中式料理轻松作

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陈皮豆豉蒸鱼



鬼马牛肉小炒

●鬼马牛肉小炒

广东人叫油条做油炸鬼（桧），而鬼马则是淘气，捣蛋之意。

材料：牛肉、油条、马蹄、豌豆、云耳、胡萝卜、姜丝、蒜片各适量。

调味料：蠔油、生抽各1汤匙、糖1/2汤匙、盐、麻油、粟粉水各小许。

作法：

1. 牛肉切片，用生抽、粟粉、油各适量稍醃，油条剪小块放在烤盘上，放入预热425℉烤炉烤7、8分钟，关炉后将油条翻面，让余温焗3到4分钟至脆即可。

2. 豌豆撕掉旁边的硬丝，放入沸水稍烫一下取出，云耳预先浸软，以开水煮五分钟，之后洗净沥干，马蹄、胡萝卜去皮切片。

3. 炒锅下适量油至热，下姜、蒜片爆炒，将牛肉放入炒至七成熟盛出。原锅将马蹄、胡萝卜、云耳、盐、水半碗，盖上锅盖煮至水滚，加入调味料煮稠，下牛肉、油条、豌豆，快手拌匀即可。

小叮咛：

可用其他肉类，虾仁等代替牛肉，或是净素炒，味道也不错。马蹄、豌豆的甜脆，油条的香口，非常美味。

●陈皮豆豉蒸鱼

材料：

鲜鱼1条（bronzini，海鲈类）、陈皮、豆豉、姜、葱、蒜。

调味料：油1.5汤匙、蠔油2汤匙、生抽1汤匙，糖1/2茶匙、粟粉、胡椒粉、麻油、盐各小许。

作法：

1. 鱼洗净，用餐巾纸抹干内外，在鱼身厚的部分，底面用刀横切两下，蒸盘直放一根葱，将鱼置上。

2. 陈皮预先浸软并洗净内膜，与姜、葱、蒜等均切成幼粒，加入调味料，清洗过的豆豉同放小碗中拌匀，然后平均的涂在鱼上。

3. 蒸锅烧水至滚，将鱼放入蒸约七、八分钟，关火静置两分钟左右，便可上桌。

小叮咛：

蒸鱼时间是应鱼的大小而定。