图海 美国华人
感恩节转眼就到了, 你准备好菜谱了吗? 下面几个简单的方子,让你瞬间变大厨。
烤火鸡 (roast turkey)
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烤火鸡最大的挑战,一是要保持肉质湿润,二是要求入味,各种提前泡制腌制的配方都是为了避免肉质太干和没有味道。 下面为你提供的这款配方,完全可以不用提早准备而达到理想效果:
烤箱预热340度(华氏,下同); 把火鸡里外冲洗干净,然后用厨房纸巾吸干内外表面的水分; 在火鸡的内腔涂抹一些盐和胡椒碎并深度按摩(这一步也可以提前做以更好入味);再放入一个洋葱,几根芹菜,一个桔子和一个柠檬。柠檬和桔子略挤一下让汁流出来再放入; 与上一步相同,把火鸡的外部抹上盐和胡椒碎,温柔而有力地反复按摩(可提前做这一步),然后在表面刷上一层芝麻油; 把准备好的火鸡放入烤盘,烤盘放入预热好的烤箱,按大约每磅20分钟的时间设置定时。其间不需刷汁或查看; 火鸡烤好的状态, 应该是烤盘底部有很多汤汁,火鸡腿可以灵活挪动,你也可以用刀扎入火鸡腿,没有血水流出即可; 拿出火鸡放置15分钟,就可以上桌了。
填料 (stuffing)
虽然叫做填料(stuffing),但是并不是真的把它放到火鸡肚子里面,而是单独烤好配着火鸡吃。
填料的用料和做法:
一磅多一点的香肠切成小块 一杯切碎的洋葱,一杯切成丁的芹菜 三杯鸡汤 1/3杯葡萄干 超市买到的一包干料(stuffing mix)
烤箱预热350度。将以上用料煮开放凉一会,然后加入买好的stuffing mix,搅拌均匀,如果太干可再酌量添加鸡汤。上面再洒上一些切成小块的黄油,洒盐和胡椒,如果喜欢也可洒上肉豆蔻粉。烤盘抹黄油防沾,入烤箱烤45分钟至顶部酥脆。
餐包 (dinner rolls)
餐包的用料与做法(共24个,配方来自King Arthur,小勺 = teaspoon, 大勺 = tablespoon,下同):
用料:
1/2杯温水;2杯温牛奶 3大勺黄油 2大勺糖;1大勺盐 2+ ½大勺酵母 6-7杯King Arthur的普通面粉
做法: 在面盆(或搅拌机的盆)中把水、牛奶、奶油、糖、盐和酵母混合,静置5分钟至酵母发泡; 放入5杯面粉,搅拌均匀,此时面不成团; 按每次大约1/2杯的节奏,继续酌量加入面粉并开始揉面,用机器大约需要5分钟,手工大约10分钟,揉成光滑而有弹力的软面团。喷少许油保持面团湿润,盖好发酵,约半小时或更长时间; 发成两倍大的面团用手按压排除空气,再按成一个大约8x12英寸长宽的面皮,然后横切成四份长条,再把每条切成六等份,手上沾油把每个面包团揉圆; 烤盘喷油或铺上烤盘纸(parchment paper), 面包团放上盖好二次发酵,大约需要20-25分钟,同时预热烤箱到350度; 将烤盘送入烤箱,大约烤20-25分钟至面包表面金黄,此时可以在面包表面刷上薄薄一层黄油。趁热上桌,吃不完的面包放入保鲜袋可存放三天。
苹果派 (apple pie)
苹果派的用料与做法(配方来自King Arthur,有改动):
派皮用料及做法:
3杯King Arthur普通面粉 ¾小勺盐 两根(1杯) 黄油 8-9大勺冰水
在大碗中将面粉和盐拌匀,黄油切成小块放入面粉中,开始一边慢慢注入冰水,一边搅拌,也可以用食品料理机(food processor) 来完成这一步。等到面粉用手捏可以粘连的时候,将面倒入案板上,用手捏成团,再反复折叠几次,分成两份,其中一份是另一份的两倍大小,用来做底,小的一份做外皮。用手分别压成3/4”的厚圆形。
苹果馅料及做法:
将苹果片与柠檬汁混合;另一个小碗中混合糖,面粉,淀粉,盐和调料粉,然后洒在苹果上包裹均匀,加入煮好的果汁和香草精。
将大的一份派皮擀成直径13英寸的薄片并放到派盘中,用叉子均匀扎孔,留出超出烤盘边一英寸的长度并剪掉多余的边,把苹果馅放到派皮上,上面点缀切好的黄油块。另一份派皮擀成11英寸的薄片,放到苹果馅上,用派皮底边一圈压住上皮包上并用叉子压成花边(你也可以把顶层派皮切成你喜欢的任何图案),再用叉子把派皮均匀扎孔以释放热气,再刷上一层蛋液,放冰箱存放待烤箱预热至450度。
把派放入烤箱烤20分钟,再把烤箱温度降至375度定时40分钟,大约过半小时后查看一下,如果派皮变色太快可以盖锡纸继续烤。烤好的苹果派必须完全放凉才可以上桌切块。
祝大家感恩节快乐!
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