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2018饮食趋势预测 酪梨油、青豆夯

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发表于 2017-12-22 11:19:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
“食力”




酪梨油气味清爽,耐高温的品质适合烹饪。(本报资料照片)


随着粉状植物性蛋白质的人气高涨,青豆变成了最新崛起的明星。(本报资料照片)

●每年总有一些趋势会左右我们的饮食习惯和美食探险,尽管不可能全盘接收,还是可以从中发现意想不到的“尝”景。添加新食材可常保三餐的新鲜有趣,增进家人的期待与食欲;热门菜单犹如活水,满足食客的味蕾刺激及宴会的惊艳。循着2017年的饮食线索,会有哪些火花可能在2018年爆发呢?

1. 肉类变配角  

蔬食、吃得健康的生活运动,将持续因千禧世代和Z世代的消费所驱动,讲究食物的功能性、抗氧化物质、维生素含量,终于把蔬菜推到了餐盘上的主位。由纽约、芝加哥、洛杉矶的餐厅纷纷带动,将蔬菜当主食、肉类当配菜,把香肠肉片、火鸡肉碎当作点缀之用,甚至用波罗蜜代替BBQ猪肉。

2.黑是本色

2017年流行的食物充满了彩虹色调,尤其甜点更是粉彩、晶亮得狂击消费者的赤子之心。彩虹不会马上退去,但接下来却是回归黑色的一年;从Instagram已经可以嗅出气味—黑色冰淇淋、黑色拿铁、黑色面包、黑色披萨,而引领这波黑色新潮的就是“活性碳”(activated charcoal)。

3. 蛋白质新星—青豆

这一颗颗绿色小豆,可是许多人童年的头敌,现在却转身要变成纯素主义者的最爱。随着粉状植物性蛋白质的人气高涨,青豆变成最新崛起的明星;主要优势是“无豆腥味”,能与汤品、烘焙、奶昔、炖品完美结合,而且含有8种人体无法制造的胺基酸。

4. 食物不加工的极致展现—生食  

力行此饮食方式的人口逐渐增多,超市慢慢出现生的奇亚籽能量球、坚果营养棒,预计未来一年可打进主流市场。提倡食材的不加工、完整营养素,如生鱼片、生苹果派、蔬菜面条沙拉、生蔬蛋糕等。

5. 不良素食

有一半奉行“Veganism纯素主义”的英国人年龄介于15至34岁,该消费人口在过去十年成长了350%。纯素的垃圾食物如雨后春笋,从无肉汉堡到无肉炸鸡,青少年和年轻人将继续渴望“干净却带劲”的食物,促使市场继续扩大。

6. 低糖、低碳水化合物零食

超市贩售的零食大多含高量的糖分及碳水化合物,这两样都是讲求健康的消费者极力避免的成分,因此能满足这项需求的零食商品将愈来愈受欢迎,例如急骤干燥的蔬果和肉干。

7. 回收餐饮:减少食物被浪费

可食垃圾的棘手问题成了消费者重视的话题,有感于此的餐厅和超市将持续拓展“回收可食垃圾”的新领土。一般消费者可以把“惨样”的水果打成奶昔,或到超市购买畸形蔬菜和过期罐头;餐厅可以免费或低价买入“可食垃圾”,再端出物美价廉的餐点。

8. 酪梨油(avocado oil)

酪梨的人气近几年来一直维持涨停板,不仅拥有苹果公司制造的表情符号(emoji),还有许多幽默口号(如You are everything I AVO wanted),而且是早午餐的完胜军。接下来,酪梨油预计也能创出一番成绩;油味清爽,耐高温的品质适合烹饪,最重要的是所有的健康优点—Omega-9、维生素E、特殊抗氧化物质等都保存在每一滴里。另外,周边商品如“酪梨油美乃滋”也成了生酮(Keto)和旧石器时代(Paleo)饮食族群的爱用品。

9. 来点酒精,为料理价值再升级

酒味的棉花糖和酒味杯子蛋糕奶油已经上架,现在起,更多酒类的应用将延伸到传统的菜色上,以增添料理的刺激元素和商业利润,譬如波本威士忌鸡翅或麦片酒奶(在泡过谷物麦片的牛奶中加入黑兰姆酒)。

假如你现在已经是少肉多菜,嚼“能量棒”(energy bar)当营养午餐,并且感觉到处都能看见酸老面面包(sourdough),那么好消息是,你正搭上2017流行的食势。读完2018年的餐饮预测,是否有令你心动的点子呢?如果有,现在就开始做好下一年美食探险的暖身吧。



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