舒化奶、高钙奶、脱脂奶……到底哪种牛奶好？

贝儿

　　老友们在逛超市的时候，应该会注意到货架上有各种牛奶一字排开：早餐奶、舒化奶、高钙奶、低脂奶……

　　牛奶的种类繁多，不知道该如何选择，最后往往是：哪种广告多买哪种。  

　　今天，健康头条就来分享一下，挑选牛奶的方法。

　　早餐奶

　　名字叫「早餐奶」，大家就觉得特别适合早餐。

　　市面上大部分早餐奶，内容是这样子的：

　　纯牛奶 + 水+ 糖 + 麦精 / 核桃粉 / 谷物 + 营养强化剂 + 食用香精

　　加了水的早餐奶蛋白质含量是比不上纯牛奶的 ，即使加了麦精 / 核桃粉 / 谷物和营养强化剂，添加量也非常有限。而额外加了糖，这可是减分项。

　　如果早餐习惯喝牛奶或酸奶，那完全没必要特别选择「早餐奶」。

　　舒化奶

　　舒化奶里添加了乳糖酶，把牛奶中的乳糖水解了，适合平时一喝牛奶肚子就不舒服的老友们。

　　乳糖本身只有淡淡的甜味，加了乳糖酶后变成了葡萄糖和半乳糖，所以舒化奶喝起来口感上偏甜。

　　除了乳糖之外，舒化奶中的蛋白质、脂肪和钙，在营养吸收上并没有什么区别。

　　如果有乳糖不耐受，喝牛奶肚子不舒服，就选择舒化奶。如果平时喝牛奶毫无压力，也用不着刻意选择舒化奶。

　　高钙奶

　　每 100 毫升纯牛奶中含钙 100～120 毫克，而 100 毫升高钙奶中，钙含量可以达到 130～150 毫克。

　　高钙奶中额外添加的钙，是碳酸钙或乳酸钙，和牛奶中本身的钙比起来，吸收率没那么好。

　　其实，牛奶本身的钙就已经足够多，吸收率也好。每天 1～2 杯奶，再加上饮食中的豆制品，就可以满足每天的钙需求，并不用特意喝「高钙奶」。

　　脱脂奶

　　脱脂奶，顾名思义，用工业技术去除了牛奶中的大部分脂肪。  

　　全脂奶的脂肪含量约为 3 %，而脱脂奶低于 0.5 %。牛奶散发出来的香浓风味得益于其中的脂肪，没有了脂肪的脱脂奶喝起来口感寡淡。

　　脱脂奶脱去了脂肪的同时，也连带着脱去了牛奶中大部分的维生素 A、 D、 E。

　　其实，一天 1 ～ 2 杯的喝奶的量，那多出来的几克脂肪可以省略不计。

　　但如果正在减肥或是存在肥胖、高血脂的情况，可以选择低脂奶或脱脂奶。

　　含乳饮料

　　超市里，还有一种大家常常误以为是「牛奶」的产品——含乳饮料。

　　它们长相和名字都像牛奶，但只要一看「配料表」，就原形毕露了。排名第一位的是水，第二位是白砂糖，第三位才是牛奶或奶粉。

　　所以，含乳饮料，不是牛奶。无论是蛋白质、钙还是其他营养成分，都比不上牛奶。偶尔喝喝无妨，但不可以替代牛奶。

　　纯牛奶

　　纯牛奶，纯到配料表中只有「生牛乳」。

　　营养好、价格公道、适合大部分人群。

　　那所谓「巴氏奶」和「常温奶」又有什么区别呢?哪种会更好?  

　　牛奶在出厂前要灭菌，以保证安全。而巴氏奶与常温奶的区别就是灭菌工艺的不同。

　　巴氏奶：采用巴氏消毒法，在 60 ～ 90 ℃ 下，持续加热一段时间，能最大程度地保存牛奶风味。

　　常温奶：采用超高温瞬时消毒的方法，在 135 ～ 150 ℃ 的超高温下，加热 2 ～3 秒。

　　这两种方法都是通过加热杀死细菌，损失的营养成分相差不多。但巴氏奶处理温度较低，保存的营养成分会多一些。

　　巴氏奶必须在 4 摄氏度下保存，储存运输过程需要冷藏。所以巴氏奶比常温奶运输成本高，价格通常会高一些。

　　有一招简单的方法区分二者——常温奶的保质期大多在 90 天以上，而巴氏奶在 7 天左右。

　　需要注意的是，常温奶在开启后才需要放冰箱冷藏，未开启包装时，常温保存即可，而巴氏奶必须在 4 ℃ 下保存。

　　至于这两种奶，究竟选择哪种好，健康头条的建议是：

　　如果家里有大冰箱，且天天都要喝一杯牛奶，那不妨选择巴氏奶。如果有囤食物的习惯，不定期想喝牛奶，那么保质期更长、常温储存的常温奶会更加适合。