身边的十大“食品中毒”隐患

黑土

　　四季豆中毒

　　广东每年10月至次年2月都是生四季豆中毒高发期，多发于饭堂、食堂。生四季豆含有皂素和凝血素，潜伏期一般2~4小时，中毒者主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

　　预防中毒：煮熟焖透四季豆，建议可先放水煮10分钟，再进行炒制。

　　副溶血性弧菌感染

　　副溶血性弧菌自然生存环境为近海岸和海湾的水域，近年也在淡水鱼里发现。人感染后腹痛、腹泻常见，以上腹阵发性绞痛为主要表现。

　　预防中毒：尽量避免生食海鲜，加工过程要生熟分开、避免交叉污染。

　　生豆浆中毒

　　未熟的豆浆里含有皂素。误食者在食用0.5~1小时后，可能出现胃肠炎症状。

　　预防中毒：须加热100℃以上，建议煮制时间持续10分钟或以上。

　　淡水生鱼片寄生虫感染

　　进食生的或半熟的淡水鱼、淡水虾肉，可感染肝吸虫，其潜伏期1~2月，主要表现为上腹隐痛、疲乏、精神不振，可并发胆管炎、胆囊炎、胆结石，少数患者甚至可进展为肝癌。

　　预防中招：避免进食淡水生鱼片、生虾。传说的醋、芥末伴食可杀虫没有根据，最多只能起不确定的抑菌作用。

　　河豚中毒

　　河豚中毒潜伏期短，10分钟至3小时可发病，患者先有手指、舌、唇刺痛，后恶心呕吐、腹痛腹泻，然后四肢及全身麻木、昏迷，最终死于呼吸衰竭。

　　预防中毒：再鲜美也不要冒死吃河豚活鱼！目前国家有条件地放开了两种河豚食用，即暗纹东方豚、红鳍东方豚，但餐馆不能处理活鱼，只能处理加工这两种河豚鱼片。

　　沙门氏菌感染

　　沙门氏菌问题食品多为动物性食品，特别是禽畜肉类、蛋类及其制品。人感染后，症状有腹痛、腹泻、呕吐、发热。

　　预防中毒：确保肉类、蛋类煮熟煮透，不吃生鸡蛋、溏心蛋。

　　发芽土豆中毒

　　致病因子为龙葵素，中毒的潜伏期很短，食用后数分钟至数小时后会出现咽喉部、口腔烧灼感，耳鸣、眩晕等。

　　预防中毒：不吃发芽、发绿或青紫的土豆；如果发芽、发绿的情况很轻，可削去变色部位，但务必将土豆在冷水中泡30分钟以上，烹煮时加入醋。

　　亚硝酸盐中毒

　　这类中毒的潜伏期短，一般10分钟，患者会出现口唇、指甲、皮肤青紫，呕吐、腹泻，甚至昏迷抽搐。

　　预防中毒：不打包叶茎类蔬菜；腌菜应在2天内或20天后食用；勿采购无包装、无标识的私盐；少吃亚硝酸盐含量高的食物，如腌菜、熏肉、腊肉等。

　　黄曲霉毒素中毒

　　食用被黄曲霉毒素污染的食品，比如发霉花生、散装花生油后，0.5~12小时内，可引起急性中毒，发热、黄疸、肝脾肿大等中毒性肝炎。慢性中毒数年可导致肝硬化、肝癌。

　　预防中毒：不吃小作坊的土榨花生油、散装花生油，不吃霉变花生。

　　毒蘑菇中毒

　　毒蘑菇含有毒蕈毒素，食用后，一般10~30分钟后发病，表现为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、中毒性肝炎型。

　　预防中毒：不采、不食。不采摘野生蘑菇进食；“颜色鲜亮者有毒，长得丑的无毒”的观念是错误的。