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中式料理轻松作

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发表于 2018-1-9 12:10:02 | 显示全部楼层 |阅读模式






陈皮豆豉蒸鱼



鬼马牛肉小炒

●鬼马牛肉小炒

广东人叫油条做油炸鬼(桧),而鬼马则是淘气,捣蛋之意。

材料:牛肉、油条、马蹄、豌豆、云耳、胡萝卜、姜丝、蒜片各适量。

调味料:蠔油、生抽各1汤匙、糖1/2汤匙、盐、麻油、粟粉水各小许。

作法:

1. 牛肉切片,用生抽、粟粉、油各适量稍醃,油条剪小块放在烤盘上,放入预热425℉烤炉烤7、8分钟,关炉后将油条翻面,让余温焗3到4分钟至脆即可。
2. 豌豆撕掉旁边的硬丝,放入沸水稍烫一下取出,云耳预先浸软,以开水煮五分钟,之后洗净沥干,马蹄、胡萝卜去皮切片。
3. 炒锅下适量油至热,下姜、蒜片爆炒,将牛肉放入炒至七成熟盛出。原锅将马蹄、胡萝卜、云耳、盐、水半碗,盖上锅盖煮至水滚,加入调味料煮稠,下牛肉、油条、豌豆,快手拌匀即可。

小叮咛:

可用其他肉类,虾仁等代替牛肉,或是净素炒,味道也不错。马蹄、豌豆的甜脆,油条的香口,非常美味。


●陈皮豆豉蒸鱼

材料:

鲜鱼1条(bronzini,海鲈类)、陈皮、豆豉、姜、葱、蒜。

调味料:油1.5汤匙、蠔油2汤匙、生抽1汤匙,糖1/2茶匙、粟粉、胡椒粉、麻油、盐各小许。

作法:

1. 鱼洗净,用餐巾纸抹干内外,在鱼身厚的部分,底面用刀横切两下,蒸盘直放一根葱,将鱼置上。
2. 陈皮预先浸软并洗净内膜,与姜、葱、蒜等均切成幼粒,加入调味料,清洗过的豆豉同放小碗中拌匀,然后平均的涂在鱼上。
3. 蒸锅烧水至滚,将鱼放入蒸约七、八分钟,关火静置两分钟左右,便可上桌。

小叮咛:

蒸鱼时间是应鱼的大小而定。



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