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铸铁锅 别煮这5道菜肴

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发表于 2018-1-11 09:30:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
世界新闻网编译






用铸铁锅煎蛋,蛋可能黏在锅底。(Getty Images)



铸铁锅适合烹煮很多菜肴,其持续热力用来煎肉和炒菜都很理想,而且可以直接从瓦斯炉进烤箱。

想用铸铁锅做出可口菜肴的密诀,是知道何时使用这种锅具,以及何时该用其他锅具。以下是不宜用铸铁锅烹煮的五种菜肴:

1.番茄酱:像番茄之类的酸性食物可伤害铸铁锅吸入油脂的外层,要修补很麻烦。更糟的是煮出来的东西有金属味,特别是若经过长时间炖煮,例如拌面的酱汁。要煮加了番茄的面酱,别碰铸铁锅,改用不锈钢锅。

2.葡萄酒炖肉:需用葡萄酒或醋来去渣收汁的菜,也不宜用铸铁锅。除非你的锅完全上油,否则酸可令少量金属释入你的食物,以致有怪味。

3.甜点:理论上,铸铁锅煮的很多甜点完美可口,而且还让蛋糕和快手面包烤出一层脆皮,又能从瓦斯炉直接进烤箱。但是如果你用铸铁锅主要煮咸味的菜式,残留的味道会转进你烘焙的其他食物,使你的甜点有咸味。若你有好几个铸铁锅,把一个专门用来炒菜,另一个用来做甜点。

4.欧姆蛋 (omelets):除非你的铸铁锅完全上油,欧姆蛋和其他煎炒蛋可黏在锅底,使你除了煎出一个难看的欧姆蛋以外,还可能想浸泡锅子以把锅底洗干净,但是这个做法就会除去锅表面的油层。改用珐瑯锅,折叠美观的欧姆蛋就会轻松滑出锅。

5.易碎的鱼:就像蛋一样,易碎的鱼排可黏在铸铁锅底,很难去除,需要用力的刷,但可能刷掉锅子表面的油层。虽然用铸铁锅煎牛排很棒,因为锅子能保持高温,但想煎吴郭鱼、鳕鱼和比目鱼,最好用珐瑯锅。用铸铁锅煎鲑鱼和鲔鱼大概没问题。


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