小米面红枣刀切: 原料:小米面150克、小麦面150克、清水155克、干酵母3克、红枣碎 1、小米面和小麦面混合均匀,加入干酵母,再慢慢加入清水,揉搓成软硬适度的面团,盖保鲜膜发酵; 2、红枣洗净控干水分,去核切碎备用; 3、取出完成发酵的面团,放在面板上充分揉搓后分成三个小面团,将每一个小面团擀开成圆片; 4、取一个圆片,上面均匀的铺上红枣碎,再取一个圆片覆盖在上面,再均匀的铺上红枣碎; 5、最后一个圆片覆盖在上面,将外围三层面皮收口,完成刀切生坯; 6、蒸锅内放好水,篦子上铺湿屉布,将刀切生坯摆放在屉布上,盖盖饧发15分钟左右; 7、饧发完成用牙签在刀切生坯上扎一些眼,开中大火将蒸锅内水烧开,转中小火蒸制15分钟; 8、关火后继续焖5分钟左右,再揭开锅盖,取出馒头切件即可; 柔软香甜的刀切,红枣味儿浓郁,好吃。 这款刀切与馒头制作一样,只是分层夹入红枣碎,随意夹入层数,自己定哈。 小米面在制作面点的时候适当多加一点水,也要视面团整体的吸水率而定,不要盲目添加。
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