请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

eNewsTree.com

 找回密码
 立即注册
查看: 188|回复: 0

“凉皮、凉粉、凉面”到底是啥?吃了到底好不好?

[复制链接]
发表于 2017-8-21 01:36:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

  如果说什么食物能够拯救在烈日下煎熬的灵魂,那一定是凉粉、凉面、凉皮……这些「凉」字辈的食物。既开胃又凉爽,减轻大家的不适,赢得很多人的喜爱。
  不过,这些东西到底是什么,吃了真的能「解暑」吗?吃了好不好,到底该怎么吃?我们一起看看。
  营养倒数第一名 凉粉
  若论营养价值最低,当属凉粉类小吃。
  用水从各种食物(小麦、豌豆、红薯......)中洗出纯淀粉,加热水变成淀粉糊,冷却成冻后就变成了凉粉。
  《中国食物成分表》中的数据显示:每 100 克调好味的凉粉,含 11.3 克淀粉,但只含 0.3 克蛋白质。
  正常的成年人,每天大约需要 60 克蛋白质,平均每餐要吃够 20 克。一顿吃一大碗(半斤)凉粉或粉皮,感觉挺饱挺满足,但连 1 克蛋白质也得不到。
  另外在洗淀粉过程中蛋白质、可溶性 B 族维生素以及钾等矿物质,都会严重损失。
  没错,凉粉,营养成分非常单一。
  营养倒数第二名 凉皮
其次呢,就轮到凉皮、米豆腐、肠粉之类的小吃了。上锅蒸、烙制成。
  因为凉皮中一般会搭配一些面筋,所以蛋白质含量比凉粉要高一些,约为 4.4%,但在加工过程中 B 族维生素同样损失严重。
  吃一大碗凉皮(半斤),只能得到 10 克蛋白质,距离一餐所需的 20 克还差一半,而且面筋蛋白质不是优质蛋白质,和人体的营养需求不相符。
  凉皮的营养,也不是很理想。
  凉面稍胜一筹,但远远不够file:///C:\Users\pc\AppData\Local\Temp\ksohtml\wps11D5.tmp.png
  凉面类小吃。100克凉面中含蛋白质4.8%,比凉皮略高一点。凉面其实就是放凉的面条,不过:
  在煮面和过凉水冷却时,损失了不少 B 族维生素和矿物质;
  为了让凉面更劲道,制作的时候可能会加碱,导致 B 族维生素剩得更少;
  凉面不用洗面筋,蛋白质含量要比凉皮高一些,大约为 4.8% 左右。
  值得一提的是,广受欢迎的韩式凉面在制作时会加入淀粉,营养不如中国传统的杂豆面条、绿豆面条。
  凉面在这些小吃中,营养还算不错。
从前面的介绍可以看出,这些食物的优点是温度低、很爽口,但缺点也很明显:
  主要营养成分是碳水化合物(淀粉);
  蛋白质含量严重不足;
  B 族维生素、钾等矿物质损失大。
  如果夏天每顿饭都以吃这些「凉」的食物为主,别的食物吃得太少,那么很容易缺乏蛋白质和维生素。
  虽然有点夸张,但吃这些小吃,特别是吃凉粉这种纯淀粉小吃,从营养成分上来说,确实和吃白糖差不多。
  不过,淀粉和白糖还是有一些不同的。
  白糖就是纯纯的糖,吃下去很快就会被吸收,快速升高血糖,特别不利于糖尿病患者、减肥人士;
  淀粉是各类主食的主要成分,需要经过肠胃消化才能被吸收,升糖速度比白糖慢,而且矿物质和维生素还是要比白糖高一些。
  那么问题来了......
  「凉」字辈食物应该怎么吃?
只要吃法合理,这些清凉小吃也可以变得健康,这里有 3 个建议:
  1、尽量「偶尔吃」,不要太频繁;
  2、把它们作为一餐的主食,而不是只吃这一类食物;
  3、搭配蔬菜和肉、蛋、奶一起吃。
  比如吃凉粉、凉皮、凉面时,多浇一些麻酱汁,配合大量蔬菜,再加个鸡蛋或豆腐丝、鸡丝、酱牛肉。
  但即便有办法吃得健康一些,减肥的人、糖尿病的人、营养不良的人还是别吃太多。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

小黑屋|Archiver|手机版|消息树

GMT-8, 2017-9-23 19:22 , Processed in 0.041898 second(s), 17 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表