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天气慢慢变凉，夏熟水果的旺季也要到尽头咯，还真有点舍不得。 还好秋天水果种类也不少，买个菠萝回家，第一个反应就是要做菠萝咕咾肉，黄灿灿的一盘，清新不腻，看着吃着都心情大好~
其实水果入菜，除了颜色鲜艳好看，还能让菜肴里面多一份水果的清香，和海鲜或者肉类一起煮，这样海鲜更清爽，肉类不怕腻~ 比如苹果鸡丁、凤梨炒饭，和……最常见的西红柿炒鸡蛋（偷笑）。 前段时间朋友送来了手工青梅酱，正好能做一道有水果味道的菜，那就行动起来咯。 ▼ RECIPE 青梅排骨 材料 排骨 1碗 / 青梅 5颗 / 姜 1小块 调料 青梅酱 / 料酒 / 淀粉 / 生抽 / 盐 ▼ 1. 排骨焯水：排骨切2cm宽，凉水下锅，同时放入姜片和料酒去腥，焯至水开后捞出。 »如果用热水焯，肌肉会在高温下迅速收缩，蛋白质凝结，血水会封存在肉里面，就达不到去腥的目的啦。 ▲让摊主切了两条排骨的量 ▼ 2. 裹淀粉：排骨表面擦干水分，碗里放3勺淀粉，用筷子让排骨在里面滚一滚。 »裹上薄薄一层淀粉，可以让排骨下锅时不那么溅油，同时也能锁住排骨里面的水分。 ▼ 3. 煎排骨：油锅加热到七八分熟，放入排骨，转中小火，煎至两面金黄。 »油适量少放一些，因为排骨里也会有肥肉逼出来的油。 ▼ 4. 加青梅酱、生抽：往锅里加2勺青梅酱，3勺生抽调味。 »尝尝味道，会不会偏咸或偏淡，适量增减调味的量。
喏，这就是花姐常用的一款青梅酱，酸甜度正好，做完排骨还可以拿来泡水喝，特别棒！
▼ 5. 加热水：往锅里加1小碗热水。 »青梅酱比水厚重，多翻一翻，别让酱黏在锅底啦。 ▼ 6. 加青梅：往锅里加4-5颗青梅，炖煮片刻后，改大火收汁，盛出装盘。 »因为已经不是青梅的季节了，花吃姐姐用的是腌渍青梅，可以自己做也可以偷个小懒去超市买（下锅之前用刀在表面划十字，这样味道更容易渗透）
▼ 7. 享用：比糖醋排骨多了小清新的味道， 连吃几块都不腻，边上的青梅也有肉汁渗透进去，秒光盘~
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发表于 2017-9-17 05:59:38
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发表于 2017-9-24 01:02:46