破解食物相克 营养师：不鲜最毒

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圖：pixabay

烤肉时我们常会搭配海鲜、肉类和蔬菜等食材，但翻开农民历食物相克表，常见鱼类、蟹、螺、蛤等相克迷思，例如，虾搭配南瓜会“痢”造成腹泻；蛤蜊配田螺会“毒”让身体不适。营养师指出，这些组合缺乏科学依据，应是古早社会保存海鲜不易造成，建议海鲜食材避免户外放置太久、煮熟再吃能预防。

台湾癌症基金会营养师张瑀芳指出，常见的食物相克迷思，如毛蟹搭配冰品会“毒”，身体产生不舒服症状，可能有些人对海鲜过敏，或毛蟹处理、保存不当造成细菌性食物中毒，或冰品储存条件不佳，孳生大肠杆菌，感染者会腹绞痛、腹泻，只要选择新鲜蟹类及冰品，勿于户外放置太久，彻底烹煮就能杀死微生物。

此外，不少人也以为肥美的鲜虾搭配南瓜，会形成腹泻，实际上应该是有些人对甲壳类过敏或海鲜不新鲜，易造成腹痛、腹泻等；南瓜是良好的全谷根茎类，富含植化素与膳食纤维，适合在烤肉时搭配食用，只要注意海鲜储藏温度，冷藏小于4度、冷冻小于负18度，建议烤肉时准备冰存设备，生熟食分开避免交叉污染。