糯米粉|400克
冰糖|150克
椰蓉|50克
·辅料·
油|适量
糕点杯子(可不用)|若干
·做法·
1. 准备好水磨糯米粉。锅内清水烧开,放入冰糖。
2. 不断搅拌至冰糖溶解,这是煮开的冰糖水。
3. 把糯米粉倒入到一个大碗中。(倒入300克,不要一次全部倒入,慢慢加糯米粉,另外要留50克给做好的汤圆沾一下。)
4. 加入煮沸的冰糖水,搅拌均匀。
5.搅拌好的糯米粉,揉成团。
6. 分成小团,揉成汤圆;放在糯米粉上沾一下,防粘。
7. 从糯米粉上捞出来,去除表面上多余的粉,放在板上风干,约静置30分钟。
8. 热锅倒油(油量要没过汤圆),手背放在油锅上方,试下油的温度,手背感觉到热即可。

9. 倒入汤圆炸制。为防止粘在一起,要不断搅拌,全部微黄即可。(有可能会爆开,注意安全。)
11. 用一个玻璃碗装好椰蓉。
12.炸好的汤圆放在玻璃碗滚沾上椰蓉即可。


小贴士

1. 糯米粉搅拌均匀的时候要放置十分钟,让糯米粉醒一下。
2. 做好的汤圆要风干炸才不吸油。
你最喜欢什么口味的汤圆?黑芝麻是我的最爱,你呢?一起聊聊吧~

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