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舒化奶、高钙奶、脱脂奶……到底哪种牛奶好?

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发表于 2017-8-21 01:33:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

  老友们在逛超市的时候,应该会注意到货架上有各种牛奶一字排开:早餐奶、舒化奶、高钙奶、低脂奶……
  牛奶的种类繁多,不知道该如何选择,最后往往是:哪种广告多买哪种。  
  今天,健康头条就来分享一下,挑选牛奶的方法。
  早餐奶
  名字叫「早餐奶」,大家就觉得特别适合早餐。
  市面上大部分早餐奶,内容是这样子的:
  纯牛奶 + 水+ 糖 + 麦精 / 核桃粉 / 谷物 + 营养强化剂 + 食用香精
  加了水的早餐奶蛋白质含量是比不上纯牛奶的 ,即使加了麦精 / 核桃粉 / 谷物和营养强化剂,添加量也非常有限。而额外加了糖,这可是减分项。
  如果早餐习惯喝牛奶或酸奶,那完全没必要特别选择「早餐奶」。
  舒化奶
  舒化奶里添加了乳糖酶,把牛奶中的乳糖水解了,适合平时一喝牛奶肚子就不舒服的老友们。
  乳糖本身只有淡淡的甜味,加了乳糖酶后变成了葡萄糖和半乳糖,所以舒化奶喝起来口感上偏甜。
  除了乳糖之外,舒化奶中的蛋白质、脂肪和钙,在营养吸收上并没有什么区别。
  如果有乳糖不耐受,喝牛奶肚子不舒服,就选择舒化奶。如果平时喝牛奶毫无压力,也用不着刻意选择舒化奶。
  高钙奶
  每 100 毫升纯牛奶中含钙 100~120 毫克,而 100 毫升高钙奶中,钙含量可以达到 130~150 毫克。
  高钙奶中额外添加的钙,是碳酸钙或乳酸钙,和牛奶中本身的钙比起来,吸收率没那么好。
  其实,牛奶本身的钙就已经足够多,吸收率也好。每天 1~2 杯奶,再加上饮食中的豆制品,就可以满足每天的钙需求,并不用特意喝「高钙奶」。
  脱脂奶
  脱脂奶,顾名思义,用工业技术去除了牛奶中的大部分脂肪。  
  全脂奶的脂肪含量约为 3 %,而脱脂奶低于 0.5 %。牛奶散发出来的香浓风味得益于其中的脂肪,没有了脂肪的脱脂奶喝起来口感寡淡。
  脱脂奶脱去了脂肪的同时,也连带着脱去了牛奶中大部分的维生素 A、 D、 E。
  其实,一天 1 ~ 2 杯的喝奶的量,那多出来的几克脂肪可以省略不计。
  但如果正在减肥或是存在肥胖、高血脂的情况,可以选择低脂奶或脱脂奶。
  含乳饮料
  超市里,还有一种大家常常误以为是「牛奶」的产品——含乳饮料。
  它们长相和名字都像牛奶,但只要一看「配料表」,就原形毕露了。排名第一位的是水,第二位是白砂糖,第三位才是牛奶或奶粉。
  所以,含乳饮料,不是牛奶。无论是蛋白质、钙还是其他营养成分,都比不上牛奶。偶尔喝喝无妨,但不可以替代牛奶。
  纯牛奶
  纯牛奶,纯到配料表中只有「生牛乳」。
  营养好、价格公道、适合大部分人群。
  那所谓「巴氏奶」和「常温奶」又有什么区别呢?哪种会更好?  
  牛奶在出厂前要灭菌,以保证安全。而巴氏奶与常温奶的区别就是灭菌工艺的不同。
  巴氏奶:采用巴氏消毒法,在 60 ~ 90 ℃ 下,持续加热一段时间,能最大程度地保存牛奶风味。
  常温奶:采用超高温瞬时消毒的方法,在 135 ~ 150 ℃ 的超高温下,加热 2 ~3 秒。
  这两种方法都是通过加热杀死细菌,损失的营养成分相差不多。但巴氏奶处理温度较低,保存的营养成分会多一些。
  巴氏奶必须在 4 摄氏度下保存,储存运输过程需要冷藏。所以巴氏奶比常温奶运输成本高,价格通常会高一些。
  有一招简单的方法区分二者——常温奶的保质期大多在 90 天以上,而巴氏奶在 7 天左右。
  需要注意的是,常温奶在开启后才需要放冰箱冷藏,未开启包装时,常温保存即可,而巴氏奶必须在 4 ℃ 下保存。
  至于这两种奶,究竟选择哪种好,健康头条的建议是:
  如果家里有大冰箱,且天天都要喝一杯牛奶,那不妨选择巴氏奶。如果有囤食物的习惯,不定期想喝牛奶,那么保质期更长、常温储存的常温奶会更加适合。

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