铸铁锅 别煮这5道菜肴

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世界新闻网编译






用铸铁锅煎蛋，蛋可能黏在锅底。(Getty Images)

铸铁锅适合烹煮很多菜肴，其持续热力用来煎肉和炒菜都很理想，而且可以直接从瓦斯炉进烤箱。

想用铸铁锅做出可口菜肴的密诀，是知道何时使用这种锅具，以及何时该用其他锅具。以下是不宜用铸铁锅烹煮的五种菜肴：

1.番茄酱：像番茄之类的酸性食物可伤害铸铁锅吸入油脂的外层，要修补很麻烦。更糟的是煮出来的东西有金属味，特别是若经过长时间炖煮，例如拌面的酱汁。要煮加了番茄的面酱，别碰铸铁锅，改用不锈钢锅。

2.葡萄酒炖肉：需用葡萄酒或醋来去渣收汁的菜，也不宜用铸铁锅。除非你的锅完全上油，否则酸可令少量金属释入你的食物，以致有怪味。

3.甜点：理论上，铸铁锅煮的很多甜点完美可口，而且还让蛋糕和快手面包烤出一层脆皮，又能从瓦斯炉直接进烤箱。但是如果你用铸铁锅主要煮咸味的菜式，残留的味道会转进你烘焙的其他食物，使你的甜点有咸味。若你有好几个铸铁锅，把一个专门用来炒菜，另一个用来做甜点。

4.欧姆蛋 (omelets)：除非你的铸铁锅完全上油，欧姆蛋和其他煎炒蛋可黏在锅底，使你除了煎出一个难看的欧姆蛋以外，还可能想浸泡锅子以把锅底洗干净，但是这个做法就会除去锅表面的油层。改用珐瑯锅，折叠美观的欧姆蛋就会轻松滑出锅。

5.易碎的鱼：就像蛋一样，易碎的鱼排可黏在铸铁锅底，很难去除，需要用力的刷，但可能刷掉锅子表面的油层。虽然用铸铁锅煎牛排很棒，因为锅子能保持高温，但想煎吴郭鱼、鳕鱼和比目鱼，最好用珐瑯锅。用铸铁锅煎鲑鱼和鲔鱼大概没问题。